- 觀點1： 桃花釀中米酒應該選多少度的？在井岡山地區，當地家家戶戶每到年末時，都會開始釀造一種傳統米酒——冬酒。冬酒的釀造過程并不復雜，卻沉淀了勞動人民千百年來的智慧。

去年的陳糯米，用清水浸泡一夜后，變得綿軟。家庭主婦們會將泡好的糯米反復淘洗幾遍，直到洗不出白色為止。隨后再用早就備好的木桶飯甑把水瀝干，上鍋蒸熟。蒸熟之后的糯米飯還需要用冷水降溫，直到讓溫度降到30°左右。最后加上酒曲，蓋好密封的蓋子，靜靜地等待美酒釀好就行了

近年來，隨著物質生活水平的提高，當地人在傳統的基礎上研究出了桃花米酒，可謂是匠心獨具，別出心裁。增加了桃花干后，原來白凈的米酒顏色帶上了些許粉紅，米酒中更是散發出一股淡淡的桃花香味，沁人心脾。

想學這種創新型米酒的做法嗎？詳細的圖文教程教你做。

【食材】
糯米、酒曲、桃花干。
【做法】
1. 糯米淘洗4遍，洗去其中雜質。如果時間充足，還可以考慮將糯米浸泡大約5到10小時。浸泡過的糯米會變軟，更好蒸一些。

2. 洗凈后的糯米倒入飯甑中，瀝干水分。
糯米洗凈后需要瀝干水分，才能進行下一步的蒸煮。一般人的做法是直接將容器傾斜倒水，這樣很容易將米粒倒出，造成浪費。

在江西省井岡山的農村地區，當地人會用一種天然的"漏網"——絲瓜瓤，絲瓜瓤曬干后切開，就是一種綠色無污染的漏網了。

3. 瀝干水分后，起鍋燒水，水燒開后將裝著糯米的飯桶上鍋蒸熟。
蒸糯米飯時有一個注意點，就是在桶內糯米還未冒出蒸汽時，千萬不能蓋上鍋蓋。只有在桶內冒出蒸汽時才能蓋上鍋蓋。

要是沒冒煙就蓋上鍋蓋，那說明鍋里的水蒸氣還未滲透每一層的糯米阻隔，蓋上鍋蓋后會導致 上層糯米半生不熟時，下層糯米已經蒸熟了的這種情況。

農村人在應對這種情況時，會有一個小技巧，就是在木桶底部交叉放上一些筷子?？曜咏徊鏀[放，會形成較大的間隙，蒸汽會更容易上涌，米飯也會更加均勻的受熱。

4. 糯米飯蒸熟之后，用冷水沖刷糯米飯，靜置放涼到大約30度左右。
糯米飯蒸好后不能馬上就放酒曲， 一定要放涼之后才放，否則溫度太高的話會殺死酒曲里的霉菌，不利于發酵，米酒會變臭或者太酸。


在傳統的米酒釀造工藝中，人們會選擇將木桶架空在兩個竹條之上，這樣倒入的涼水會迅速從下方流走，干凈又方便。

5. 按照一斤糯米大約5克酒曲的比例，將酒曲碾碎與桃花一起，與糯米攪拌均勻。
酒曲盡量按照比例放入，如果放入太多酒曲，可能會導致釀出來的米酒口感微苦。

6. 糯米在木桶四周壓緊，中間挖出一個小洞。
釀米酒時，在糯米中間留一個小洞，這個洞俗稱"酒窩"。它的作用是便于觀察酒釀的成熟度，等孔里水滿起來了就說明酒釀做好了。 - 觀點2： 簡單來說桃花釀就是用桃花為材料釀造的酒，一般在8度左右，桃花有美容護膚的作用，對女性來說尤為重要，加上桃花酒的度數也比較低，老少皆宜！另喝桃花酒還可以提高個人免疫力、抗風濕和防衰老的功效。
- 觀點3： 桃花量中米酒應該選10度左右的
- 觀點4： 基本上都是需要加入20度到30度的白酒。
- 觀點5： 桃花釀中酒的選擇有很多種，除了白酒之外，還可以用紅薯酒、糯米酒等等。酒的度數太高就不適合很多朋友食用，所以大家最好選擇酒精度數低一些的酒，比如說糯米酒。
首先從桃樹上摘一些桃花，地上也會掉落有桃花，但是不怎么干凈，而且很多都不完整，最好還是從樹上摘，摘的時候要小心，將桃花的花瓣一片片地扯下來，也可以摘花苞。
新鮮的桃花非常漂亮，但是上面有很多的花粉以及其他的雜質，將桃花放進清水里面洗干凈，桃花花瓣非常的柔嫩，洗的時候要注意，千萬不要大力洗，輕輕的漂洗即可，洗好之后撈出來陰干。如果沒有太陽的話，最好用吹風機吹干表面的水分，以免桃花腐爛。
準備好干凈的瓶子，先用清水洗干凈，再用開水燙，最后再加入白酒滾一遍消毒后晾干。抓一把冰糖放進瓶子里面，再把干了的桃花放進去，再緩緩的倒入白酒。
倒完酒之后，桃花的花瓣會浮起來，因為干了的花瓣沒什么重量，會漂浮在酒面上，這時候最好用筷子壓一下，讓桃花花瓣全部沾上酒，玻璃瓶瓶口處用保鮮膜封住，再蓋上蓋子，擺放在陰涼通風的地方發酵，放上一兩個月左右，我們的桃花酒就制作好了。 - 擴展閱讀1：20度米酒的制作方法低度米酒家常制作方法分享
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