- 觀點1： 川味麻辣燙的做法雖然品種繁多，但歸結起來無非只有兩大類：一類是白湯麻辣燙配方，一類是紅湯麻辣燙配方。當然，最具川味特色的還要數紅湯底料麻辣燙的做法。正宗的重慶麻辣燙配方調制時重用牛油，它主要還是依靠牛油來提香，而且其傳統麻辣燙的做法幾乎就不加別的香料，花椒除外。這種麻辣燙的做法特點是，味道濃郁，麻辣味特別突出，湯汁紅亮略顯濃稠。經改良后，口感偏淡、味道主要溶于湯中，油不是很大，湯中味道很香，濃郁。成都地區的紅湯麻辣燙配方調制時主要用菜油，同時輔以適量的牛油，并加入了各種麻辣燙香料。可以說成都地區麻辣燙的做法依靠的是牛油和香料混合產生的復合味來提香。
本文下面介紹的就是成都地區的紅湯麻辣燙配方。制作紅湯麻辣燙的做法關鍵在于麻辣燙配方底料的炒制。炒制麻辣燙底料時，不僅要掌握好各種原料的用量和比例，而且要掌握好正確的炒制方法。雖然各個麻辣燙店炒制底料時所選用的麻辣燙配方和采用麻辣燙的做法有一定差異，但基本原料和基本方法還是一致的。下面，將成都紅湯麻辣燙配方底料的炒制方法作一詳細介紹：
一、麻辣燙配方底料的炒制(以50斤湯底料計)：原料：菜油2500克、牛油1500克、郫縣豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大蔥300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、排草25克、香葉20克、香草10克、丁香15克； - 觀點2： 麻辣燙怎么做？鍋中加入一塊火鍋底料，加入蔬菜，豆皮，肉丸，粉絲，燉汁1小時，最后來點面。
- 觀點3： 家庭版簡易麻辣燙，八歲小孩都可以自己做的美食，還在等什么，做起來。喜歡小拿的關注小拿的作品很多的美食和大家見面。
- 觀點4： 麻辣燙怎么做好吃？把喜歡吃的蔬菜肉穿串串，涼白開水加入，麻辣包，調料包，芝麻包，攪拌均勻即可。
- 觀點5： 鍋中放油，精鹽火鍋底料炒熟，放水燒開后放入麻辣燙丸子青菜面條。
- 觀點6： 教你麻辣燙簡單又美味的做法
- 觀點7： 所有食材燙熟一鍋煮
- 觀點8： 麻辣燙，好吃美味，簡單易學，可以一起動手做吧
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- 觀點10： 制作教程
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