- 觀點1： 原因大多數還是出現在和面階段，面開了之后，沒有充分的揉好，醒好。控制好和面的階段，這個問題基本上可以解決掉。
在制作饅頭的時候，一定要將面團揉搓好，將面團里面多余的其他排出去，不要為了快捷而偷工減料。
和面的時間一定要根據自己的工藝和配方去調整，和面的核心就是均勻度，和面和勻是根本，本著這個去操作，才是避免表皮坑洼問題經常發生的唯一前提。
擴展資料：
包子表皮坑洼原因
一、局部不平坑洼
這種情況老面包子居多，主要原因是老面和干粉沒有攪拌均勻，也有可能是后期加堿的時候沒有充分拌勻，導致面團酸堿度不平衡。另一種可能是堿放的少了，也會導致和好的面團酸堿度不平衡，最終出現做出的包子局部坑洼不光滑的現象。
二、整體不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面時間過長，導致面團溫度過高，面團發熱膨脹的緣故。如果是做老面包子的話，除了上面的原因外，還有可能是老面比例過高造成的。這種情況下和成的面團很難在第一時間觀察出來，只有到醒發的環節才能體現出和面時候的問題來。 - 觀點2： 首先是面粉的問題，就是說你買的面粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之后，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
- 觀點3： 如果是表皮不光滑的話一般都是因為水汽進入表皮的原因，如果你是用蒸鍋的話，那把鍋蓋略微傾斜就行了
- 觀點4： 蒸的時候加上了小蘇打，即CaHCo3在受熱時會分解出二氧化碳，在饅頭里形成氣孔，最后蒸出來就會有蓬松的小孔了。
- 觀點5： 打粉時打得不夠好 壓面皮時壓得也不夠好 有氣泡是因為你皮里面還有干面粉 如果的里面的氣孔大那就是發效過籠
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