- 觀點1： 鹵菜配方
鹵煮的關鍵就是要使用鹵煮的湯以及所以腌制的配方。首先呢，湯一定要好好的制作，首先呢，要把我們所要煮的食物，比如說豬蹄，雞爪等放入紗布中，然后把口扎緊，然后我們先用一些骨頭熬豬骨頭湯，然后骨頭在制作的過程中，首先得要清洗干凈，然后要泡水，然后用小火熬制五個小時以上，然后再把我們所要煮的食物就是豬蹄放入。鍋中，然后再加水加辣椒，生姜，花椒等所有食材，然后一直熬，等香味出來，然后再用糖就是調色，再加入料酒，食用鹽，白糖等。最后攪至白糖融化，然后加一點兒油，然后等期末的時候在家當水就可以了。像腌制配方呢，就是需要一些食用鹽，白糖，料酒等。由于這些東西的搭配呢，才可以更好的讓鹵煮的食物好吃。
鹵菜的做法
鹵豬蹄呢，是非常好吃的一道菜首先呢，我們先準備豬蹄、食用油、食鹽、白糖、醬油、料酒、一些小佐料、桂花皮、花椒、大料。首先得要將豬蹄清洗干凈，在冷水中浸泡，然后要提前切好，切成小塊兒，這樣方便使用，然后要勤換水。隨后將豬蹄放入鍋中，焯水瀝干。將被好的桂花皮，花椒等大料放入鍋中進行熱炸，然后放入蔥姜蒜進行爆炒，然后可以加入豆瓣兒。隨后將豬蹄放入進行煸炒，然后加入醬油。料酒，然后在把白糖放入進行翻炒，加一點水，然后悶制劑可，然后豬蹄差不多熟的時候加入食用鹽。直到它爛的時候再關火?？梢赃x擇多泡一會兒，這樣的話，味道更香，在翻炒的時候一定要注意攪拌均勻。
鹵菜怎么做好吃
鹵菜想要做好呢?關鍵在于它的湯和配料，如果湯和配料非常好的話，就一定可以做的很好吃。首先呢，對于挑選的食材上一定要把握好，可以選擇桂皮、大料、花椒、食用鹽、蔥姜蒜、冰糖，這些都是必不可少的。還可以準備幾個紗布。接下來就是湯，首先得要把這些分成兩份兒，首先的是鮮烹飪，隨后要在煮好以后再加入，這樣的話，味道會更加鮮美。還有就是白糖的制作是最重要的，它屬于上色，可以讓味道更加鮮美，還可以讓色澤也非常的好。一定要把握好這個火候，火候也是非常重要的。
鹵菜可以鹵什么素菜
在大家的印象中，是不是鹵只能鹵肉菜。其實鹵不單單是可以鹵肉菜，還可以鹵素菜。素菜呢?我們最想到的肯定是素菜。像腐竹，還有千層餅。還有海帶，還有烤面機，還有雞蛋、土豆、春筍、花生、毛豆、藕片這些都是可以制作的。這樣的話，是更好吃，更加有味兒。做涼菜，這個時候用鹵是最好的。
鹵菜的營養價值
鹵煮的營養使其中蛋白質比較豐富。你在樓主的過程中，食物是高蛋白物質，可以補充充分的蛋白質，在添加調料的過程中，比如說會放冰糖，冰糖可以供給身體獲得葡萄糖元素，這個元素對于身體是比較好的，可以很有效的讓身體不缺失糖份。其中還攝入了很多其他物質的營養，像微量元素以及維生素也是有很多的。
哪些人不能吃鹵菜
腎臟不好的人是不可以說鹵煮，它會加重腎臟問題，還會使得亞硝酸胺在腎臟無法過濾，使得影響人的新陳代謝，對身體非常不好。
對于高血壓，高血糖的姚經量少吃，因為它不僅不會起到很好的效果，還會加重病情，這樣的話會使得血壓升高，引起不必要的問題。
對于血糖高的人，糖尿病的患者盡量也要少食用，因為在制作的過程中會放入大量的冰糖，這樣的話糖分比較高，整個身體就會處于一定的問題。
鹵菜不能和什么一起吃
鹵煮沒有特別的要求，基本上和什么食物都能搭配，但是一定要注意在制作食物的過程中要注意葷素搭配，這樣的話可以使得營養更加均衡全面。使得身體那會更加健康，然后自己處于一個比較健康飲食養生的狀態，這樣對身體是更加好的。 - 觀點2： 四川有麻辣鹵鴨舌，也有麻辣鹵豬蹄兒，這些都是四川獨有的。鹵味兒，而且四川的鹵味多數以麻辣為主，有些人不適應，吃了會鬧肚子。
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