- 觀點(diǎn)1： 佛跳墻源自一個(gè)傳說！ 曾經(jīng)有一個(gè)和尚四處化緣來到一個(gè)臨?？可降男∩酱?！ 這時(shí)他感到腹中饑餓！ 在一處角落休息！忽然感覺一陣氣奇從一農(nóng)家傳來 他忍不住翻墻而入 只見這家人圍著一口鍋吃的津津有味 鍋中都是最近海里的海鮮和山上的野味 見和尚來也要他一起吃 和尚竟然不怕破戒也要來吃！ 后來當(dāng)?shù)氐娜司徒o當(dāng)此菜起名“佛跳墻” 而此菜的原料衍生至今天也沒有絕對(duì)的說法！ 一般做來都是用一些山珍和一些海鮮來烹制 屬湯類！ 主料為前朝肉餡 山菌類少許 如“草菇 羊桿菌等” 海參 貝類 鮮魷魚 明蝦 山兔 土雞 枸杞 大棗 太子參 把精肉陷作成大丸子 大小為拳頭那么大吧 丸子里加點(diǎn)雞肉糜 蝦泥 香菇丁 丸子的具體做法就先不說了 打字太累了 其實(shí)和普通四喜丸子差不多！ 然后把上述的海鮮 菌類加入煮制 調(diào)口就行了。
- 觀點(diǎn)2： 素佛跳墻 材料 素魚翅50克、素肚1個(gè)；香菇6朵、蓮子50克 素火腿50克、豆包2片；脆腸蒟蒻50克、姜1小塊 熟筍50克、大白菜1／2個(gè)；芋頭1／2個(gè) 【調(diào)味料】 鹽、味素各適量；黑醋、胡椒粉各少許 【要領(lǐng)】 A、調(diào)味料蒸前加入，可使所有材料較入味。 B、這道菜也可改以電鍋燉煮。 【做法】 A、大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、 芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及蒟蒻分別洗乾凈，與 香菇泡水后瀝乾備用。 B、芋頭放入熱油略炸1～2分鐘 C、另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 D、炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量 清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 合家團(tuán)圓（佛跳墻） （1）大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗后分別切成片，素火腿、芋頭削皮也洗后切塊，蓮子、素魚翅及 分別洗凈，與香菇泡水后瀝干備用。 （2）芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 （3）另起油鍋，放入姜片、大白菜炒熱。 （4）炒好的大白菜及其余材料、調(diào)味料排放于碗中，并加入適量清水，放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 素佛跳墻原來是用大豆和面粉做的素雞、素火腿、素鮑魚、素魚翅等配上茶樹菇、花菇、巴西菇等五種菇類，用姜、八角、桂皮做配料，花雕酒、蘑菇精、老抽調(diào)制而成，味道香醇可口，清香味甘，比起真正的佛跳墻，更別有一番風(fēng)味。 素佛跳墻，由白蘿卜、蓮子、芋頭、大白菜、腰果為湯底，加入當(dāng)歸、黃芪、川芎、天麻等中藥材熬煮，最后可視個(gè)人喜好添加豆腐，清爽入味，這可是“飯阿婆”家里必備的年夜菜。 素食居以時(shí)尚、綠色無污染的經(jīng)營(yíng)理念，全心打造吃的健康與時(shí)尚相結(jié)合的全素齋。主廚經(jīng)過精心研究，對(duì)傳統(tǒng)的佛跳墻做出大膽改進(jìn)，以大豆提取物代替鮑魚，以海藻提取物代替海參，以上等面筋代替干貝，加入廣東粵北山區(qū)的特產(chǎn)花菇王，再加上十幾種天然香料，經(jīng)過旺火燉，慢火熬，微火煨，長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)小時(shí)的烹制，烹制出這道保持了原有佛跳墻的醇香，又別有一番香味的全新齋菜佛跳墻。 素佛跳墻：松子、猴頭菇、白果、素鮑魚、素排骨、有機(jī)黑木耳、素腰子、栗子、有機(jī)紅蘿卜、有機(jī)大白菜 杏鮑菇、芋頭。 1."佛跳墻"是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名肴。據(jù)傳，此菜起源于清朝末年，福州揚(yáng)橋巷官銀局的一位官員，在家中設(shè)宴請(qǐng)布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣愛贊譽(yù)。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜肴，周蓮嘗后贊不絕口。事后，周蓮帶衙廚鄭春發(fā)到官銀局參觀?；匮煤?，鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發(fā)開設(shè)了"聚春園"菜館后，繼續(xù)研究，充實(shí)此菜的原料，制出的菜肴香味濃郁，廣受贊譽(yù)。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一壇菜肴到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香。秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。于是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句云；"壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳墻來。"眾人應(yīng)聲叫絕。從此，引用詩句之意："佛跳墻"便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。 2. 此菜用料多海鮮珍品，制作方法獨(dú)特，食味濃香，非一般佳肴所能比擬，且營(yíng)養(yǎng)豐富，中外馳名。
- 觀點(diǎn)3： 佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。
- 觀點(diǎn)4： 閩菜佛跳墻的主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋 閩菜佛跳墻的配料：干貝、目魚干、蟶干、蝦干、魚翅 閩菜佛跳墻的調(diào)料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生姜、高湯 閩菜佛跳墻的做法： 1、把主料洗凈，飛水。鍋里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙鍋（或壇子）里。 2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。 3、將配料用水泡軟，放入沙鍋里，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬制4個(gè)小時(shí)。最后裝到佛跳墻的專用壇子里。
- 擴(kuò)展閱讀1：學(xué)燒烤去哪里學(xué)最好？
- 小吃創(chuàng)業(yè)的市場(chǎng)前景廣闊、風(fēng)險(xiǎn)較低、投資小、收益大，小吃市場(chǎng)蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)。我院特色小吃班主要學(xué)習(xí)：各式小吃原料初加工、腌制處理技巧； 鐵板系列、涼皮、酸辣粉、麻辣燙、臭豆腐、鹵水鴨霸王、糖油粑粑、口味花甲、口味蝦、重慶烤魚、鐵板煎餅、油炸雞柳、雞排等特色小吃。還有早點(diǎn)、燒烤、夜宵、煲仔...
- 擴(kuò)展閱讀2：我想學(xué)習(xí)燒烤去哪里學(xué)？
- 現(xiàn)在人們的口味是越來越挑剔了，人們已經(jīng)不滿足單一的吃法，而普通的火鍋也難以滿足他們的要求了。所以燒烤店便成為了一個(gè)聚會(huì)的好選擇，邊吃燒烤邊喝啤酒，是一件非常愜意的人生享受。不論是春夏秋冬燒烤攤的蹤跡總是隨處可見的，因?yàn)橛械娜丝梢圆怀栽绮偷且欢ㄒ韵?！大家可以去專業(yè)的地方學(xué)習(xí) ...
- 擴(kuò)展閱讀3：去哪里學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)培訓(xùn)啊
- 河北育英小吃培訓(xùn)中心針對(duì)目前燒烤市場(chǎng)的空前火爆,各式燒烤在市面上均可見到燒烤分很多種:普通燒烤、東北燒烤、新疆燒烤、韓式燒烤、韓國烤肉、微波燒烤、囊坑燒烤、煎板燒烤、吊爐燒烤、奧爾良烤雞、奧爾良烤翅、烤羊排、烤全羊、特色烤翅、烤雞手、碳火烤雞、鐵板魷魚、新疆烤肉、新疆大串、烤饅頭、烤腰...
- 擴(kuò)展閱讀4：中國八大菜系排名是什么
- 1、魯菜 魯菜在八大菜系排名中位列第一，[bai]也是中國傳統(tǒng)四大菜系之一，由齊魯、膠遼、孔府三種風(fēng)味組成，曾經(jīng)清朝時(shí)期宮里的皇上非常愛吃山東菜。而鹵菜是根據(jù)自己的地域特色和特點(diǎn)，而自己發(fā)行的一種菜系，它的歷史非常...
- 擴(kuò)展閱讀5：廈門旅游有什么特產(chǎn)
- 廈門的特產(chǎn)有鼓浪嶼餡餅、黃金香肉松、菩提丸、北仔餅、同安龍眼等。1、鼓浪嶼餡餅 鼓浪嶼餡餅，正宗中華老字號(hào)，是福建省廈門市的一種馳名中外的傳統(tǒng)糕點(diǎn)，也是閩南地區(qū)的傳統(tǒng)食品之一。餡餅香酥嫩糯，冰涼爽口，甜而不膩，熱...
- 擴(kuò)展閱讀6：北京有什么特產(chǎn)北京有什么特產(chǎn)送禮
- 北京的特產(chǎn)有北京烤鴨、北京果脯、北京面人、懷柔板栗、平谷大桃、昌平草莓、冰糖葫蘆等,還有老北京布鞋以及一些老北京特色工藝品。北京特產(chǎn)種類豐富,都是極具代表性的特色產(chǎn)品。北京有什么特產(chǎn)北京烤鴨是最具有北京風(fēng)味的代表作,有著“...
- 擴(kuò)展閱讀7：名菜佛跳墻屬于哪個(gè)菜系
- 佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發(fā)研制出來的，又據(jù)費(fèi)孝通先生記載，發(fā)明此菜者乃一幫要飯的乞丐。佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠...
- 擴(kuò)展閱讀8：北京的特產(chǎn)有哪些方便帶的
- 北京的特產(chǎn)有烤鴨、豆瓣醬、老北京糖葫蘆、蜜餞等。這些特產(chǎn)都有著濃郁的京味兒，而且方便攜帶?？绝喪潜本┑拇砻朗常?jīng)過處理和真空包裝后可以長(zhǎng)時(shí)間保存。豆瓣醬是傳統(tǒng)的辣椒醬，味道獨(dú)特，適合用來調(diào)味或烹飪。老北京糖葫蘆...
- 擴(kuò)展閱讀9：我想去廣州，擺攤，賣涼菜，大餅什么的，誰知道，掙錢嗎？
- 能掙錢，不過投資得提前去做個(gè)市場(chǎng)調(diào)查，不是三言兩語就能把錢掙到手的。找個(gè)好的攤位，學(xué)到一流的技術(shù)，還需要全方位的服務(wù)。
- 擴(kuò)展閱讀10：甕安茶葉屬于哪兒的特產(chǎn)
- 甕安茶葉是貴州省黔南州甕安縣的特產(chǎn)。甕安縣按照發(fā)展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的要求，結(jié)合自身實(shí)際，以差異化發(fā)展模式打造白茶、黃金葉等精品茶，讓茶葉產(chǎn)業(yè)成為富民興縣的支柱產(chǎn)業(yè)。俗話說，“好山好水出好茶”。甕安地處黔中腹地，屬亞熱帶...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！