- 觀點1： 用料
主料
雞蛋20個
調(diào)料
食鹽
適量
腌出油咸雞蛋的做法
1.準(zhǔn)備好鹽和二鍋頭的酒
2.將雞蛋放入酒中沾滿酒
3.再將沾滿酒的雞蛋放入鹽中滾一下，使它全部沾上鹽
4.把沾好鹽的雞蛋放入保鮮袋中扎好口，注意不要讓它漏氣
5.放在比較暖和的地方15天即可 - 觀點2： 很少有人去做咸雞蛋，做咸鴨蛋的人倒是很多，因為雞蛋的蛋白質(zhì)更細膩，腌制之后吃起來會很咸，很容易出現(xiàn)蛋白很咸而蛋黃不流油的情況。我今天就給大家分享一下做咸雞蛋的方法。
鹽水腌蛋腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態(tài)為度( 就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋， 一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30 天左 右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
白酒浸腌蛋浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，約30天即成。這種方法最簡便。
五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20 分鐘，倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40 天后即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。
通常情況下人們習(xí)慣于腌鴨蛋，很少會選用雞蛋腌制，其原因有三：一是鴨蛋因其腥味重，不適合用來炒制、開湯、煮蛋羹等，而雞蛋卻相反，無論是炒還是蒸都非常的鮮香；二是鴨蛋腌制只要撐握技巧，個個出油流沙十分美味，而雞蛋腌制不易出油流沙，影響口感；三是鴨蛋黃比雞蛋黃大，腌蛋的精華部分在蛋黃上，吃起來更過癮。
腌雞蛋與腌鴨蛋方法大體相同，只是腌雞蛋蛋黃不易出油，等到好不容易出油了，往往蛋白特別咸，無從下口，所以腌雞蛋在細節(jié)上略有一些調(diào)整。
雞蛋殼有氣孔，很容易讓細菌乘虛而入，用白醋浸泡一是進一步進行殺菌，二是起軟化蛋殼的作用，讓鹽分順利滲入到蛋黃中，從而達到早日起油流沙的效果。 - 觀點3： 怎么腌咸雞蛋出油又好吃呢怎樣腌咸雞蛋出油最多，腌雞蛋十天出油秘訣用土雞蛋腌咸雞蛋出油最多。
咸雞蛋之所以能出油，那是因為蛋黃里本身就含有脂肪，腌制過程只是把蛋黃里的油脂逼出來。土雞蛋中的油脂含量明顯高于洋雞蛋，所以只有用土雞蛋來腌才能出更多的油。
加白酒或黃酒能快速出油。
腌咸雞蛋的時候可以加入適量白酒或黃酒，酒的用量并不需要太多，但它們卻是能讓咸雞蛋快速出油的關(guān)鍵，因為白酒和黃酒能加速蛋白質(zhì)的凝固，從而更快地把蛋黃里的油擠出來。
白酒或黃酒還有幫助鹽分滲透的作用，從而讓腌制時間也大大縮短了，大約10天左右就可以完成腌制過程了。
暴曬也是咸雞蛋出油的關(guān)鍵。
等咸雞蛋腌制結(jié)束后，需要把腌好的咸雞蛋放在太陽下暴曬半天，這也是讓咸雞蛋出更多油的關(guān)鍵步驟。
具體暴曬能起到什么作用不太清楚，但經(jīng)過暴曬的咸雞蛋確實能出更多的油，可能是曬去了雞蛋中的一些水分，同時利用溫度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候，皮膚會出很多油應(yīng)該是一樣的道理。 - 觀點4： 第一種，水腌法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又干凈，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準(zhǔn)備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.雞蛋洗凈晾干，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱里。 3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。【摘要】
咸雞蛋怎么腌制才出油好吃【提問】
您好，您的問題我已接收，正在整理答案，打字需要時間哦，請您稍作等待，我馬上回復(fù)您～🥰【回答】
三種方法（水腌法，裹鹽法，裹泥法）腌咸雞蛋 起沙流油 簡單美味的做法。【回答】
第一種，水腌法（我最喜歡的方法，可操作性強，方法簡單，又干凈，弊端是鹽放少了或者時間長了會變臭） 準(zhǔn)備材料：35個雞蛋 、250克食鹽、高度白酒、花椒、八角、帶蓋的收納箱、一塊板子（壓住雞蛋，防止其漂浮起來）。 1.雞蛋洗凈晾干，過一下高度白酒。 2.水加食鹽花椒八角煮開，晾涼，倒到收納箱里。 3.放入雞蛋，水必須沒過雞蛋，雞蛋會漂起來，用板子壓住，蓋上蓋子。【回答】
第二種方法，裹鹽法（可操作性強，材料簡單，也比較干凈，但是一個一個裹起來我還是嫌麻煩） 準(zhǔn)備材料：雞蛋、食鹽、保鮮膜、高度白酒 1.雞蛋洗凈晾干，過一下高度白酒。 2.放到食鹽里滾一下，讓雞蛋均勻的粘上食鹽。 3.用保鮮膜包住，可以用皮筋扎起來。 4.全部包好后密封起來，最好用密封罐子，我沒有，就直接用保鮮袋裝起來了。【回答】
第三種方法，裹泥法（操作起來麻煩，因為要和泥巴，還要選擇有一定粘性的土壤，操作性不強。但是這種方法的好處是，放置多久都不會壞） 準(zhǔn)備材料：雞蛋，食鹽，粘土，十三香 1.雞蛋洗凈晾干。 2.十三香倒進土里，加水，和成泥。 3.雞蛋裹一層泥，再均勻的滾一遍食鹽，放到容器里就可以了。 放置大概一個月煮出來的成品就是蛋清有一點點咸味，蛋黃剛剛起沙不出油。【回答】
希望我的回答可以幫助您，祝您生活愉快！🥰【回答】 - 觀點5： 第一步：建議先把鴨蛋清洗干凈之后，再自然晾干。有利于去除鴨蛋表面的污漬，避免蛋殼中的細菌侵入鴨蛋內(nèi)部，導(dǎo)致腌制失敗壞掉。
第二步：備好一盆開水，倒入半碗鹽，攪拌融化之后晾涼。用鹽開水腌制鴨蛋是為了保證衛(wèi)生，但是必須晾涼之后再放進鴨蛋。
第三步：將鴨蛋放進干凈的玻璃罐子中，倒入晾涼后的咸鹽水，水位沒過鴨蛋就好，密封放置好。
第四步：腌制20-25天左右就腌制好了，這樣腌出來的咸鴨蛋出油多，咸淡正好。
2 咸鴨蛋一天吃多少合適
半個或一個為宜。
由于咸鴨蛋中含有不少的鹽分，一般的健康人建議每次食用半個咸蛋為宜，一天不宜超過1個，并且最好減少攝入其他高鹽食物及含鈉調(diào)味品，食用之后應(yīng)該多喝水。另外，可以與煮雞蛋同食，不僅有利于蛋白質(zhì)攝入，又不至于過咸。 - 觀點6： 浸過白酒的雞蛋裹上一層粗鹽，用保鮮膜包裹放在太陽底下曬個幾個鐘頭然后密封放在陰涼處，放置半個月即可吃到起沙的咸雞蛋了。
- 觀點7： 腌制咸雞蛋很簡單的，把雞蛋洗凈晾干，在碗中倒一部分高度白酒，把每一個雞蛋都涂勻，然后放到煮開涼涼的鹽水中，20天就好。如果想吃五香味兒的，煮鹽水的時候放花椒，大料香葉等。
- 觀點8： 要腌制能流油的咸雞蛋，首先要把雞蛋用涼開水洗干凈晾干，再裹一層白酒，最后放在袋子里悶一段時間就可以了。
- 觀點9： 腌咸雞蛋有竅門，簡單易學(xué)，出油多，味更香
- 觀點10： 咸雞蛋不知道怎么腌？跟我學(xué)，兩分鐘就會
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