- 觀點(diǎn)1： 接下來山東星火學(xué)院為您簡單的介紹下廚師顛勺的幾個(gè)步驟：
一、翻勺
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領(lǐng)：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動(dòng)。
2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時(shí)需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。
二、晃勺
就是晃動(dòng)炒勺，使菜肴能夠轉(zhuǎn)動(dòng)起來，達(dá)到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時(shí)針方向的旋轉(zhuǎn)，也可以逆向旋轉(zhuǎn)，待勺中的原料也隨子轉(zhuǎn)動(dòng)，再輕微的晃動(dòng)。
三、出勺
講究在菜肴裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食欲。
可以說顛勺是學(xué)好廚師難度比較大的一項(xiàng)基本功，除了需要勤加練習(xí)，還需要有專業(yè)的廚師老師進(jìn)行指導(dǎo)。山東星火學(xué)院，開設(shè)廚師專業(yè)已經(jīng)有幾十余年，配備有高標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)習(xí)場所，現(xiàn)代化的實(shí)習(xí)設(shè)備，與知名企業(yè)合作，輸送了大量的技術(shù)性人才，三十余年的辦學(xué)經(jīng)歷，讓品質(zhì)鑄就傳奇！ - 觀點(diǎn)2： 翻鍋顛勺是專業(yè)教學(xué)的課程之一
在烹飪專業(yè)院校中學(xué)習(xí)，除了理論知識(shí)外，在教學(xué)中也首先教授學(xué)生練習(xí)勺工，一般是翻沙子或玉米。
學(xué)習(xí)顛勺，操作時(shí)要求身體站穩(wěn)，兩手配合協(xié)調(diào)，充分調(diào)動(dòng)腕力與臂力的作用，達(dá)到姿勢優(yōu)美、顛勺準(zhǔn)確、靈活，是真正的技藝與力量訓(xùn)練。因此必須勤學(xué)勤練，這就是為什么專業(yè)的廚師培訓(xùn)學(xué)校在安排學(xué)生課程時(shí)，往往有三個(gè)月左右的時(shí)間來訓(xùn)練學(xué)生的翻鍋顛勺技術(shù)。
顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。
顛勺需要勤加練習(xí)
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領(lǐng)：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動(dòng)。
2、再將勺前推出去，而后猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向后滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時(shí)需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的后端向前推，使原料拋起，然后落入鍋中。
翻鍋顛勺基本功訓(xùn)練
晃勺
就是晃動(dòng)炒勺，使菜肴能夠轉(zhuǎn)動(dòng)起來，達(dá)到成熟一致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時(shí)針方向的旋轉(zhuǎn)，也可以逆向旋轉(zhuǎn)，待勺中的原料也隨子轉(zhuǎn)動(dòng)，再輕微的晃動(dòng)。
出勺
講究在菜肴裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食欲。
顛勺是一項(xiàng)技術(shù)難度較大的基本功，需要勤加練習(xí)，當(dāng)然，在平時(shí)的生活中，我們只需要掌握一二即可 - 觀點(diǎn)3： 這種炒法，湯汁很少，清爽脆嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。放湯汁時(shí)，需在原料的本身水分炒干后再放，才能入味。沙鍋牛尾
制作原料： 主料 牛尾(帶皮)2公斤，凈母雞半只，熟火腿100克，干貝50克。調(diào)料 熟大油、料酒各100克，味精10克，鹽14克，蔥段100克，姜塊50克，花椒5克，雞湯3公斤。
沙鍋牛尾制作過程：
(1) 先用小燎去牛尾小毛，然后刷洗干凈，去掉尾根大骨后剁成段，用開水將母雞緊透，撈出，去血沫洗凈?；鹜惹谐善?。干貝去筋洗凈。
(2) 鐵鍋將熟大油燒熱，放入花椒和50克蔥、24克姜煽出香味，然后下入牛尾段，用旺火把牛尾煽出血水，烹入50克料酒后直炒至牛尾斷生。取出牛尾洗凈，把水分控干。
(3) 把雞湯放入沙鍋內(nèi)加入蔥50克和拍松和姜塊25克、料酒、鹽，同時(shí)把牛尾段、干貝、火腿片和母雞塊都放入沙鍋中，用小火腿煨4小時(shí)，中間可加湯一次，待牛尾燉爛時(shí)，揀出蔥、恙和母雞塊(另用)，加入味精撇去浮抹即可。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟?。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
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- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！