- 觀點1： 材料
草魚800克，魚酸菜1袋250克，生姜1小塊，大蒜6粒，黃酒1/2湯匙，白胡椒粉1/3茶匙，雞蛋清1/2個，生粉1/3湯匙，野山椒5個，干辣椒4個，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2湯匙，食用油，香蔥2根，雞精適量
做法
1、將殺好的魚，去盡黑膜和內臟，抬骨，片成片。
2、反復沖洗，至水清澈后瀝出來。
3、加入鹽、胡椒粉、姜絲，充分抓勻。
4、放半個雞蛋清、生粉抓勻，腌15分鐘左右至魚入味。
5、酸菜切細段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香蔥綠切成絲，另一部分大蒜切成米，香菜洗凈摘成段。
7、起鍋，放少量油，將生姜大蒜片、蔥白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入魚頭炒香。
10、注入水，加入魚骨及魚尾熬出香味，嘗試一下看是否放鹽。
11、用漏勺將食材全數撈在大碗底。
12、加一點高湯精（雞精也行）。
13、水復開后用大火，放入魚片，用筷子輕輕拔散，煮斷生。
14、撈在有酸菜的大碗內，澆上湯汁。
15、在魚面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、蔥絲、白芝麻、香菜。
16、鍋內燒大半勺熱油，淋在調料上，即成 - 觀點2： 食材明細
黑魚一條
酸菜適量
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干淀粉適量
食用油適量
鹽適量
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
私家酸菜魚超級詳解版的做法步驟
1
原料。
2
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 - 觀點3： 家庭簡單酸菜魚做法
材料
黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。【摘要】
酸菜魚的家庭簡單做法【提問】
家庭簡單酸菜魚做法
材料
黑魚，酸菜，泡辣椒，蔥，蒜，干紅辣椒，姜，花椒，生粉，雞湯，料酒，鹽，糖，生姜粉
做法
1、 魚切成薄片，
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
7、 大火燒開后，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。【回答】 - 觀點4： 家庭版酸菜魚詳細講解
- 觀點5： 家庭版酸菜魚的做法，魚片滑嫩不散，酸辣爽口開胃
- 觀點6： 家庭版酸菜魚，我一定要讓你學會，所以請你多看幾遍
- 觀點7： 主料：魚；
輔料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒、骨頭湯
酸菜魚
1
魚切片，用鹽、胡椒面、蛋清腌制片刻，魚肉和魚骨頭要分開。
2
鍋里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、蔥、花椒，炒一會，然后加入骨頭湯，熬煮10分鐘。
3
下魚骨頭，再熬十分鐘
4
將鍋里的魚骨頭和泡菜全撈起來，放到碗里。
5
下魚片，這時不要攪動，幾分鐘后，魚片卷起來，就可以全部倒進剛才的碗里了，灑上蔥花就可以開吃了。 - 觀點8： 1.將魚洗凈后去頭尾和龍骨肚刺（煸炒后熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、淀粉漿好備用。
2.起小油鍋，將洗凈的銀芽翻炒幾下后裝入大碗中作底料。
3.鍋里放少許油，將酸菜（半包左右）煸香后加入用魚骨熬制的湯，煮沸后調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。 - 擴展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
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