- 觀點1： 【文化藝術(shù)】
白族人民在長期的歷史發(fā)展過程中，創(chuàng)造了光輝燦爛的文化，對祖國的文明作出貢獻。蒼洱新石器遺址中已發(fā)現(xiàn)溝渠的痕跡。而在劍川海門口銅石并用遺址中發(fā)現(xiàn)居民已從事飼養(yǎng)家畜和農(nóng)耕的遺跡。春秋、戰(zhàn)國時期，洱海地區(qū)已出現(xiàn)青銅文化。蜀漢時，洱海地區(qū)已發(fā)展到“土地有稻田畜牧”。唐代白族先民已能建筑蒼山“高河”水利工程，灌田數(shù)萬頃；修治高山梯田，創(chuàng)建了鄧川羅時江分洪工程。南詔有自己的歷法，明代白族學(xué)者周思濂所著《太和更漏中星表》以及李星煒的《奇驗方書》等，都是總結(jié)了古代天文和醫(yī)學(xué)的代表作。
白族在藝術(shù)方面獨樹一幟，其建筑、雕刻、繪畫藝術(shù)名揚古今中外。唐代建筑的大理崇圣寺三塔，主塔高近六十米，分十六級，造作精巧，近似西安的小雁塔。劍川石寶山石窟，技術(shù)嫻熟精巧，人像栩栩如生。它具有我國石窟造像的共同點又有濃厚的民族風(fēng)格，在我國石刻藝術(shù)史上占有很高的地位。元明以來修建的雞足山寺院建筑群，斗拱重疊，屋角飛翹，門窗用透雕法刻出了一層層的人物花鳥，巧奪天工，經(jīng)久不圮。它們都出于有名的“劍川木匠”之手。白族的漆器，藝術(shù)造詣很高，元明兩代王朝所取的高藝漆工，大都從云南挑選；大理國的漆器傳到明代，還一直被人視為珍貴的“宋剔”。八國聯(lián)軍侵入北京時，被帝國主義盜走的“南詔中興國史畫卷”，是八九九年白族畫家張順、王奉宗的杰作。它將南詔建立的神話傳說，用連續(xù)的短畫形式精妙的描繪出來，生動優(yōu)美，是我國珍貴的文物之一。一一七二年張盛溫創(chuàng)作的“大理畫卷”，被稱為“南天瑰寶”。該畫全長十丈，一百三十四開，以“護國人王經(jīng)”為主題，畫著六百二十八個面貌不一樣的人像。筆法精致嫻熟，工巧細(xì)膩，是我國古代藝術(shù)的珍品。
古典戲曲"吹吹腔"發(fā)展起來的"白劇"，具有鮮明的民族特色。白族的文化水準(zhǔn)較高，各種人才輩出。
古代白族有音樂舞蹈相結(jié)合的踏歌。民間流傳的《創(chuàng)世紀(jì)》長詩，敘述了盤古開天辟地的故事，追述了白族在原始社會“天下頂太平”、“不分貧和富”、“百姓肥胖胖”的沒有階級壓迫剝削的平等生活。南詔白族詩人楊奇鯤的《途中》、楊義宗的《題大慈寺芍藥》、《洞云歌》等詩被稱為“高手”佳作，收入《全唐詩》中。《望夫云》、《蛇骨塔》、《殺州官》、《鉤曰頭》等文學(xué)作品，歌頌了古代白族人民在階級斗爭和生產(chǎn)斗爭中的英雄人物。南詔有名的《獅子舞》，在唐朝時已傳入中原，《南詔奉圣樂》在唐朝宮廷里被列為唐代音樂14部之一。《白族調(diào)》是流傳甚廣的“三七一五”(前三句七言，后一句五言)的格律詩。15世紀(jì)中葉，有些文人應(yīng)用這一民歌形式寫下了有名的詩篇，如楊黼的“詞記山花碑”。白劇“吹吹腔”是在早期“大本曲”的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種綜合性的藝術(shù)。
根據(jù)《南詔中興國史畫卷》所載，南詔時已有《張氏國史》、《巍山起因、鐵柱廟、西洱河等記》的歷史著作。大理國時期也有《白史》、《國史》，都已失傳，僅《白史》片斷散見于明代碑文中。元代白族史書《白古通》、《玄峰年運志》雖已失傳，但都是明代云南地方史著作《滇載記》、《南詔野史》等書的藍(lán)本。根據(jù)史籍考訂洱海地區(qū)歷史的，有明代白族學(xué)者楊士云的《郡大記》，該書為另一白族學(xué)者李元陽采入嘉靖《大理府志》，是萬歷《云南通志沿革大事考》的底本。清代白族史學(xué)家王崧在總纂道光《云南通志》時，匯集了記載云南的書籍61種，編為《云南備征志》2l卷，取材廣泛，體例謹(jǐn)嚴(yán)，是研究云南民族史和地方史的重要參考資料。
【風(fēng)俗習(xí)慣】
白族基本上實行一夫一妻的小家庭制。兒子成婚后即行分居，父母一般從幼子居住。在地主階級中，有少數(shù)是“四代同堂”的大家庭。同宗同姓不通婚，但例行姑舅表婚。。有女無兒的可以招贅，無兒無女的也可以抱養(yǎng)同族弟兄的子女(過繼)或養(yǎng)子。贅婿和養(yǎng)子要改名換姓，才能取得財產(chǎn)繼承權(quán)。
白族在元代以前盛行火葬。元代以后，因受漢族的影響而改為土葬。喪葬儀式一般比較隆重。
平壩地區(qū)白族人食稻米、小麥，山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主。白族人民喜吃酸、冷、辣等口味，善于腌制火腿、弓魚、油雞棕、豬肝酢等菜肴，又喜吃一種別具風(fēng)味的“生肉”或“生皮”，即將豬肉烤成半生半熟，切成肉絲，佐以姜、蒜、醋等拌而食之。白族人民還喜喝烤茶。
【服飾】
白族服飾，各地略有不同。大理等中心地區(qū)男子頭纏白色或藍(lán)色的包頭，身著白色對襟衣和黑領(lǐng)褂，下穿白色長褲，肩掛繡著美麗圖案的掛包。大理一帶婦女多穿白色上衣，外套黑色或紫色絲絨領(lǐng)褂，下著藍(lán)色寬褲，腰系綴有繡花飄帶的短圍腰，足穿繡花的“百節(jié)鞋”，臂環(huán)扭絲銀鐲，指帶琺瑯銀戒指，耳墜銀飾上衣右衽佩著銀質(zhì)的“三須”、“五須”；已婚者挽髻，未婚者垂辮于后或盤辮于頭，都纏以繡花、印花或彩色毛巾的包頭。
【民居】
白族住屋形式，壩區(qū)多為“長三間”，襯以廚房、畜廄和有場院的茅草房，或“一正兩耳”、“三方一照壁”、“四合五天井”的瓦房，臥室、廚房、畜廄俱各分開。山區(qū)多為上樓下廄的草房、“閃片”房、篾笆房或“木垛房”，炊爨和睡覺的地方常連在一起。
【民族婚俗】
當(dāng)白族青年男子向姑娘求婚時，姑娘如同意，要向男方送粑粑；婚禮時新娘要下廚房制作“魚羹”；婚后第一個中秋節(jié)新娘要做大面糕，并以此表現(xiàn)新娘的烹調(diào)技藝。婚禮時講究先上茶點，后擺四四如意（即四碟、四盤、四盆、四碗）席。
白族實行一夫一妻制，婚禮隆重、熱烈。按傳統(tǒng)風(fēng)俗，舉行婚禮這天，新郎和小伙子們必須騎高頭大馬去娶親。新娘娶回后要拜客，由新郎、新娘對家庭中的長輩一一敬拜，然后是請客吃飯。新郎、新娘要陪客人進餐，這時，客人們可向新婚夫婦出難題，也可以讓他們表演節(jié)目，婚禮被喝彩聲和歡笑聲籠罩著。最有特色的是在婚禮上燃起辣椒粉，于是在歡聲笑語中許多人都打噴嚏、咳嗽，熱鬧無比。
背婚是云南大理白族自治州洱源縣白族地區(qū)普遍流行的一種婚俗。每逢十字路口、三岔道或人員集結(jié)的地方，陪賓們便停下來，把嫁妝碼成兩大摞，讓新郎背著新娘圍著嫁妝繞“8”字。
白族的婚姻共有三種形式：一是嫁女兒到男家，這種形式占大多數(shù)；二是招姑爺上門，這種情況主要是女方父母沒有兒子，即使有也是癡憨病殘等，所以才招姑爺上門。上門的姑爺必須改換為女方的姓氏，再由女方長輩重新取名；三是卷帳回門 的形式，即男女雙方結(jié)婚后七日，妻子帶著丈夫攜帳子、被褥回女方家居住。因為女方家雖有兄弟，但年齡太小，父母年邁，只好“卷帳回門來贍養(yǎng)老人和照顧年幼的弟妹。等弟弟長大結(jié)婚后，男方這才帶著妻子回到男方家生活。這三種婚姻形式由來已久，至今沿用。但不管屬于哪一種婚姻形式，婚期和婚禮的過程基本上是一致的。只不過招姑爺上門是女娶男，而不是男娶女，雙方的角色互換而已。
兒子成婚后，一般都與父母分居，另外組織小家庭。父母和誰一起生活，由父母自己選擇，一般選擇與幼子一塊生活的居多。因此，一夫一妻制的小家庭是白族普遍的家庭組織形式。
按白族的習(xí)俗，如果丈夫去世，妻子可以終身守節(jié)，也可以另嫁，但另嫁時不得帶走前夫的家產(chǎn)。在個別地區(qū)，還有轉(zhuǎn)房的習(xí)俗，兄死后，嫂可以嫁給弟弟，稱為叔就嫂，但這種現(xiàn)象現(xiàn)在已不多見。但另嫁時不得帶走前夫的家產(chǎn)。
【宗教信仰】
白族崇拜相當(dāng)于村社神的本主，信仰佛教。本主有的是自然神，有的是南詔、大理國的王子，有的是為民除害的英雄人物。佛教約于唐代晚期盛行于洱海地區(qū)，最初傳來的是“婆羅門”和瑜珈密宗，密宗僧人稱“阿閨黎”，所以又名“阿閹黎(阿叱力)”教。元明以后，內(nèi)地禪宗傳到大理，佛教寺院遍布各地，使洱海地區(qū)很早就有“古妙香國”的稱號。
重要節(jié)日
“三月街”又名“觀音市”，是白族盛大的節(jié)曰和佳期。每年夏歷三月十五至二十曰在大理城西的點蒼山腳下舉行。最初它帶有宗教活動色彩，后來逐漸變?yōu)橐粋€盛大的物資交流會。明清時期，川、藏及江南各省都有商人到此貿(mào)易。新中國成立后，三月街已發(fā)展成為一年一度的物資交流和民族體育文藝大會。
火把節(jié)于每年夏歷六月二十五舉行，是白族的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)日當(dāng)天，男女老少聚集一堂祭祖。通過拜火把、點火把、耍火把、跳火把等活動，預(yù)祝五谷豐登、六畜興旺。
節(jié)日前夕，全村同豎一根高約一二十米的大火把。用松樹做桿，上捆麥稈、松枝，頂端安一面旗。旗桿用竹竿串聯(lián)三個紙篾扎成的升斗，意為連升三級。每個升斗四周插著國泰民安、風(fēng)調(diào)雨順、人壽年豐、五谷豐登、六畜興旺之類字畫的小紙旗；升斗下面掛著火把梨、海棠果、花炮、燈具以及五彩旗。
火把節(jié)的中午，人們帶上小火把、紙錢、香燭、供品，到祖墳前掃墓、祭奠。小火把點燃后，撒三把松香熏墓，等火把燃到把桿后方能回家。墓地如離家甚遠(yuǎn)，則在家里祭祀。
太陽落山前，各家提前吃完晚飯，扶老攜幼出門觀賞火把和跑馬。跑馬的有大人、有小孩。繞火把跑三圈后，才能向遠(yuǎn)處馳騁。不跑馬的，就挨家挨戶欣賞各家門前的火把，看誰家火把精致美觀。在全村的大火把點然之前，年輕的媳婦們打著傘，背上新生嬰兒在火把下轉(zhuǎn)三圈，以示祛邪得福。
夜幕降臨時，村中老人領(lǐng)頭獻祭品，向大火把叩頭。幾個勇敢矯健的小伙子，一個接一個地攀上高豎的大火把，將小火把逐人上傳將大火把點燃。剎時，列焰騰空，鼓樂大作，鞭炮齊鳴，響切云霄，場面壯觀。當(dāng)火把上懸掛升斗的竹桿被燒斷時，人們爭相搶奪凌空飛下的升斗。搶到者被視為有福之人，受到大家的祝賀，被簇?fù)碇丶遥芍魅擞脽煛⒕啤⒉杩畲負(fù)砣恕Ｏ乱荒甓却蠡鸢焉系纳芳从蓳尩蒙返娜藗滢k。
火把節(jié)的高潮是耍火把。男女青年各持一個火把。見人就從挎包里抓出一把松香粉往火把上撒。每撒一把，發(fā)出耀眼的火光，發(fā)出“轟”的一響，火苗燎向?qū)Ψ剑凶觥熬瓷弦话选薄０鬃逭J(rèn)為火苗指向可燎去身上的晦氣，．故競相燎耍，喜氣洋洋。燎耍過后，青年要成群結(jié)隊,舉著小火把到田間地頭，向火把撒松香粉，給谷物照穗，其意是消除病蟲保豐收。
火把節(jié)的尾聲還要跳火把。午夜前后，把狂歡時燃燒著的火柴棍堆成一堆堆的篝火。男女青年一個接一個地從篝火來回跨越兩三次，祈求火神“禳災(zāi)祛邪”。要看誰跳跨得高、跳得遠(yuǎn)，直到興盡為止。
大理風(fēng)景秀麗、氣候宜人，在這片美麗富饒的土地上，勤勞、勇敢的白族人民以他們悠久的歷史、發(fā)達(dá)的文化、多姿多彩的風(fēng)土人情吸引著眾多的旅游者。 白族民居建筑有著獨特的風(fēng)格。住房多采取 三房一照壁 或 四合五天井格式。他們十分重視門樓建筑和照壁、門窗雕刻及山墻彩畫的裝飾藝術(shù)。門樓裝飾，通常采用泥塑、木雕、彩畫、石刻、大理石屏凸花磚和青磚等組成串角飛檐，花枋精巧，斗拱重疊，雄渾穩(wěn)重，美觀大方，體現(xiàn)了白族勞動人民的建筑才華和藝術(shù)創(chuàng)造力。
白族人民偏愛白色，他們建房的總體色調(diào)是白色，白族傳統(tǒng)服裝的色調(diào)也是偏白色，男子通常穿白色的對襟上衣，外面套一件黑領(lǐng)褂；婦女是白上衣，再套一件藍(lán)色、紅色或黑色的坎肩、腰上系著繡花的小圍裙。已婚婦女的頭飾一般是藍(lán)色。姑娘是把辮子和一根紅繩結(jié)在一起，然后把一塊五顏六色的手貼纏在頭上，雷白的纓穗在頭右邊飄飄灑灑，很能顯出姑娘的嫵媚。
大理白族酷愛花，幾乎家家都種藥，當(dāng)?shù)赜?三家一眼井，一戶幾盆花之說，姑娘的名字大部分都帶有花字，如：金花、銀花、德花、美花、春花等。
火把節(jié)：白族在六月二十五舉行。不能去大理的旅游愛好者，可以去離昆明市最近的昆明市五華區(qū)沙朗白族鄉(xiāng)就可以一睹精彩。
戀愛
白族地區(qū)節(jié)日多、廟會多、歌會多。從春節(jié)到正月十八，幾乎天天有節(jié)日，夜夜耍龍燈。從正月到開秧門的幾個月內(nèi)，月月有廟會，各村各寨都要迎送本主（即本村或本地崇拜的神主），過本主節(jié)，非常熱鬧。此外還有三月街、蝴蝶會、繞三靈、火把節(jié)、石寶山歌會、茈碧湖歌會、海西海歌會等等。這些節(jié)日、廟會和歌會為青年男女的交往和戀愛提供了極好的機會。白族姑娘和小伙子們充分利用這些機會，物色對象，對唱山歌，或者與情人幽會，借三弦和山歌傳情達(dá)意，談情說愛。
在這些節(jié)日、廟會和歌會中，白族青年男女尤其喜歡參加石寶山歌會。每逢農(nóng)歷七月，數(shù)以千萬計的青年男女都要成群結(jié)隊地去參加為期 7-9 天的石寶山歌會。只見山上山下、樹林崖邊、廟宇里外，以處是參加歌會的姑娘和小伙子。姑娘穿上節(jié)日盛裝，精心打扮，小伙子精神抖擻，人人背龍頭三弦。只聽三弦聲聲，歌聲陣陣，此起彼伏，晝夜不絕，場面十分壯觀。姑娘和小伙子可以用歌唱對與對方相識，可以用歌唱向?qū)Ψ皆囂剑部梢杂酶璩儐枌Ψ絺€人和家庭的情況，然后再用歌聲充分表達(dá)自己的愛慕之情。這樣一來一往、一問一答的男女對歌，有時可達(dá)數(shù)小時乃至十多個小時，甚至幾天幾夜。通過對歌、姑娘和小伙子相識了，相戀了，甚至當(dāng)場互贈了定情物，盟定了終身。
節(jié) 日：
三月街是白族盛大的節(jié)日，節(jié)日時間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過節(jié)白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會或天子廟會期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時，忌諱外人在場。大年三十，要把借給別人的東西要回來，否則來年找錢不順，糧信不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié)，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。
歷史上白族崇拜本主，如今作為一種習(xí)俗保留下來，表現(xiàn)為：幾乎每個村寨都有一個本主廟，廟內(nèi)供奉泥塑或木雕本主神像。進入白族的本主廟，必須虔誠、肅穆，禁止大聲喧嘩，禁止觸摸本主神像。白族也崇拜各種神靈。怒江州一帶的白族，如果有人生病，必須以牛、豬等做犧牲，進行祭天活動。活動一般在村子附近山頂上的一棵大樹下進行，全寨人參加。這棵大樹被視為神圣不可侵犯，禁止砍伐。
蘭坪縣白族則于每年農(nóng)歷九十月間舉行原始的祭祀活動。祭祀儀式在村旁一棵大樹下舉行，以黃牛做犧牲，稱“登天牛”，這棵大樹稱“天牛樹”。“登天牛”和“天牛樹”神圣不可侵犯，禁止砍 伐，禁止在樹下大小便。
【禮儀禁忌】
1 、日常生活中的禮儀及禁忌
白族熱情好客，先客后主是白族待客的禮節(jié)。家中來了客人，以酒、茶相待。著名的 三道茶就是白族的待客禮。但白族人倒茶一般只倒半杯，倒酒則需滿杯，他們認(rèn)為 酒滿敬人，茶滿欺人 。受到白族人熱情的款待，應(yīng)說聲 挪衛(wèi)你（謝謝）來表示你的謝意和感激之情。
尊敬長輩是白族的傳統(tǒng)美德。見到老人要主動打招呼、問候、讓道、讓座、端茶、遞煙。起床后的第一杯早茶要先敬給老人。吃飯時要讓老人坐上席，由老人先動筷子。在老人面前不說臟話，不準(zhǔn)蹺二郎腿。一些山區(qū)的白族，家庭成員各有比較固定的座位，一般男性長輩坐左上方，女性長輩坐右上方，客人和晚輩坐下方和上方。白族人家的火塘是個神圣的地方，忌諱向火塘內(nèi)吐口水，禁止從火塘上跨過。白族人家的門檻也忌諱坐人。男人所用的工具，忌婦女從上面跨過。家庭內(nèi)忌諱戴著孝帕的人進入，認(rèn)為這樣會給家庭帶不潔。
2 、節(jié)日與祭祀活動中的禮儀及禁忌
三月街是白族盛大的節(jié)日，節(jié)日時間為每年農(nóng)歷三月十五日至二十日。除此以外，白族也和漢族一樣，每年農(nóng)歷正月初一至初十過春節(jié)，農(nóng)歷七月十五日為祭祖節(jié)。逢年過節(jié)白族有許多禮儀禁忌。元江縣的白族每年的三月會或天子廟會期間，禁止殺生。大理的白族大年初一不準(zhǔn)動刀、挑水、潑水、掃地。怒江白族大年三十晚飯前祭祖時，忌諱外人在場。大年三十，要把借給別人的東西要回來，否則來年找錢不順，糧食不豐。因而借了別人家的東西，必須在大年三十之前還給別人。大年初七為女人節(jié)，婦女不做飯，不背水，也不做其他任何勞動，而是盡情地玩耍；大年初九為男人節(jié)，男人休息。云龍縣的白族，七月半這一天不準(zhǔn)人們到處亂走。
3 、 婚喪、生育中的禮儀及禁忌
白族婦女懷孕后，以系合頁雙屋圍裙，并將頭頁對折別在腰間作為有喜的標(biāo)志。外人見了，要懂得注意重點保護。倘若誤傷了孕婦，要擔(dān)保到產(chǎn)后母子平安為止。有些地方的白族，懷孕婦女不能進入新郎、新娘的洞房。嬰兒落地后，誰第一個跨進產(chǎn)婦家的門，誰就是踩生。白族認(rèn)為，誰來踩生，將來孩子的脾氣就像誰。白族最忌諱戴孝的人來踩生，所以嬰兒降生后，家人要立刻用白石灰在門口撒三道弧線，并在門檻上纏一道青篾子。若是生男孩，還要在青篾子下加一只草鞋，有的還在大門上釘一個甑笆底，以示禁忌。不慎闖入產(chǎn)婦家者，必須送一碗新鮮稠米湯、紅糖、雞蛋、甜白酒和一土鍋豬蹄子燉韭菜根給產(chǎn)婦吃。產(chǎn)后第三天早上，產(chǎn)婦家要請粥米客 或稱 稀飯客。到白族人家做粥米客，要用竹籃提著雞蛋、紅糖、小孩的衣帽等前往恭賀。大理、劍川一帶的白族，婦女產(chǎn)后，主人要請第一個進家的客人吃荷包雞蛋湯圓，客人不能拒絕，否則主人會生氣。
民族飲食
大理白族地區(qū)的日常飲食，隨當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)不同而有所差異。平壩地區(qū)的百姓以稻米、小麥為主食，住在山區(qū)的則以玉米、養(yǎng)子為主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、蘿卜、茄子、瓜類、豆類及辣椒等。在白族飲食習(xí)俗中，下列幾種較具民族特色。
生皮
生皮是白族特有的菜肴。這是將整只豬或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟時，去毛再烤，直至皮肉呈金黃色時為止。吃時將肉切成肉絲或肉片，佐以姜、蔥、蒜、燉梅、辣椒、蕪美等調(diào)料，又香又鮮，為款待貴客的民族佳肴。
海水煮海魚 ("活水煮活魚"或者叫"酸辣魚")
洱海邊的漁民煮魚時，特別是烹煮當(dāng)?shù)胤Q為“油魚”等肥美魚兒時，一般都不用油煎。他們舀來洱海之水，待鍋內(nèi)水沸時，放入鮮魚，再擱上濃重的辣椒粉和花椒粉，其味鮮美麻辣，俗稱“海水煮海魚”。
下關(guān)砂鍋魚
這是下關(guān)的地方特色菜肴。將洱海的肥美鯉魚，剖腹洗凈，抹上少許精鹽，腌上十來分鐘，與火腿片、嫩雞塊、鮮肉片、豬肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海參、豆腐、玉蘭片等各種適量配料，同置砂鍋內(nèi)，再撒入適量的胡椒、精鹽、味精等調(diào)料，置炭火爐上文火k煮而成。食時，將砂鍋以盤襯墊上席，即熱氣騰騰，又鮮美可口。
燉梅
大理地區(qū)產(chǎn)梅，尤以洱海東岸，綿延百里的半山半壩地區(qū)到處是梅樹林。梅有苦梅、鹽梅兩種。用苦梅制作的燉梅，是白族人民喜歡的調(diào)味品。燉梅是將苦梅放入沙罐，加上鹽和花椒，蓋嚴(yán)后，置于火塘正中，周圍堆上稻殼，點燃后，用微火連著燉上一至兩天。這時，黑色的燉梅味道酸香異常，老百姓常用作吃生皮的調(diào)料，或加上紅糖做成燉梅湯。燉梅耐貯，能放上一二年而不壞。
雕梅
產(chǎn)于洱源縣的雕梅，制作時先用石灰水將鹽梅浸泡。取出晾干后，用小刀在梅向上雕刻連續(xù)曲折的花紋，并小心擠出梅核，使其中空若縷，壓扁后其狀似一朵朵盛開的菊花。這時，放入酒中浸泡，再用紅糖浸漬。幾個月后開瓶取出，雕梅色澤金黃，清香四溢，是洱源縣出產(chǎn)的上乘果品。
洱源白族姑娘，人人善制雕梅，并成了衡量姑娘是否心靈手巧的標(biāo)志。因為當(dāng)?shù)鼗樗字校媚锍黾耷埃氁浪捉o婆家送上一盤姑娘制作的雕梅作為見面禮。新婚之夜，新娘要為親友賓客擺設(shè)點心甜席，此謂“擺果酒”，案十上陳列著新娘帶來的蜜錢、干果、雕梅款待客人，并讓大伙品評。于是，洱源姑娘皆精心雕刻，她們制出的雕梅，不但是上乘的果品，還稱得上是一種工藝美術(shù)品。
餌塊
餌塊又稱粑粑，是廣泛流行于云南的傳統(tǒng)小吃。但是，大理餌塊別具特色：將蒸熟的米團，放在大理石墊板上，用工搓揉。包入糖和核桃鹽、鹵腐等，置炭火爐＊烘烤。這種現(xiàn)揉現(xiàn)燒的餌塊，軟香可口。
乳扇
洱源鄧川壩，土地肥沃，水草豐美，這里的農(nóng)家素有飼養(yǎng)乳牛的傳統(tǒng)。當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的乳扇，為遠(yuǎn)近馳名的特產(chǎn)。制乳扇時，先將鮮牛奶發(fā)酵成酸奶水，再放入鍋內(nèi)加熱至60C一70℃，隨即傾入鮮牛奶，并用竹筷輕輕攪動，使奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)成絮狀，再用竹筷攤成薄片，晾在竹架上風(fēng)干而成。
黃中帶白、純潔光亮、薄似紙張的乳扇，富含蛋白質(zhì)、脂肪等，營養(yǎng)豐富。它可以生吃，也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黃色，取出置涼，又脆又香，尤為可口。孔詞是白族宴客的美味佳肴，是祭祀的必備供品，也是饋友的佳品。
烤茶
烤茶是白族的傳統(tǒng)茶俗。白族人家的堂屋，一般都設(shè)置了鑲以木架的鑄鐵火盆，上面放有一個鐵三角架，來了客人，主人便讓客人到堂屋落座，并在火盆升火，放上砂罐準(zhǔn)備烤茶待客。待砂罐煨熱后，放入茶葉，迅速抖動簸蕩煨烤。待茶葉烤至徽黃色，飄逸出清幽的茶香時，沖入一勺開水。這時，只聽“傭”的一聲，被沖起來的茶水泡沫也升至罐口，有如繡球花狀，堂以立時飄逸一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。
待茶泡沫落下砂罐時，便可沖入開水，斟茶獻客了。煨烤的茶水，茶色澄黃，濃香撲鼻。烤茶一般沖水三道，邊煨烤邊品茗：初飲覺得其味微苦，再品則甘香醇厚，最后一道更覺其味甘甜，愈品味道愈美，滿齒留香，令人回味不止。此謂“頭苦、二甘、三回味。”有的地方在飲第二道茶時，還往茶內(nèi)放入核桃仁片、紅糖、蜂蜜和幾粒花椒，別具一番風(fēng)味。
烤茶的茶具也很別致。烤茶的砂罐粗糙，而茶盅卻為小巧玲瓏、潔白晶瑩的瓷杯。按照“酒滿敬客，茶滿欺人”的習(xí)俗，主人斟茶要少，僅以品啜一二口為宜。當(dāng)主人雙手高舉茶盅向客人獻第一盅茶時，客人接茶后應(yīng)將它轉(zhuǎn)敬主人家中的最年長者和座中長輩，彼此謙讓一番之后，客人方可品茗。這時，客人一邊品啜，還要一邊贊賞茶味的甘香，欣賞茶盅的精巧。因而，白族的烤茶習(xí)俗，堪稱一門茶道藝術(shù)。
白族烤茶所用的茶葉，多為下關(guān)淪茶。下關(guān)向為制茶中心，這里出產(chǎn)的散茶，遠(yuǎn)銷西藏、四川等地。因路途遙遠(yuǎn)，常遭風(fēng)雨，損失甚大。后來將散茶壓成碗形茶塊，不但耐儲易運，還不失茶味。茶葉運至地處長江、淪江匯合口的四川滬州時，茶商為廣銷此茶，便宣傳道：“淪江水，下關(guān)茶，香高味醇品質(zhì)佳”。久而久之，四川人便將下關(guān)出品的茶葉稱為下關(guān)注茶。于是，這種茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效的下關(guān)淪茶，便聲名遠(yuǎn)揚了。
豬肝胙
霜降過后，鶴慶的一些農(nóng)家開始宰豬了。這時，他們照例要腌制白族傳統(tǒng)風(fēng)味食品——豬肝胙。
豬肝胙的制法大略如下：將新鮮豬肝、豬肚、豬大腸和排骨等洗凈，入鍋煮成半熟，撈起來晾涼后，把豬肝、豬腸、豬肚切塊，將排骨剁成小節(jié)塊。然后，再按10％的比例放入鹽巴，12％的比例配辣椒粉，以及150一200克的花椒粉、50—100克的小茵香粉和烈性．酒1斤，調(diào)勻拌和后，裝入陶罐，壓緊，封嚴(yán)，置于通風(fēng)陰涼之處。
經(jīng)三四個月以后，可開罐食用了。啟封時，一股豬肝胙特有的香味便飄逸出來。食用時，用一碗盛上豬肝昨，放入飯甑蒸局。蒸后的豬肝脾光潔油亮，香味誘人，吃起來麻辣咸香，鮮嫩可口，是白族農(nóng)家款待親友的上好下酒菜。如果食用米線、面條，用它作蓋澆菜，其味更佳。
白族賀新房習(xí)俗與祝賀歌在白族地區(qū)，起房蓋屋是人生三件大事之一，自然也就要舉行隆重?zé)狒[的儀式，還要按儀式 進程吟唱祝賀歌。
建蓋新房先要擇吉日動土砌石腳，石腳砌好后隔幾個月 （有的地方要隔二至三年，白族稱這段時間為歇墻）才擇吉日開工營造。在營造中要唱祝賀歌。祝賀歌由“上梁歌”和“封 龍口”兩部分組成，分別由木匠師傅在不同時辰吟唱。“上梁歌”要在上梁的時候唱。在一派歡樂的嗩吶、鑼鼓和前來祝賀的歡聲中，當(dāng)頭的木匠師傅身掛一道紅彩，接過主人遞上的大紅公雞，一進步出堂屋，一邊唱道：“大紅公雞雄赳赳，你在家中報五更，遇著主人造金屋，用你報佳音。吉日良辰放聲 唱。四鄰好友賀新聲，良辰喜慶大家唱，日子天天新。”他一邊唱一邊在人們祝賀聲中爬過腳手架，登上利用兩根中柱臨時搭起的“陽臺”，面朝東西南北中各拜了一拜，又高聲唱道：“一點龍頭出學(xué)子，二點龍尾上天。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產(chǎn)值得品嘗？
- 蜀繡：雖然不是食品，但作為成都的傳統(tǒng)手工藝品，蜀繡也是值得購買的特產(chǎn)。它以精美的工藝和豐富的圖案著稱，是送給親友的好禮物。竹筍：成都周邊的山區(qū)盛產(chǎn)竹筍，新鮮的竹筍清甜可口，是許多川菜中不可或缺的食材。泡菜：四川的泡菜以其酸辣爽口而聞名，是家常便飯中常見的小菜，也是火鍋、串串等美食的...
- 擴展閱讀2：成都特產(chǎn)有哪些適合帶回去？
- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經(jīng)驗：特產(chǎn)到處都有賣，建議到故鄉(xiāng)味四川特產(chǎn)店購買什么特產(chǎn)都很齊全而且價格實惠，別在景區(qū)買（略貴）。
- 擴展閱讀3：成都有哪些本地特產(chǎn)值得購買？
- 四川辣椒醬：成都人喜歡吃辣，當(dāng)?shù)氐睦苯丰u種類繁多，口味獨特。其中最著名的當(dāng)屬郫縣豆瓣醬，它是川菜的靈魂調(diào)料，用它烹飪出的菜肴色香味俱佳。成都小吃：成都的小吃種類繁多，如龍抄手（抄手）、擔(dān)擔(dān)面、麻婆豆腐等，都深受游客喜愛。許多小吃店提供真空包裝的小吃，方便攜帶，可以作為伴手禮帶給親朋好友。
- 擴展閱讀4：成都必帶回的特產(chǎn)小吃成都有什么特產(chǎn)送人的
- 張飛牛肉：張飛牛肉是四川的傳統(tǒng)名產(chǎn)，以其肉質(zhì)緊實、味道鮮美而著稱。作為禮物，它既有地方特色，又適合各種人群食用。竹葉糕：竹葉糕是成都的傳統(tǒng)小吃之一，以其獨特的口感和清新的竹葉香而受到歡迎。這是一種適合作為手信的甜點。棒棒雞：棒棒雞，又稱口水雞，是四川的傳統(tǒng)名菜。它以雞肉鮮嫩、調(diào)料豐富...
- 擴展閱讀5：在成都旅行有哪些當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)值得推薦？
- 川繡：川繡是中國四大名繡之一，以其精湛的工藝和獨特的風(fēng)格著稱。川繡作品色彩鮮艷，圖案生動，常常以自然景觀、花鳥蟲魚和各種傳統(tǒng)吉祥圖案為主題。在成都，你可以購買到川繡的裝飾品、服飾或小物件，作為紀(jì)念品或禮物送給親朋好友。蜀繡鞋墊：蜀繡鞋墊是成都的傳統(tǒng)手工藝品，以其精美的刺繡和實用性受到...
- 擴展閱讀6：怎么使用電餅鐺制作烤肉？
- 準(zhǔn)備材料：新鮮的肉類（如豬肉、牛肉、羊肉或雞肉）烤肉調(diào)料（如鹽、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、孜然粉等）醬料（如燒烤醬、辣椒醬等，根據(jù)個人口味選擇）蔬菜（如洋蔥、青椒、蘑菇等，可選）鋁箔紙或烤盤紙（可選，用于隔離肉類和電餅鐺）肉類處理：將肉類切成適合電餅鐺大小的塊狀或條狀。用烤肉調(diào)料...
- 擴展閱讀7：合肥好吃好玩的特產(chǎn)
- 其他像是金絲棗、南美蜜橘、安吉白茶等也是不可錯過的好味道。第三段：景點篇合肥不光有美食，同時也有許多令人流連忘返的景點。合肥植物園是一個由合肥市政府主導(dǎo)建設(shè)的，占地面積3萬多畝的現(xiàn)代意義上的國家級園林。另外，還有風(fēng)景如畫的四大名園(包括明孝陵、八里莊園、萬達(dá)茂等)，更是讓人忌憚不已。...
- 擴展閱讀8：土豆燉肉燜飯怎么做土豆燉肉燜飯的烹飪方法
- 1、牛肉150克、土豆一個、紅皮洋蔥半個、胡蘿卜半根、鮮香菇3-4個、香蔥一根、香菜5根、大米一杯半（電飯鍋自帶）、蔥一根、姜粉一大勺、蒜末一大勺、料酒一大勺、一品鮮醬油2大勺、耗油一小勺、食用油一大勺、食鹽少許。2、步驟：將米洗凈放入電飯鍋中，倒入相對應(yīng)的水，備用。牛肉、香菇、土豆、...
- 擴展閱讀9：肉炒菱角怎么炒菱角炒肉的做法
- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調(diào)入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
- 擴展閱讀10：電壓力鍋燉肉怎么操作電壓力鍋燉牛肉的方法
- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到?jīng)]有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內(nèi)，加入小半碗水就可以，然后加調(diào)料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調(diào)料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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