- 觀點(diǎn)1： 可以看一下烤箱食譜~幫你搜的
其中蛋糕的打泡根據(jù)我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)應(yīng)該是指把雞蛋蛋黃蛋白分離后，蛋白分3次加入白糖打成奶油狀，然后再加入打好的蛋黃，面粉后上下攪拌（不能用轉(zhuǎn)圈那種）的步驟，幫你搜的里面都沒寫打泡的步驟所以補(bǔ)充一下^_^
烤蛋糕的話，感覺蛋糕模比較難買，還就是錫紙會(huì)常常用得到~~~ - 觀點(diǎn)2： 一般超市很少有做蛋糕的東東，我剛開始都是在淘寶買，買活底蛋糕模，做蛋糕的低筋面粉和做面包餅干的高筋面粉，還有黃油，黃油超市有賣。
你看你那有沒有做烘焙的小店，現(xiàn)在很多人做這個(gè)，里面幾乎什么都有賣。
奶油，黃油，面粉，各式各樣的模具，一般價(jià)格和網(wǎng)上賣的差不多，主要是同城，這樣方便許多，還節(jié)省郵費(fèi)。
實(shí)在找不到，就只好上淘寶買了
Ps：新手建議就買一個(gè)活底8寸蛋糕模，低粉，電動(dòng)打蛋器，電子稱，篩網(wǎng)、橡皮刮刀:（用來混合攪拌面糊材料），分蛋器。
2樓說的量杯量勺不用買，有小稱那些都用不到哦，我家的就放那都沒用過！
冷卻架和烤盤一般都是烤箱配套送的吧 。
烤箱不貴，可要是真做蛋糕，模具什么的要花不少錢呢~這是偶心得 ~~>_<~~ - 觀點(diǎn)3： 基本烘焙工具：
1）烤箱：建議您采用可以上下管加熱，且有溫度和時(shí)間刻度，容積至少在 13升以上的家用電烤箱。燃?xì)饪鞠湟部伞?
備注：如果您的烤箱為華氏計(jì)量溫度，可以運(yùn)用此公式換算攝氏溫度：攝氏＝（華氏－32℃）×5÷9
2）烤盤：8寸烤盤一個(gè)。以下幾種材質(zhì)均可選用：玻璃、陶瓷、金屬、一次性錫紙烤盤和耐熱塑膠烤模。
3）打蛋器：建議您采用電動(dòng)打蛋器，手動(dòng)式或臺(tái)式均可，這樣打蛋白比較節(jié)省時(shí)間和精力。普通打蛋器也可以，但對(duì)臂力和耐力，是一種近似瘋狂的挑戰(zhàn)。
4）篩網(wǎng)：用于過篩面粉，可使面粉在使用時(shí)不結(jié)塊，因此在攪拌過程中不會(huì)形成小疙瘩，確保蛋糕的口感細(xì)膩。
5）橡皮刮刀：用于攪拌材料。容器底部多有角度，橡皮刮刀的刀面很有彈性，容易和容器內(nèi)的表層密合，輕易就可以將材料刮起并攪拌。但購買時(shí)請(qǐng)您留意刀面的軟硬度，軟質(zhì)的較易用。
6）秤：可以精確到克的彈簧秤或電子秤均可，這個(gè)工具可以保證蛋糕基本原料的準(zhǔn)確配比，有了它，也可以說成功了一半哦。
7）量勺：量勺通常是一套4把。規(guī)格為1/4茶匙（tea spoon）、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙（table spoon）。
1湯匙=3茶匙=15ml 1茶匙 = 5ml 1/2茶匙= 2.5ml 1/4小匙＝1.5ml
8）分蛋器；用于分離蛋黃和蛋清。如果有把握，直接把蛋殼敲破，分為兩半，來回倒，蛋黃和蛋清就可以分離開來了。
9）關(guān)于量杯，不同國(guó)家的量杯容量也不盡相同。臺(tái)灣和日本常用的總?cè)萘恳槐瓰?00ml，香港、英國(guó)、美國(guó)加拿大為240ml，澳洲為250ml。因此，您在未來的西點(diǎn)操作中，如無法確定配方的來源地，為了確保配比的準(zhǔn)確性，不建議您使用量杯做為主要測(cè)量工具。
10）烘焙紙：俗稱油紙，在烘焙過程中起到防沾的作用。不建議大家用蠟紙?zhí)娲?，因?yàn)橄灱埳厦嬗幸粚颖”〉南灻妫?dāng)高溫或是長(zhǎng)時(shí)間烘焙時(shí)，蠟紙上的蠟會(huì)被焦化而產(chǎn)生煙和異味。如沒有油紙的話，在烤盤中均勻的抹上一層薄油，再均勻的篩上一層薄薄的面粉即可。
11）冷卻架：用于戚風(fēng)蛋糕倒扣冷卻時(shí)使用，如果沒有，可以用烤箱中的烤網(wǎng)替代。
備注：
**必須購買的工具：烤箱、至少一個(gè)8寸烤盤、打蛋器、篩網(wǎng)、橡皮刮刀、秤、量勺。
**選擇性購買的工具：各種材質(zhì)和形狀的烤盤、量杯、分蛋器、烘焙紙，冷卻架。
如果超市買不到，網(wǎng)購是個(gè)不錯(cuò)的選擇。
春游美食——核桃燕麥餅干
原料：
黃油100g、高筋面粉100g、玉米淀粉100g、核桃40g、燕麥15g、白砂糖30g、雞蛋一個(gè)、 無鋁泡打粉1g。
做法：
1、黃油放在室溫下軟化。
2、核桃烤熟。
3、高筋面粉、玉米淀粉和無鋁泡打粉混合均勻后篩兩遍。
4、黃油軟化后，加入白糖打發(fā)。
5、雞蛋打散，分次加入黃油中攪拌。
6、蛋液、黃油打成均勻的蛋油糊。
7、面粉、無鋁泡打粉篩入蛋油糊中。
8、攪拌蛋油糊與面粉充分拌勻。
9、放入核桃碎、燕麥片拌勻。
10、取15g面團(tuán)揉成球狀，再壓扁，放入烤盤中；烤箱預(yù)熱，180度烤制25分鐘。
一步一步做烘焙----戚風(fēng)蛋糕
原料：（參考份量：8寸圓型1個(gè)）
蛋黃4個(gè) 砂糖20克 色拉油3湯匙（45ml） 牛奶3湯匙（45ml） 香草精1/4茶匙（1ml）
低筋面粉70克 泡打粉1/4茶匙（1克） 鹽1/4茶匙（1克） 蛋白4個(gè) 檸檬汁1/4茶匙（1ml） 砂糖80克
做法：
1）將蛋清和蛋白分離，裝在2個(gè)大碗中（裝蛋白的碗要非常干凈，不要有油或水）。
2）把20克砂糖倒入蛋黃里，攪打至糖溶化蛋液變濃稠，再將色拉油和牛奶一勺一勺的加入蛋黃液中，最好每加一勺都攪拌均勻后再繼續(xù)加入，最后加入幾滴香草精提香（沒有的話，也可不加）。
3）將低筋面粉，泡打粉和鹽混合，過篩后加入蛋黃液中，用橡皮刮刀翻拌均勻至無面粉小顆粒。（不要過度劃圈攪拌，以免面粉上勁兒）
4）在蛋白中加入檸檬汁，用電動(dòng)打蛋器打出大泡后，分三次加入80克砂糖，打至硬性發(fā)泡。此時(shí)將打開，烤箱預(yù)熱170度。（家用烤箱很多溫度偏低，你可以根據(jù)自家的情況，調(diào)整到180度）
5）將蛋黃面粉糊和蛋白糊的1/2混合，從底往上翻拌均勻（不要?jiǎng)澣σ悦庀荩?，再繼續(xù)加入另1/2蛋白糊，拌勻后倒入蛋糕模。
6）放烤箱中下層，烤約35－40分鐘，中途盡量不開烤箱門，烤好后馬上取出倒扣在網(wǎng)架上晾涼以防回縮。徹底冷卻后，將蛋糕倒出來即可。
超級(jí)啰嗦：
**戚風(fēng)蛋糕是英文單詞CHIFFON的音譯，該單詞原是法文，意思是拌制的餡料像打發(fā)的蛋白那樣柔軟，而戚風(fēng)的打發(fā)正是將蛋黃和蛋白分開攪拌，先把蛋白部分?jǐn)嚢璧暮芘钏伞⒑苋彳?，再拌入蛋黃面糊。戚風(fēng)蛋糕組織膨松，水分含量高，味道清淡，口感滋潤(rùn)，是目前非常受歡迎的蛋糕之一。
**制作戚風(fēng)蛋糕須把蛋黃和蛋白分開，有經(jīng)驗(yàn)的可以直接磕開雞蛋，用兩半蛋殼來回倒幾下，將蛋白倒入容器，剩在蛋殼中的蛋黃最后倒入另一個(gè)容器。如果這樣操作不熟練的可以用分蛋器嘗試。但不管那種方法，分蛋時(shí)一定要小心，勿使蛋白中沾到一丁點(diǎn)蛋黃。
**盛蛋白的容器不能有一點(diǎn)水和油，這樣會(huì)影響蛋白的打發(fā)效果，蛋白一定要打到硬性發(fā)泡，即蛋白用打蛋頭提起尖鋒能直立不下垂才行，打好的蛋白體積膨脹約4倍，潔白光滑又細(xì)膩。如果尖峰彎曲則說明打發(fā)不夠，烤好后蛋糕體積小易塌陷。如果蛋白呈現(xiàn)比較粗燥的泡沫狀則是打發(fā)過渡，這樣不容易與蛋黃糊混合，烤好后蛋糕內(nèi)部有很多小結(jié)塊和空洞的蛋糕孔，口感較差。
**新鮮的雞蛋打發(fā)更容易，從冰箱里拿出的的雞蛋要提前在室溫放置一會(huì)待其恢復(fù)室溫后使用。
**我們?cè)趯⒌鞍缀偷包S糊混合時(shí)要用橡皮刮刀將面糊上下翻拌，而不能劃圈攪拌，并且速度要快，這樣可以使蛋白在短時(shí)間內(nèi)不容易消泡塌陷，混合好后倒入模具以及放入烤箱的操作也一定要迅速。
**在蛋糕烤制的過程中注意觀察，通常戚風(fēng)蛋糕在烤到15分鐘后開始膨脹并表面微黃，在25分鐘左右的時(shí)候膨脹的最高（一般會(huì)高出模具成弧形），表面顏色也更深一些，在35分鐘左右后表面會(huì)縮至大約與模具齊平，表面金黃。在不確定是否烤好的情況下，可以用竹簽扎到蛋糕底部，如果沒有蛋糕粘液沾在牙簽上就說明烤好了。 - 觀點(diǎn)4： 去貝太網(wǎng) 那里的烘焙資料最全 最易懂 都是圖片教程
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