- 觀點1： 最近天氣漸冷，樹葉凋零，這是吃羊肉泡饃的最佳時節。
在品嘗過羊肉泡饃后，北宋詩人蘇軾曾以“秦烹唯羊羹”稱贊它。羊肉泡饃一說起源于隋唐時期，當時長安一帶主食多是吃烤餅，漸漸出現了一種面食，把烤好的餅切成塊狀、方形等然后下鍋，美其名曰“泡饃”，時長安屬于東西方文化交流的中心，人們吃羊肉比較多，所以就把羊肉和饃一起烹飪，逐漸演變成羊肉泡饃。
另一種說法:相傳宋太祖趙匡胤早年貧困潦倒，一日饑寒交迫，求牛羊肉鋪施舍一勺湯泡饃。十年之后，趙匡胤成為宋的開國皇帝，故地重游長安這家店。命店主做一碗牛肉湯泡饃，店主連忙讓妻子烙餅掰碎精心配好材料，又煮了煮，還將羊肉片放在上面。趙匡胤吃了之后大加贊賞，當即給了他百兩銀子，此事很快就傳遍了長安城，來到這吃羊肉泡饃的人越來越多，由于生意興隆，店小二來不及給客人掰饃，于是就改成了客人自己掰饃，這個吃法一直延續到現在。
直到現在，牛羊肉泡饃的吃法越來講究，配贈的小菜也越來越豐富精致—— 一碟晶瑩剔透的糖蒜，半碟子紅潤的辣椒醬，一碗漂著香菜的羊湯。
吃時也有講究，自己細細把饃掰碎，一般黃豆大為最佳，湯汁能完全沁入，這饃是9分熟的，然后把掰好的饃重新給店家和高湯一起烹飪。出來后，根據湯汁多少分為:干撈、口湯和水圍城。
干撈是湯汁完全沁入饃里，麥香味和肉鮮味完全融合，吃完后，碗里不會有任何湯汁剩余。
口湯是吃完后，碗底大概會有“一口湯”的剩余，這種吃法會比較爽口。
然后是“水圍城”，也就是饃在中間似一個小山，饃的周圍是高湯和羊肉。
還有一個吃法叫“單走”，也就是一碗湯，一個饃，邊吃邊喝。但個人認為這個在西安牛羊肉泡饃上不太現實——西安牛羊肉泡饃的餅幾乎都是八九成熟的，如果喝湯吃這個餅不太現實。而澄城一代的泡饃卻有這種吃法，源于澄城的饃一般都是熟了的，并且湯汁要比西安的清亮一些。
吃的時候，不要用筷子🥢來回翻動，從一個位置，慢慢吃，這樣味道會比較濃郁，吃的有點膩時，吃一顆蒜，放一點辣椒醬，馬上就不油膩了，然后再喝一口糖，吃下去，又是滋味盎然。
八百里秦川，西安是白菜芯，上下五千年，思想和文化的碰撞在長安，牛羊肉泡饃，正是飲食上對這種文化活動的體現。 - 觀點2： 羊肉泡饃，不單單是一大碗羊肉濃湯中掰碎的發面餅，更是一種文化。相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一干餅，難以下咽。街邊一家賣羊肉湯的老板，見之不忍，給盛了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，頹廢心情一掃而光。登基以后，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃。
最正宗的吃法
羊肉泡饃正宗的吃法叫“蠶食”，是貼著碗邊一小口一小口吃，這樣即使吃到最后一口，依然香噴噴熱騰騰。而且，面餅需要自己掰，先掰、后撕、再掐，最后放入羊肉湯。但遺憾的是，很多地方的羊肉泡饃都已經把饃切成小丁狀，泡入湯中，才上桌供食的。
羊肉泡饃集菜、主食和湯于一碗，熱騰騰的羊肉泡饃下肚，不僅提供了飽腹感，還能帶來微微發汗的暖烘烘的感覺，能讓人在三九天從心底升起一股溫暖。雖然羊肉泡饃能在感官上激發我們的食欲，但是食物不能光滿足感官需求，在營養方面，羊肉泡饃表現的怎么樣呢？
羊肉泡饃里的營養
根據中國營養學會制定的膳食寶塔，我國成年人每日合理膳食推薦是這樣的： 谷類300-500克，蔬果500-700克，禽肉類50-100克，魚蝦類50克，蛋類25-50克，奶類100克，豆類50克，油脂25克。
羊肉泡饃里主要是肉類和谷類
由于羊肉泡饃里有羊肉和面食，給我們提供了充足的肉類和谷類，如果配合含有豐富植物纖維的芹菜等蔬菜，這樣營養將更為均衡。 羊肉較豬肉蛋白質含量更高，肉質較為細嫩，是世界各國受歡迎肉類之一。另外，羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做我國秋冬御寒和進補的重要食品之一。
豬牛羊肉的營養比較
羊肉泡饃的熱量=羊肉+饃+菜。我們大致算一下：羊肉二兩熱量是203千卡；饃三兩，每100克250千卡，共375卡；粉絲一兩，每100克335千卡，也就是165卡；芹菜一兩7千卡，加起來一碗羊肉泡饃就是750千卡（女性一天所需能量約為1900-2200千卡，男性約為2300-2500千卡）。所以，一碗羊肉泡饃的熱量也不可小覷，美味不可多貪哦，一周吃兩到三次就夠了。
附上羊肉泡饃美味食譜一份：
陜西羊肉泡饃
原料
羊肉、粉絲、姜、蒜、桂皮、八角、香葉、草果、山楂、花椒、辣椒（或者辣椒醬，依個人口味）。
做法
1.選上好羊肉一塊，放入鹽水把羊肉腌起來，最好是頭天晚上腌上放進冰箱冷藏室。
2.羊肉放入高壓鍋，加入的燉料有：姜、蒜、桂皮、八角、香葉、草果、山楂、花椒，注入清水大火煮開，開幾分鐘撇去浮沫后轉小火慢燉，燉至肉爛湯香濃后關火。
3.燉肉的同時，面粉和適量酵母放入盆中加水揉成軟硬適度的面團，醒20分鐘（時間依室溫而訂，看面團發起來就行了），將面團搟成餅，小火烙饃。
4.鍋中盛入燉羊肉的原湯，放入粉絲、少量生抽、米醋鹽調味，也可以加少量胡椒粉，芹菜切丁或者各種菜只要你喜歡都可以放進去。 - 觀點3： 當你進入一個正宗的泡饃館點好一份泡饃后老板會給你一個大碗和一個完整的餅。這個餅其實只有9成熟，所以拿到手里感覺有點硬，一般情況下這個餅只有3兩。然后接下來你要自己動手把餅對半分兩次成幾塊，然后拿其中一塊再從中間撕開成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時50分鐘左右。【摘要】
羊肉泡饃正宗吃法【提問】
當你進入一個正宗的泡饃館點好一份泡饃后老板會給你一個大碗和一個完整的餅。這個餅其實只有9成熟，所以拿到手里感覺有點硬，一般情況下這個餅只有3兩。然后接下來你要自己動手把餅對半分兩次成幾塊，然后拿其中一塊再從中間撕開成兩層，再拿其中一層用手指慢慢的掐成黃豆大小的均勻小粒，大概耗時50分鐘左右。【回答】
當泡饃煮好后端到你面前都會帶著一碟糖蒜和辣椒醬。剛煮好的泡饃吃起來很燙，所以你不能太著急，吃泡饃講究蠶食，拿起筷子從上面一角開始慢慢往嘴里面刨，因為要保持泡饃的鮮香味道，所以不能在碗里攪拌，否則的話會越吃感覺越沒味，湯汁也會變稀。【回答】
吃的時候就著糖蒜能減少羊肉的油膩感，如果覺得味道淡也可以少量的加一點辣椒醬。【回答】 - 觀點4： 食用方法有三種： 一：干巴兒：要求煮成的饃，湯汁完全滲入饃內，吃后碗內無湯無饃無肉。 二：一口湯：要求煮成的饃，吃后碗內僅剩一口湯。 三：水圍城：饃塊在中間，湯汁在周圍，湯、汁、饃全要吃光。 這三種吃法，都得事先將饃掰成碎塊。 泡饃地道的吃法是需要先用手把饃掰碎，掰饃的方法也很有講究：要把圓餅形狀的饃先橫豎掰成四塊，把每塊分別掰成兩層，最后再把每小塊細細地掰成黃豆大小。再用掰好的碎饃制作泡饃，這樣的泡饃做出來才入味，吃起來香。也有用機器直接攪碎了泡的，但是西安人很少這么吃。自己動手掰出來的饃，吃起來才香。根據個人不同的喜好，泡饃還可以做成三種類型，分別是“單走”、“水圍城”、“口湯”和“干撈”。單走式分別吃饃和湯，或者在吃饃的時候在湯里泡一下在吃。其他三種顧名思義就是按照湯的多少來區分。
- 觀點5： 1. 過水焯:鍋中入冷水，將清洗干凈的羊骨和切塊羊肉倒入，加入姜絲，陳皮兩片，大火煮開后倒去血水，沖洗干凈
2. 鍋中換干凈清水，加入羊骨大火熬開，同時加入八角，桂皮，陳皮，蔥段，姜片，保持鍋內水沸騰狀態大約2小時。邊煮邊撇去浮沫，最后將八角，桂皮陳皮撈出。（建議這個過程用大湯鍋）
3. 將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中，倒入焯好的羊肉，小火燉煮3小時即可
4. 將酵母在20克左右溫水中融化，加入30g面粉揉成面團，蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩余面粉和水揉成較硬的死面團，蓋保鮮膜放置半小時。最后將兩種面團揉和均勻，至光滑有韌性。接著分割成均等大小，揉圓后用面杖搟成厚度1cm左右面餅。放入鍋中無油烙3-5分鐘
5. 看到兩面微黃，就可取出
6. 將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒，至于碗底備用
7. 將粉絲，木耳過水燙熟。
8. 放入碗中后，澆上煮好的羊湯，灑入鹽和胡椒粉。
9. 將羊肉切片，放置粉絲上，灑上切碎青蒜香菜，按個人喜好澆入辣椒醬，或搭配糖蒜吃即可。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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