- 觀點(diǎn)1： 奶奶用了幾十年的腌蘿卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都搶手
“蘿卜青菜各有所愛(ài)”、“冬吃蘿卜夏吃姜”、“秋冬蘿卜小人參”，關(guān)于蘿卜的俗語(yǔ)怎么說(shuō)都說(shuō)不完，從這其中其實(shí)也能看出古人深知蘿卜的好處，對(duì)蘿卜的喜愛(ài)程度尤為強(qiáng)烈。
更何況，蘿卜的口感不差，甚至可以說(shuō)美味。脆嫩多汁、口感甘甜，不管是青蘿卜、白蘿卜還是胡蘿卜，吃一口可以讓味蕾得到深深地滿足。
秋天又到了蘿卜大量上市的時(shí)候，每家每戶腌蘿卜、曬蘿卜干都得提上日程了。相對(duì)于曬蘿卜干來(lái)說(shuō)，我更喜歡做腌蘿卜吃，口感更脆更酸爽，配白粥、配飯菜實(shí)在是美味，開胃又下飯。
而且腌制的蘿卜保存時(shí)間也很長(zhǎng)，做一次能吃挺久。
飯店里的腌蘿卜大家吃過(guò)沒(méi)有，脆嫩酸爽、美味無(wú)窮。但就是這么普通的小咸菜，一小盤竟然可以賣到20多塊錢，著實(shí)有點(diǎn)貴了。我們家很少去外面吃，基本上都是自己在家做，畢竟奶奶有非常獨(dú)特的、用了幾十年的腌蘿卜配方，完全不比外面買的差。
奶奶用了幾十年的腌蘿卜配方，酸甜爽口嘎嘣脆，上桌比肉都搶手。
【腌蘿卜的配方】
用料：白蘿卜500g、蒜50g、白糖80g、生抽150g、醋150g、小米椒適量
1、白蘿卜放進(jìn)水里清洗干凈，用不著去皮，直接帶著皮腌制就行，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都挺好的。
2、洗干凈之后把白蘿卜頭尾切掉，然后將其切成薄片，有些人喜歡吃長(zhǎng)條狀的，也能切成條。
3、切好之后我們往蘿卜中加上適量的鹽和白糖，攪拌均勻之后腌制一段時(shí)間，殺殺水分。整個(gè)過(guò)程大概需要1—2個(gè)小時(shí)，中間還需要將蘿卜翻動(dòng)幾次。
4、蘿卜水分殺出來(lái)以后，把水分全都倒掉，然后再攥一下蘿卜，將其中的水分徹底攥干。接下來(lái)放在一個(gè)保鮮盒里備用。
5、把蒜切成片，小米椒切成小段。吃不了辣可以少放一點(diǎn)，但是不能不放，不然口感不是很好。切完后全都跟蘿卜放在一塊。
6、白糖、生抽和醋混合均勻以后倒入蘿卜中，然后把保鮮盒密封起來(lái)放入冰箱的冷藏室內(nèi)，過(guò)一晚就能吃了。
酸酸甜甜的口感中帶著一絲絲辣味，咬上一口嘎嘣脆，我覺(jué)得比外面買的還要好吃，早上配白粥喝實(shí)在太美味了。大家把這個(gè)配方學(xué)會(huì)以后趕快行動(dòng)起來(lái)吧。 - 觀點(diǎn)2： 酸蘿卜怎么泡脆而好吃1、蘿卜不能去皮，這樣就不脆了2、蘿卜一定要又新鮮又好，不然就不脆，也泡不出水了3、蘿卜必須要晾干，泡起來(lái)才脆4、第一次泡菜用的“起壇水”，如果放點(diǎn)“母水”最好，通常可以向家里已經(jīng)有泡菜壇子的朋友要一點(diǎn)他們的泡菜水(俗稱“母水”)放進(jìn)新起的壇水中，就好象北方人家里做饅頭，向鄰居借點(diǎn)“發(fā)面”作酵母一樣。“母水”里含大量乳酸菌，可以產(chǎn)生好味道。5、要泡的菜一定要洗干凈并且晾干了再放進(jìn)泡菜壇里，不要帶生水。6、撈泡菜的筷子要專用，不能沾油膩。
- 觀點(diǎn)3： 如何一天做出可口甜脆的鹽腌水蘿卜
linluoyuanlun
2017.02.24更新 | 1231人看過(guò)
關(guān)注
一碗稀飯，佐一碟泡菜，簡(jiǎn)直是人間美味！
甜甜脆脆的泡菜，和一般老家做的泡菜有所區(qū)別，我更中意這種味道！
食材換一換食材
水蘿卜
3個(gè)
鹽
適量
糖
適量
花椒
適量
八角
2個(gè)
辣椒油
適量
方法/步驟分步閱讀
1
/12
準(zhǔn)備好食材
2
/12
洗干凈后切掉兩頭和壞掉的地方
3
/12
將水蘿卜對(duì)半切開，然后切成小塊
4
/12
腌制的方法：先鋪上一層蘿卜
5
/12
撒上一層白糖
6
/12
再撒上一層薄鹽
7
/12
再碼上一層蘿卜
8
/12
逐層撒撒上鹽、白糖、又碼上一層水蘿卜
9
/12
一直這樣碼，最后碼完所有的蘿卜
10
/12
很快在鹽和糖的作用下，蘿卜就出水了
11
/12
攪拌一下，放入適量的花椒和2粒八角
12
/12
放上一晚，加入適量的香油、自制辣椒油，就可以佐飯了
注意事項(xiàng)
炮制蘿卜，加入白糖可以與鹽共同作用于蘿卜，這樣的蘿卜泡出來(lái)甜甜脆脆的，味道很好
只需要泡制一晚就可以食用了，如果食用不完，放入冰箱保存 - 擴(kuò)展閱讀1：鹵味麻辣燙的做法 鹵味麻辣串怎么煮才好吃
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