- 觀點1： 1，煸炒酸菜：酸菜一定要炒，不然酸菜中特有的香氣出不來。酸菜下鍋翻炒，同時放入準備好的拍過的蒜瓣，出來香味后即可盛出來，時間很短。另外，酸菜煸炒前一定要用手擠干其中的水分。
2，魚頭的煎制：這是制作酸菜魚中很關鍵的一步，一定要掌握好。首先煎魚頭要用豬油，原因有兩個：一是等燉魚頭的時候，湯汁會更加鮮美；另外，煎過的魚頭燉出的湯會呈現奶白色，而用豬油煎制后，顏色會更加亮白。
3，酸菜、泡姜、泡蘿卜同魚頭一起加工：魚頭煎到兩面金黃后，將炒好的酸菜連同泡姜和泡蘿卜一同下入鍋內，最好再放點野山椒，然后和魚頭一起翻炒，翻炒片刻后加水。重點來了，加的水一定要是開水，因為只有開水燉出來的魚湯才有鮮味，涼水則不行。對于這一點，經常燉魚的朋友都知道。
4，魚頭的燉制：加入開水后，魚頭和這幾種食材要稍微燉制幾分鐘，主要是為了入味，中間進行調味，調味料很簡單，就是食鹽和胡椒粉，也可以加點雞精，從這也能看出胡椒粉在這道菜中的作用。等湯色變白后，就可以將這些食材用漏勺撈出來，擺放在盤中，這時，菜型已經算是出來一半了。
5，魚片的煮制：將魚片倒入鍋內剩下的湯中，不用煮太長時間，至魚片斷生就可以了，然后將魚片撈出來，碼放在魚頭和泡姜的上面，然后將鍋內的湯汁澆入盤中。到了這個時候，這道菜已經基本成型。
三，最后的潑油出菜
熱鍋涼油，最好是菜籽油，大概有兩炒勺的量就夠了，然后給油加熱。炒勺中放入青花椒、紅花椒、干辣椒節、青紅椒圈和蒜粒，這時油溫已經上來了，待到八成熱的時候，這里解釋一下，油溫的幾成熱是以30°為標準，八成熱就是240°，這時將炒勺放在盤子上方，將油澆入炒勺內，溢出來的油便進入到了盤內，最后再撒點蔥花。這一步是最關鍵，也是酸菜魚最出味的地方。 - 觀點2： 冬天，正是吃酸菜的好時候，酸爽開胃，讓人食欲大增。
以前，幾乎家家戶戶過冬時都要腌一大缸酸菜，現在雖然腌菜少了，但一到冬天就想吃酸菜的習慣一點沒變。
和大家分享4種酸菜的吃法，熱熱乎乎煮一鍋，超美味哦~
第一道：酸菜燉白肉
酸菜喜油，與五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂后，香味更加濃郁。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。
第二步：五花肉清洗干凈后放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開后轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕松刺穿，沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗干凈，然后攥干水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然后用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最后把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻后，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋里放入一大碗清水，大火燒開后轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然后蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
第十一步：燉好后，開鍋撒少許雞精，翻炒勻后，盛出開動吧。
多說幾句：
1、如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。
2、在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
第二道：酸菜雞肉鍋
炸好后的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條，如圖。
第三步：往雞胸肉里放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然后抓勻，腌制幾分鐘。接下來，放入30克淀粉、30克面粉、1-2個雞蛋，然后抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看面糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。 - 觀點3： 1、瘦肉剁碎成糜，加入少許鹽、生粉、生抽、芝麻油。胡椒粉拌勻腌制二十分鐘（我用的是做煎餅剩下的餡料，里面加了蔥花）
2、將紅薯粉條放入沸水中煮熟后過冷水瀝干待用。
3、酸菜洗凈擠干水分后切成細絲，生姜切絲，大蒜拍扁切碎，蔥切花。
4、熱鍋放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末變色后加入酸菜、生姜、大蒜、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鐘左右。
5、放入粉條與蔥花、生抽，轉中火炒勻即可。 - 觀點4： 【準備用料】：公雞一只、芋頭、酸菜、火鍋底料、花椒、姜蒜、大小蔥、小回香、八角、料酒、香菜。
1、首先將雞內臟去掉、清洗干凈剁成均勻的小塊、然后放盆里用清水加適量的食鹽洗凈血水控水備用。
2、在將芋頭去皮后清洗干凈、放盆里用清水浸泡備用。【目的防止芋頭發黑變色。】
注意：建議大家不要選擇過大的芋頭，口感不糯軟。
3、準備炒料：酸菜切片、姜蒜切片、大蔥切小段備用。
4、將鍋燒熱、倒入適量菜籽油、油溫6成熱下幾顆花椒爆鍋，然后下入備用雞塊、炒干水分炒香、接著酸菜姜蔥蒜下鍋炒香后、從鍋邊淋入適量的料酒去腥、加入適量的清水、在將八角香葉小回香放入鍋中、大火燒開。
5、燒開后倒入高壓鍋壓至10分鐘左右、然后再把備用的芋頭放入高壓鍋，繼續壓至5分鐘左右即可出鍋。 - 觀點5： 酸菜炒銀芽
原料：酸菜300克，綠豆芽100克，豬肉餡50克，粉絲少許。
調料：紹酒、鮮露、植物油各適量。
制作步驟：
1將酸菜洗凈，切成細絲；綠豆芽掐去兩端，洗凈瀝干；粉絲放入清水中泡至回軟，撈出剪斷，瀝干水分。
2坐鍋點火，加油燒熱，放入豬肉餡煸炒至香，再烹入紹酒，加入鮮露、酸菜絲、綠豆芽翻炒均勻，然后放入粉絲，用旺火收汁，淋入明油，即可出鍋裝盤
酸菜燉烤鴨
原料：酸菜1棵，烤鴨1/2只，粉絲1把。
調料：蔥段、姜片、花椒、八角、精鹽、腐乳、姜醋汁、辣椒油、清湯各適量。
制作步驟：
1烤鴨去掉鴨頭、鴨脖，剁成條；酸菜去根、洗凈，切成絲，放入沸水鍋中略焯，撈出瀝水。
2粉絲剪成段，用溫水中泡軟；腐乳加入腐乳汁調成蓉，放入碟中；辣椒油、姜醋汁放入碟中。
3取氣鍋，放入酸菜、烤鴨和粉絲，再加入精鹽、花椒、八角、蔥、姜及清湯，蓋嚴蓋，上火燉熟，與辣椒油、腐乳汁、姜醋汁味碟上桌即可。 - 觀點6： 酸菜的吃法做法
可以做酸菜扣肉，具體做法如下：
將酸菜洗凈切碎，裝進盤里備用。
選擇肥瘦相間的扣肉，切成薄片，一定要切薄切小塊，不然不入味不好吃。
起鍋燒油，帶油溫熱時，放點蒜末，等出蒜香時，倒入扣肉翻炒，之后再加入酸菜，不斷翻炒，在期間加一點水防止鍋燒干。
之后放入鹽，放入醬油再放入糖，放糖可以增加鮮味，都在加入水，大火收汁即可。 - 觀點7： 1.酸菜用水沖一下，切成絲
2.用手摶干水分備用
3.豬瘦肉切成絲，用少許鹽、料酒、濕淀粉漿上
4.粉條用溫水泡軟
5.炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香
6.放入肉絲炒至變色
7.加胡椒粉和醬油調味
8.將酸菜抖散放入鍋里，用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開，用筷子最好使
9.將肉絲和酸菜炒勻后，填入適量清湯
10.再將泡好的粉絲放進去
11.用鍋鏟把粉絲扒拉進湯里，蓋上鍋蓋中火慢燉
12.燉至粉條軟爛、湯汁收濃，撒鹽和蔥花炒勻即可
菜品特色 跟酸菜炒粉兒最搭的主食當然是春餅啊。第一頓的酸菜就是這樣搭配的：酸菜炒粉兒、炒土豆絲，烙的春餅，配上蔥絲和甜面醬，卷起來吃吧。 - 觀點8： 和大家分享4種酸菜的吃法，熱熱乎乎煮一鍋，超美味哦~
第一道：酸菜燉白肉
酸菜喜油，與五花肉搭配，在酸菜的中和下，肥肉吃起來也不會油膩，而酸菜在吸收了豐富的油脂后，香味更加濃郁。
具體制作方法
第一步：準備食材。五花肉300克、酸菜半顆、粉條100克、蔥姜適量。
第二步：五花肉清洗干凈后放入鍋中，倒入適量的清水，再放入2片姜、1勺料酒，大火燒開后轉小火煮20分鐘，直至五花肉可以輕松刺穿，沒有血水為止。
第三步：在煮五花肉的時候，把粉條用溫水泡軟，如圖。
第四步：酸菜浸泡清洗干凈，然后攥干水分。
第五步：把酸菜葉一片片的切下來，遇到較厚的，要把刀放平，在菜幫子處橫切一刀，然后用力把菜葉子撕開，分成薄薄的兩片，最后把酸菜葉切成絲，再次攥干水分。
第六步：煮好的五花肉切成薄片、粉條剪成段、蔥姜切末。
第七步：鍋中倒入一點油，把五花肉放入鍋中煸炒均勻后，把蔥姜放入鍋中煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中煸炒均勻。
第九步：往鍋里放入一大碗清水，大火燒開后轉小火燉20分鐘。（因為還要燉粉條，所以水量可以多一點兒。）
第十步：把粉條放入鍋中，再放入1勺生抽、少許鹽調味，然后蓋好鍋蓋，再燉10分鐘。
第十一步：燉好后，開鍋撒少許雞精，翻炒勻后，盛出開動吧。
多說幾句：
1、如果五花肉較肥或者肉量較大，在煸炒的時候，可以不放油。
2、在燉肉的時候，可以隨自己的口味放一些花椒、八角、桂皮、香葉之類的。
第二道：酸菜雞肉鍋
炸好后的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。
具體制作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條，如圖。
第三步：往雞胸肉里放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然后抓勻，腌制幾分鐘。接下來，放入30克淀粉、30克面粉、1-2個雞蛋，然后抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看面糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然后把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
第六步：如圖，雞肉炸好的樣子。
第七步：鍋中留少許油，然后把蔥姜蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然后，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開后轉小火燉10分鐘。
第十步：把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
第十一步：撒少許鹽、雞精調味，最后再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。
多說幾句
1、因為是做燉菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃酥肉，那就要把油溫升高，然后把炸好的酥肉再次倒入鍋中，復炸30秒左右撈出，這時候的酥肉就會吃起來就比較酥脆了。
2、如果用砂鍋做，等酸菜加好水后（也就是第九步那里），倒入砂鍋中接著燉就可以了。
第三道：酸湯肥牛
這道菜肥牛片嫩滑、酸菜爽脆，吃起來酸爽下飯，特別美味。做法也很簡單，下班后煮一鍋非常合適。
具體制作方法
第一步: 準備食材。肥牛片200g，酸菜適量、蒜幾個、小紅辣椒幾個、香蔥幾根。
第二步：蒜切片，紅辣椒切段，香蔥切段。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后，將肥牛片放入鍋中焯一下，然后撈出備用。
第四步：鍋中倒入少許油，放入蒜、辣椒煸香，倒入酸菜繼續煸炒1分鐘左右，然后倒入一大碗熱水，大火煮開后轉小火燉5-10分鐘。
第五步：把酸菜撈出放入大碗內。
第六步：把牛肉片放入鍋中繼續煮開，加入少許雞精調味，然后連湯一起倒入碗內。
第七步：鍋中倒入少許油，油溫七成熱時放入辣椒，關火一并倒入碗中。放些香蔥點綴就可以上桌了。
第四道：酸菜龍利魚
很多餐廳里都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家喜歡。
具體制作方法
第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。
第二步：把粉條提前泡軟備用。
第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦干表面水分，然后片成片。泡好的粉條切段、姜切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）
第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半只蛋清、一點點白胡椒粉、1勺玉米淀粉抓勻腌制15分鐘。
第五步：往鍋里倒入適量的油，油熱后把姜片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然后放入2勺生抽翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開后轉小火煮10分鐘。
第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。
第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。
第九步：把腌好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然后關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。
第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然后把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。
多說幾句
1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。
2、魚肉煮好后難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇干凈再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。
3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。
4、酸菜里放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什么的。 - 觀點9： 家人都喜歡吃酸菜，經常做來吃，尤其是夏天來一道酸菜炒肉末，非常開胃下飯，炒酸菜配粥吃起來也很不錯，我覺得泡的酸菜，不好泡，甚至泡久了還會產生一種說不上來的異味，而且泡的時間非常長，哈哈！但是用我這個方法制作的酸菜顏色好看，即快捷又簡單，不信你試試噢，這是我今天炒的，就用了一點干辣椒和肉末簡簡單單炒一下也很好吃，顏色很不錯的！
配料：
烹飪步驟：
1.芥菜去掉老的部分，清洗干凈。買不到芥菜頭，用芥菜葉子也可以同樣用這個簡單的方法制作的
2.準備菜板、刀（要求不沾油）把嫩的芥菜切成小段，長短可以根據自己的喜好來哈，我喜歡短顆粒，所以切成這樣了
3.準備一個干凈無油的鍋。這個簡單酸菜制作方法是不能沾油，否則前功盡棄了
4.芥菜放入炒鍋中，不用放鹽，干鍋中火煸炒幾下，看到芥菜有些變顏色，有些是生的，有些看到熟的樣子、這個時候就可以關火了。這樣是利用發熱原理，讓芥菜更好腌制成酸菜
5.趁著芥菜還熱，馬上把芥菜盛到碗中，可以用手輕輕壓一壓，讓芥菜更好受熱
6.蓋上保鮮膜，常溫下讓其靜靜的腌制。夏天一般2～3天左右就可以吃了，冬天時間較長一些，大概5～7天左右
7.上一張腌制好的酸菜圖片，顏色是不是很棒呢！ - 擴展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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