- 觀點1： 你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何回答呢？原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，并不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以“老饕”是不吃老牛排的。但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟
牛排生熟，一般分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟!@_@ - 觀點2： 牛排一般吃七成熟的比較好,肉不經過高溫消毒容易滋生細菌感染,對自己的身體不好.
專家分析的，保證沒錯。 - 觀點3： 根據個人口味了！
想要比較嫩的話要5~8成之間最好！
不過除了熟的程度外，選擇不同的牛排也很重要！
一般來說，沙朗牛排和紅酒牛排屬于比較嫩的！
o(∩_∩)o... - 觀點4： 牛排的成熟度是決定性的，直接影響到口感和味覺。“牛排越吃會越生”，是說明吃牛排的進階，回吃牛排的人絕不吃全熟，原因是吃越生的牛排就越能感覺到肉質的鮮嫩美味。
由于各地飲食文化的習慣有所不同，對牛排生熟度要求亦不同，以下提供了如何分辨牛肉在烹調時生熟度的說明，讓你一自己的品味，慢慢做嘗試，達到“越吃越生”的境界，真正享受到鮮嫩美味的牛肉。
1-2分熟：接近全生，稍有一點金黃。
3-4分熟：表面有點焦黃，當中完全是生肉狀態。
5-6分熟：半生不熟的程度，中心粉紅色，尚有點血水
7-8分熟：約煎7-8分鐘，至表面焦黃，有7成的肉已熟的程度
全熟：牛肉內外都已熟透，已沒有血水，表面焦黃
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人一般偏愛7成熟，因為怕見到肉中帶血，因此認為血水越少越好，這只是東西方飲食文化的差異而已。 - 觀點5： 牛排也分很多種：
1。菲力牛排（嫩牛柳，牛里脊）是牛脊上最嫩的肉，由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
2。肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，這種肉煎烤味道比較香，使用時不要煎的過熟，3成熟最好。
3。西冷牛排，牛外脊，含一定的肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎的過熟。
5成熟最好。
4。T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是費力，此種牛排在美式餐廳更長箭，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
7成熟最好。 - 觀點6： 這個要看個人喜好了，一般我吃七分熟的，肉非常的嫩
- 觀點7： 五分熟比較好
- 觀點8： 牛扒的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。
Raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
Rare，即三成熟，切開后僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色并帶有大量血水；
Medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少；
Medium,七成熟的牛扒切開后，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已干。
Well
done,全熟.熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。]
所以建議吃七~八成熟的. - 觀點9： 7成熟
- 觀點10： 吃牛排的話，建議還是熟一點安全一些，吃生的，有的人身體是不行的
- 觀點11： blue是指近生牛排，正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，鎖住牛排內濕潤度，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
rare是一分熟牛排，牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
而三分熟是medium-rare - 觀點12： 牛排7分熟最好吃哦！?。。。。。?/dd>
- 觀點13： 八分熟。
- 觀點14： 鄧麗君曾請成龍吃牛排，結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類，造成倆人的很大誤會，為后來的不歡而散埋下了伏筆。那么牛排究竟有幾種熟度，我們又該怎樣挑選呢？
- 觀點15： 六，七成
- 觀點16： 4-牛排幾分熟才最好吃？不同的熟透度有什么區別？這才是標準答案！
- 觀點17：
- 觀點18： 7
- 觀點19： 7成吧
- 觀點20： 七分
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