- 觀點1： 食物：笨雞一整只或一只、米酒、醬油、姜片、小蔥段、大蒜瓣、八角、八角茴香、麻椒、食鹽、味精各適當。
作法：
1.買回去的新鮮笨雞清理干凈之后立即剁碎一小塊預留，討厭油膩感的盆友可以可以不必豬皮，立即把豬皮除掉就可以了
2.雞脯肉切完之后立即放進鍋中用米酒綽水，水開之后把表層的白沫子所有漏去，隨后把雞脯肉撈出控干水份預留。
3.然后取鍋燒電，油燒之后把麻椒裝進去進行爆香，出香氣之后倒進黑椒雞塊煸炒勻稱，隨后再倒進適當的米酒、小蔥段、蒜頭及其八角茴香八角這種調味品所有裝進去煸炒后再撈出預留。
4.隨后立即把雞脯肉涼水入鍋，水一定要多一點，以防后邊把水焯做了。放水后先大蠟燭水燒開再轉小火慢燉，水開之后有白沫子得話一定要漏出去，那樣燉出去的雞脯肉才會更為的香醇。
5.半途還記得要去拌和一入鍋，那樣能夠使雞脯肉遇熱更為勻稱，并且也會更為進味哦，燉烏雞的情況下還可以添加葷菜一起燒煮，像淮山藥、平菇這種全是能夠燉烏雞的，并且燉出去的味兒也是較為鮮美，深厚的，添加葷菜一起燒煮就不容易那麼油膩感，并且口味吃起來會更有層級。 - 觀點2： 清燉雞腿的做法
準備材料：雞腿500克、蔥4克、生抽5克、姜4克、蒜5克、料酒7克、味精1克、干辣椒1克、香葉1克、桂皮1克、大料1克、花椒1克、鹽3克
步驟：
1、準備好雞腿。
2、雞腿冷水下鍋，煮至水開，同時放入兩片姜去腥。
3、將雞腿撈出，放入蔥姜蒜，花椒和大料，還有干辣椒、香葉、桂皮。
4、倒入料酒。
5、倒入生抽。
6、加入鹽，攪拌均勻。
7、把內膽放入壓力鍋中，選擇排骨檔，工作30分鐘。出鍋后撒上味精，并擺上蔥花做裝飾。
8、成品。 - 觀點3： 1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。【摘要】
怎樣燉雞肉又爛又好吃？【提問】
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1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。
2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。
3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。
4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。【回答】 - 觀點4： 現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對于燉雞肉呢，有下面一些技巧:【摘要】
怎樣燉雞肉好吃又簡單竅門【提問】
現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對于燉雞肉呢，有下面一些技巧:【回答】
技巧一：燉雞湯的雞肉最好用老母雞或者家養或者散養了好幾年的雞，因為這樣的雞肉更適合燉湯，燉出來的湯會營養更鮮美特好喝。
技巧二：雞肉千萬不要著急焯水，記得剁成塊以后放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以浸泡出雞肉內部的血水，減少雞肉的腥臭味。
技巧三：雞肉焯水的時候一定要冷水下鍋，只有冷水才能讓雞肉在焯水的過程中變得更干凈。因為如果用熱水的話，會導致臟東西和血水遇熱凝固在雞肉表面，根本煮不出來，并且還會鎖住雞肉內的營養，導致燉的雞湯幾乎沒有營養，還不鮮香。
技巧四：燉雞湯的時候一定要一次性把水添足，因為半途添水會導致雞肉的口感吃起來又老又柴，雞湯也不好喝。如果一定要添水的話，也一定要添熱水。
技巧五：在燉雞湯的時候一定要中小火慢燉，因為只有慢燉，才能把雞肉的鮮香和營養精華全部煮到湯里面。
技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候盡量放一點配菜，比如土豆、山藥、香菇等【回答】
希望我的回答對您有幫助[鮮花][鮮花]【回答】 - 觀點5： 豆角燉雞腿最美味的家常做法，還是小時候的味道，軟爛入味，好吃
哈嘍！大家好！我是王大廚，今天給大家分享一道蕓豆角燉雞腿的家常做法。
喜歡吃土豆的同學也可以放點土豆來燉，也很好吃。
蕓豆角燉雞腿
準備食材：大雞腿2個 扁豆角200g 蔥花5g 姜末3g
制作方法：
1、首先把扁豆角洗凈切成段；
2、然后再把雞腿洗凈剁成小塊；
3、鍋中熱油，放入扁豆角翻炒變綠盛出；
4
4、鍋中熱油，放入蔥花和姜末炒香；
5、放入雞塊翻炒；
6、放入5g生抽；
7、放入清水沒過雞塊；
8、放入扁豆角；
9、放入5g鹽；
10、小火燉30分鐘分鐘，放入1g味精，出鍋即可。
11、出鍋，制作完成~
技術總結
這道菜用的豆角是扁蕓豆，用四季豆或者油豆等其豆角也可以。
這是一道家常菜，如果想要做的有滋味，最后一定要收干湯汁才好吃。
排骨燉豆角也可以按著這個方式來制作 - 觀點6： 雞翅根用自來水沖洗一下，控干多余水分
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鍋里倒油，比平時炒菜多一些，油不用太熱
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炒至變色
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把雞翅根堆到一邊，倒入白糖炒糖色，
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炒到變色，放入花椒，大料
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再放入蔥，姜，蒜翻炒
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加入料酒
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倒入適量醬油，如果覺得顏色不夠，可以稍微加一點老抽
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加入鹽翻炒均勻
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倒入開水，淹沒過雞腿
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大火燒開撇浮沫
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中小火燉40～60分鐘
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湯變少的時候，勤看著點別糊鍋
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出鍋～
請點擊輸入圖片描述 - 擴展閱讀1：酸辣粉湯的做法步驟圖，酸辣粉湯怎么做好吃
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