- 觀點1： 1.煲仔飯的前世今生
煲仔飯源于廣東廣州，煲仔飯其實就是砂鍋飯，不過廣東人把砂鍋叫做煲仔，所以砂鍋飯又叫做煲仔飯。
煲仔飯最早的歷史可以追溯到2000多年前，據《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，不過那個時候不是用普通的米做的，而是用黃米做。
為什么要選用砂鍋做飯？因為砂鍋受熱均勻，保溫性也好，能很好地把食材的營養成分保存下來，而且砂鍋做出來的飯味道非常香濃。
煲仔飯非常講究火候，不能夠用猛火煲，只能用文火慢煲，不急不躁，耐心等待，這樣才能把食材和米飯的味道和營養全部煲出來。
煲仔飯的米也有講究的，用長顆粒的進口泰國香米，或者油粘米最好，這種米晶瑩油潤，米粒修長，米味悠長。不要選早稻米，因為早稻米吸水性不好，最好是晚稻米。
煲仔飯的傳統品種有：豆豉排骨飯、臘肉臘腸煲仔飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯、咸魚香肉飯等，現在全國各地都有煲仔飯，根據地方不同，菜品各有特色。
2.廣式正宗煲仔飯怎么做？
詳細做法步驟告訴你，起鍋米飯粒粒濃香，比飯館的還好吃。
食材：長粒優質大米，排骨，
第一步：把大米放入清水里浸泡30分鐘。
把排骨清洗干凈，然后腌制一下，把排骨放入一個碗中，加入一小把農家豆豉，少許食用油，適量的鹽，少許胡椒粉，再來點生抽，一小勺蠔油，
用筷子攪拌均勻，然后加入一勺淀粉，鎖住排骨的水分，
再次攪拌均勻，腌制10分鐘。
第二步：30分鐘后，把浸泡好的米瀝干水分，在米里加少許鹽，一勺植物油，
攪拌均勻，這樣能防止米飯粘鍋。
第三步：把米倒入準備好的砂鍋里，加入開水，水不要加多，水沒過大米就可以了。
中火把水燒開，水燒開后轉小火，蓋上蓋子。注意，煲仔飯一定要用小火慢煲，這樣才能煲出米飯的香味來。
切點配菜：配菜喜歡吃什么可以放什么，我們切點臘腸，把臘腸切片，
5分鐘后，我們打開蓋子，米飯上層的水分干了，我們把準備好的排骨和臘腸放進來。
蓋上蓋子，繼續小火慢煲。排骨，臘腸放進去后，戴上隔熱手套，要不停地把砂鍋轉動 一下，讓砂鍋四周也受熱，這樣做的好處是不止砂鍋底部受熱，而且四周也受熱，米飯受熱，就會起一層好吃的鍋巴了。
這個過程很慢，會消滅一部分人的耐心，但是，要煲仔飯好吃，這一步是急不來的，必須不驕不躁，耐心等待。
煲仔飯快要熟的時候，我們沿著砂鍋邊緣淋一點花雕酒增香，再淋一點食用油，目的是防止砂鍋壁粘鍋。
再小火煲1分鐘就可以了，打開蓋子，濃濃的米飯的香味撲鼻而來。
再放上燙熟的青菜，淋上少許蒸魚豉油，
最后撒上蔥花，好吃的廣式煲仔飯就做好了，聞到香味，讓人止不住就想吃了。
這是廣式的煲仔飯做法，現在，煲仔飯不止廣東人喜歡，全國各地都有煲仔飯了，里面的菜也是各種各樣都有，湖南人加辣椒，四川人喜歡加麻辣。
總結一下：
1.煲仔飯的米要提前浸泡一下，讓米粒吸足水分，這樣煲出來的米飯才會晶瑩剔透粒粒香。用優質長粒米味道會更好吃，不要用早稻米。早稻米吸水性不足，會有很干很硬的感覺。
2.煲仔飯一定要用小火，切忌不能用大火，而且肉類放入后，要把砂鍋四周轉動，讓砂鍋受熱均勻，這一步需要耐心。 - 觀點2： 應該是用泰國香米口感會更好。因為一般泰國香米煮出來粒粒分明，而且不粘連。最重要的就是口感也特別的清香甘甜。
- 觀點3： 我記得是泰國香米，泰國香米外表長粒型，看上去潔白，聞起來就比較香，吃起來軟糯細膩，比較適合做煲仔飯。
- 觀點4： 泰國香米。普通大米煮出來的飯比較粗糙。而泰國香蜜的比較柔軟細膩，適合煲仔飯。
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