- 觀點1： 不能喝。
自釀的葡萄酒的表面長了一層白膜，這層白膜叫醋酸菌。醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，當酒液被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。
自釀葡萄酒被空氣污染產生白膜的原因是在釀酒的過程中酒液與空氣發生了接觸，也就是常說的酒液被空氣污染。造成這種現象的原因是：
1、釀酒方法不對，釀酒操作的過程中酒液與空氣發生了接觸。
2、使用的釀酒容器不專業，不能保證酒液時刻都必須與空氣隔離。
擴展資料：
注意事項
1、買來葡萄后最好不要洗，如果實在不放心可以用水整串淋洗。因為土法釀制發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子“窮”洗，更不能用洗凈劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活，然后用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。
2、容器一定要洗干凈，最好用涼開水清洗，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不銹鋼制品。
3、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。
4、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。
5、最好用冰糖，冰糖氣味甘平，益氣潤燥，清熱，純凈、雜質少、口味清甜，釀出紅酒口感更好。
6、自釀酒一般保質期不超過兩年，所以成酒后盡量快喝，不宜久放。
參考資料來源：百度百科-葡萄酒 - 觀點2： 釀造過程出的問題：
沒有殺菌處理或者殺菌不徹底；
發酵過程或者儲存時溫度過高；
過濾是酒精太少沒起到保護作用；
處理辦法：
不可過濾去除白膜，要用虹吸的方法將酒液吸出，然后清除酒底沉淀物和上部白膜，洗凈容器后將酒倒回，再在酒液表面蒙上酒精。 - 觀點3： 家庭自釀葡萄酒表面上的那一層白皮叫休息醋酸菌。
醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細菌，可產生乳白色的菌膜，代謝產物含有纖維素，味道有酸腥味，當自釀葡萄酒被被醋酸菌污染后，就會在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時間的增長，這層醋酸菌形成的白膜會越來越多，并嚴重地影響自釀葡萄酒的質量。所以為了身體健康著想當自釀葡萄酒表面有白膜，最好不要喝！
自釀葡萄酒表面出現白膜的原因：
1、錯誤的釀造方法導致自釀葡萄酒的酒液與空氣大量接觸。
2、用于釀造葡萄酒的容器沒有清洗干凈。如果容器沾有油漬或污漬會產生大量的細菌，細菌在自釀葡萄酒表面生成白色的長毛 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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