- 觀點(diǎn)1： 炒菜時什么時候放鹽？原來大部分人都放錯了！
很多人炒菜的時候都是憑經(jīng)驗(yàn)放鹽，
大部分人都不知道，
放鹽的時機(jī)也很關(guān)鍵。
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鹽放早了，有的食材會提前脫水；
要是鹽放晚了，壓根就不入味。
下面就為你揭秘正確放鹽時機(jī)。
那么到底什么時候放鹽呢，
主要還是看你的食材以及做法！
下鍋之前放鹽
如果平時是用豬油、精選花生的花生油等這種油炒菜，應(yīng)該在油里先加入少量的鹽然后再炒菜。
有些炸制或炒的菜肴，比如鍋包肉等等，需要在肉的表面先抹上淀粉或者調(diào)料，而在涂抹調(diào)料之前放點(diǎn)鹽，可使調(diào)料與原料粘密而緊不致產(chǎn)生脫袍現(xiàn)象。
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小貼士：
因?yàn)槌床饲凹尤肷倭康柠}，這樣有利于人家里人的身體健康哦。
炒菜過程中放鹽
在炒肉菜的時候，包括魚、肉、蝦等，可以在炒菜的同時加入少量的鹽，但是這時候主要是起到調(diào)味的作用了，只是用來增鮮的。
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小貼士：
因?yàn)辂}可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，可以使滋味鮮美。但是千萬要記住，這時放入的量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用就可以了，否則鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。
剩余的鹽就可以待出鍋前放，這樣做出的菜既有菜的滋味又有鮮的味道。
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出鍋前放鹽
平時我們做菜時候放的油，要么就是動物脂油，或者花生油，但是如果用的植物油，就要在菜出鍋前加鹽了。
小貼士：
因?yàn)槌床顺鲥伹胺披}能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，做出的菜品口感各方面也比較好吃。
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吃之前放鹽
一般來說只有涼拌菜需要吃之前放鹽，如涼拌萵苣、涼拌黃瓜等。
如果放鹽過早、過量，會使其汁液外溢，失去脆感。要是在食用前放鹽，略加腌制瀝干水分，放入其他調(diào)味品，口味會更脆爽可口。
炒素菜要先放鹽
炒素菜，翻炒幾下就放鹽。加入的基本順序：糖、醋、鹽、味精。
小貼士：
炒青菜跟炒肉菜還不太一樣，炒素菜應(yīng)該先放鹽，這樣蔬菜熟得快一些，因此能保留更多的營養(yǎng)。
先把鍋燒熱，放入油燒至五六成熱時，(這個時候可根據(jù)喜好放蔥姜等爆出香味)，放入青菜煸炒幾下，下入鹽繼續(xù)翻炒，顏色變翠綠即熟，比如素炒菠菜、清炒油麥菜等。
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炒肉菜要快熟了放鹽
炒肉菜，快熟了才放鹽。加入的基本順序：糖、酒、醋、鹽、醬油。
小貼士：
炒肉菜的時候，醋一定要在糖和酒之后加，否則糖不容易溶解，酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加，否則會讓肉質(zhì)變老的。
醬油要最后加，以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。比如芹菜炒肉絲，先將鍋燒熱，放入油，燒至五六成熱時，放入肉絲煸炒至發(fā)白，點(diǎn)少許醋，倒入芹菜翻炒，快熟時加入鹽，再放點(diǎn)醬油即可出鍋。
所以說，加鹽的時機(jī)挑好
整道菜的價值就體現(xiàn)出來了
保味又保鮮！
快告訴家人加鹽的最佳時機(jī)吧~ - 觀點(diǎn)2： 根據(jù)查閱相關(guān)的資料可知：很多人都說菜起鍋時加鹽最好，其實(shí)，烹調(diào)用鹽講究很多，那么炒菜時什么時候加鹽最好?應(yīng)該具體情況來決定放鹽的時間先后。
一、炒菜前加鹽。如果用豬油、雞油、未達(dá)到精選花生的花生油等油炒菜，宜先加入少量的鹽再炒菜。這對未能達(dá)到完全精選花生的花生油而言，鹽中的碘化物可以去除存在于花生油內(nèi)極微量的黃曲霉毒素;對動物油來說，先加入少量的鹽有利于消除有機(jī)氯農(nóng)藥的殘留量。
二、炒菜同時加鹽。做菜同時放鹽，主要是針對魚、肉、蝦等動物蛋白而言。在烹制動物性肉類時，鹽可以與氨基酸類成分形成氨基酸鈉鹽，即味精的成分，能使滋味鮮美，此時的鹽是增鮮的。不過，此時用來增鮮的鹽用量一定要少，起到畫龍點(diǎn)睛的作用即可，鹽量過多會使肉質(zhì)不佳。
三、炒菜出鍋前加鹽。如果我們炒菜用的油是其他植物油，不存在黃曲霉毒素的問題，應(yīng)在菜出鍋前加鹽最佳。這樣能減少蔬菜中維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)在烹調(diào)時的損失，又能有滋味。 - 觀點(diǎn)3： 我們在炒青菜的時候鹽在生菜即將出鍋的時候放些鹽就可以了，不過熗鍋時要加其他的佐料，比如生抽醬油等等出鍋時再放鹽放一些蔬菜，這樣炒出來的菜鮮嫩可口，咸淡適中。
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