- 觀點(diǎn)1： 一碗小面，卻體現(xiàn)出重慶人火辣不拘的性格~
重慶小面
材料
面條、青菜、辣椒油、醬油、花椒油、麻醬、鹽、香菜、熟芝麻、花生碎。
步驟
1.先調(diào)味，素食版本可以放一些麻醬，這是小面如此飄香的秘訣~
2.香菇粉（或者蔬菜粉）調(diào)味，不喜歡的可以不放~
3.根據(jù)個(gè)人口味再加入辣椒油、醬油、花椒油、芝麻等。
4.煮面和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦~
5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎~
一碗地道的重慶小面就做好啦~
端過(guò)來(lái)，開(kāi)吃~
光看照片就已經(jīng)口水直流了~
粵式炒面
粵式早茶，除了糕點(diǎn)，必不可少的還有這道醬油炒面~
材料
面條、豆芽、韭菜（不吃韭菜小伙伴，可用芹菜代替）姜、醬油、鹽、熟芝麻。
步驟
1.選擇細(xì)面，煮的稍硬些，然后控干水分~
2.姜爆鍋，放入蔬菜煸炒~
3.下入面條一起翻炒，加醬油、鹽調(diào)味~
4.出鍋撒上炒熟的白芝麻，分外好吃哦~
油拌面
別看不起眼，吃一口馬上就愛(ài)上~不吃洋蔥，直接用香油就可以啦！
材料
面條、洋蔥、油、生抽、老抽、白糖、鹽。
步驟
1.熬蔥油~中火熬至焦黃。
2.熬好的蔥油加入生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味~
3.放在煮好的面上，拌勻即可~
油放涼之后，可以儲(chǔ)存很長(zhǎng)時(shí)間，吃多少取多少~
炸醬面
材料：
面條300g，大豆蛋白粒300g（也可以用素火腿丁和土豆丁/胡蘿卜丁代替，當(dāng)然大豆蛋白粒口感最好），黃豆醬100g，黃瓜絲，胡蘿卜絲，綠豆芽。
步驟：
把蛋白粒開(kāi)水泡開(kāi)擠干水備用。
在盆中倒入適量豆瓣醬，再加入生抽拌勻稀釋。
起油鍋，開(kāi)火把姜末炒出香，再加入大豆蛋白炒香。
待大豆蛋白粒炒香后，倒入拌好的黃豆醬，直到炒出紅油。
然后加入適量開(kāi)水，熬煮至炸醬粘稠，即可關(guān)火出鍋。
鍋中加熱水，將面條煮熟，撈出后過(guò)水，放入碗中。
把準(zhǔn)備好的蔬菜焯水，擺放到面條上，最后澆上炸醬即可。
足不出戶就能吃到北京風(fēng)味的炸醬面，真叫一個(gè)爽啊！
五彩燜面
材料：
面條300g，綠豆芽，豌豆，胡蘿卜絲適量，香菇3個(gè)，卷心菜半顆，豆瓣醬，生抽，糖，鹽適量。
步驟：
鍋中放熱水，將面條煮至8分熟撈起，備用。
起油鍋，加入兩大勺豆瓣醬炒勻，再放入蔬菜絲翻炒。
加入清水，生抽，少許白糖，鹽，燒開(kāi)。
放入面條進(jìn)行燜制，等湯汁被面吸收得差不多了，就可以裝盤(pán)了！
這樣燜出來(lái)的面也叫鹵面，面吸收了湯汁的香味，好吃的不得了！ - 觀點(diǎn)2： 老北京炸醬面
食材用料：
手搟面適量、五花肉200克、食用油適量、白糖1勺、大蔥半根、大蒜4瓣、姜1小塊、黃瓜適量、胡蘿卜適量、豆瓣醬200克、黃豆醬200克、料酒適量。
步驟做法：
1、蔥姜蒜去皮切末、五花肉改刀切成1厘米的小方塊
2、鍋中倒80克油，下入肉丁，煸炒至肉丁出油表面微黃，加入料酒適量
3、肉丁炒到一邊、油多處放入蔥花姜末炒香
4、下入黃豆醬、豆瓣醬翻炒均勻，讓油、肉、醬慢慢地融和、炒香
5、鍋中加入一小碗水、一勺白糖，轉(zhuǎn)中小火燜煮25分鐘，待湯汁慢慢濃稠，即可關(guān)火
6、另起鍋燒水下面條，煮面條時(shí)切一下菜碼，黃瓜絲、胡蘿卜絲、大蔥絲、面條煮好澆上炸醬、碼上菜碼、美味
陜西油潑面
食材用料：
寬面條適量、小青菜3根、白芝麻適量、蔥適量、蒜2瓣、辣椒面2勺、生抽2勺、鹽適量
步驟做法：
1、蔥蒜洗凈切末、小青菜洗凈待用
2、鍋中加水，水開(kāi)下入寬面條，煮至八成熟，面條有一點(diǎn)點(diǎn)白心，放入小青菜，再次煮沸騰 ，撈出
3、面條和小青菜撈出之后過(guò)涼水，瀝干面條放大碗中。
4、面條依次放上蔥花、白芝麻、辣椒面、鹽、生抽
5、起鍋倒油，油可多些，燒至油微微冒煙，將熱油淋在面條上，此時(shí)刺啦一聲~~~香
四川擔(dān)擔(dān)面
食材用料:
面條80克、肉末50可、豆芽50克、鹽1勺、糖半勺、辣椒面2勺、花椒油2勺、醋1勺、老抽1勺、生抽1勺、芝麻醬1勺、花生碎、蔥花蒜末適量
步驟做法
1、鍋熱倒油、爆香蔥蒜末，下入肉末煸炒均勻，肉末變色，淋上料酒，加入老抽醬油，煸炒均勻。下入適量的豆芽簡(jiǎn)單翻炒至斷生，待用
2、另起鍋燒水，水開(kāi)下面條，煮面條時(shí)
3、碗中加入一定比例的芝麻醬、生抽、辣椒面，花椒油、蔥蒜末，攪拌均勻
4、加入一大勺煮面的湯，把調(diào)料沖開(kāi)，煮熟的面條，放入調(diào)好料的碗里
5、澆上肉末臊子，加入花生碎，適量香菜點(diǎn)綴一下，即可
上海蔥油面
食材用料:
面條80克、蔥花一把80克、生抽2勺、白糖半勺、食用油適量
步驟做法：
1、香蔥洗凈，蔥白蔥葉分開(kāi)切斷。
2、鍋中倒油，加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽防止濺起油花，下入蔥白，小火慢炸，炸制表面微黃，再下入蔥葉，繼續(xù)炸制、脫水焦干，蔥段成黑黃色夾起來(lái)也會(huì)比較酥脆，炸好撈出蔥段，蔥油過(guò)濾待用
3、鍋中水開(kāi)下入面條，碗中加入一勺老抽、二勺生抽、半勺糖，適量鹽，下入煮好的面條攪拌均勻上色
4、分兩次淋上蔥油再次攪拌，最后炸過(guò)的蔥段點(diǎn)綴，香氣撲鼻
蘇州陽(yáng)春面
食材用料:
細(xì)面條80克、熬好的豬油、小蔥2根、鹽半勺、生抽一勺。
步驟做法：
一碗好的陽(yáng)春面，好的豬油自然成了關(guān)鍵，有熬好的豬油可以用現(xiàn)成的，家中沒(méi)有豬油，下面也會(huì)簡(jiǎn)單的分享一下。
1、熬豬油：豬肥膘洗凈切小塊，放入鍋中加入一小把蔥段，倒入剛剛沒(méi)過(guò)豬肥膘的清水燒開(kāi)，大火燒開(kāi)，
2、再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮至肥膘變成透明狀，這時(shí)水分在慢慢蒸發(fā)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮至水分完全蒸發(fā)，肥膘會(huì)開(kāi)始出油。
3、待肥膘熬煮體積變小變干，顏色變成金黃時(shí)，就可以關(guān)火撈出油渣，豬油過(guò)濾后，趁熱倒入干凈，無(wú)水的耐高溫可密封的器皿中。豬油要趁熱裝起，冷卻后會(huì)慢慢凝固的。冷卻后可密封放入冰箱冷藏保存，即可。
4、煮面：在面碗中放入適量鹽和生抽，倒入開(kāi)水或面條湯，加入2小勺豬油;（熬好的豬油可以吃好久的）
5、鍋中水開(kāi)，面條，煮好的面條放入面湯碗中，撒上香蔥末和青蒜末。不用多說(shuō)一個(gè)字——真的香
武漢熱干面
食材用料：
鮮面條、榨萊、酸豆角、小蔥2根、芝麻醬一勺、老抽一勺、生抽一勺、香油適量、辣椒油適量。
步驟做法：
1、鮮面條中加一小勺香油抓拌均勻，上蒸鍋大火蒸5-8分鐘。蒸好的面條，撈出筷子抖散晾涼，待用
2、榨菜和酸豆角再切的碎點(diǎn)、小蔥切末。碗中加入適量辣椒油、芝麻醬、香油、老抽、生抽、鹽攪拌均勻。
3、晾涼的面條，再重新下鍋，煮大約1分鐘，就可以撈出了，面條滑順十分勁道。撈出后放入調(diào)好醬汁的碗中，撒上榨萊、酸豆角和香蔥、花生米，趁熱攪拌均勻即可。
河南豆角燜面
食材用料：
寬面條、豬肉、扁豆角、鹽一勺、料酒2勺、老抽1勺、生抽2勺、水淀粉適量、小蔥2根、姜3片
步驟做法：
1、把豬肉切片狀或條狀都行，把扁豆角擇好，蔥，姜切絲待用
2、起鍋熱油，下入肉片，豬肉還是選擇帶點(diǎn)肥的，炒出豬油，面條有肉香才好
3、放入蔥姜炒出香味，放入豆角段翻炒均勻，放入老抽、生抽，上色調(diào)味。加水沒(méi)過(guò)鍋中食材。大火燒開(kāi)后，加鹽、雞精調(diào)味。
4、放入寬面條，小火燜制3-5分鐘。將面條翻面，再燜煮2分鐘左右。翻拌均勻飽滿湯汁即可出鍋，這味道不用嘗，都知道味道——中
山西打鹵面
食材用料:
寬面條、西紅柿1個(gè)、雞蛋2個(gè)、青椒2個(gè)、蒜3瓣、小蔥2根、老抽1勺、生抽2勺、香醋、食鹽、雞精適量。
步驟做法:
1、西紅柿切十字刀，開(kāi)水燙一下撕去外皮，再切塊，青椒洗凈切小塊，碗中雞蛋打散待用。
2、起鍋倒油、下入蔥姜蒜炒香， 下入西紅柿炒出汁水，放入青椒段翻炒斷生，加入一碗清水。
3、大火煮開(kāi)加入鹽、雞、老抽、生抽調(diào)味，煮煮開(kāi)，淋入蛋液攪拌，適量淀粉勾芡，攪拌均勻，打鹵汁就好了備用。
4、起鍋燒水，水開(kāi)下寬面條，煮熟后再過(guò)一下涼水，面條盛入碗中，澆上打鹵汁，就可以吃了。愛(ài)吃"醋"的山西人，一定少不了這山西老陳醋，來(lái)！上 醋 - 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
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