- 觀點1： 【麻醬蘸料】食材需要的食材：純芝麻醬200克，腐乳汁2勺，腐乳1塊，韭菜花2勺，生抽2勺，白糖5克，蠔油1勺（或蝦油），鹽3-4克，雞粉2克，味精1克（介意的可以省略）
具體調法：
第一步：芝麻醬倒入碗里，用1勺香油攪勻至沒有塊，再分次加溫水把它泄開，要點是要有耐心，順著一個方向一直用筷子攪，中途會發現它很糙，不用擔心，離成功不遠了，直至細膩順滑就可以了
第二步：調味。泄好的芝麻醬里加入腐乳汁、腐乳塊、韭菜花、生抽、白糖、蠔油（或蝦油）、鹽、雞粉、味精，再順時針攪勻至細膩
第三步：最后一料是香菜末，喜歡蔥味的還可以加點香蔥，味道更好，喜辣的還可以再放點辣椒油。
準備工作都做好了，接著進入涮火鍋環節。
清湯鍋底咋做？
清水入鍋后，加3段大蔥，4片姜，兩個香菇、2勺蝦皮（或海米味道更好），直接開火鍋功能，調到大火檔，蓋上蓋子燒開后煮3分鐘，把味道煮出來，這個清湯鍋底就做好了
- 觀點2： 火鍋這種美食真的是上天的恩賜，不論是春夏秋冬皆可食用。過一段兒時間吃一次，更是幸福感爆棚。可以說是吃一次爽一次，一直吃一直爽。但是問題來了，正是因為喜歡吃火鍋的人太多了，而且有各種各樣不同特色的火鍋以供大家的選擇，所以有些已有的認知就會被無情的打破。譬如說，老北京涮羊肉，也就是京鍋涮所用的清湯，真的就是清水嗎？
您別說，還真是。可能很多人都會覺得這樣的答案十分出乎意料。火鍋，就單聽這名字也不好意思用清水煮吧？怎么莫名有種水煮白菜的感覺呢？不得不說，由于口味的問題，可能大部分人比較喜歡以香辣為特色的重慶、四川等地的火鍋。另外，甚至會覺得這樣重口味的火鍋更配得上它熱情似火、熱火朝天的感覺，吃完必須大汗淋漓才舒坦。
但是據考證，實際上火鍋的雛形最早就起源于北京地區。因為在北京延慶縣的文化遺址中出土過春秋時期的青銅火鍋，因此說要說正宗，北京火鍋才應該是最正宗的。那為什么老北京的京鍋涮要用清水呢？其實剛開始的時候也有用高湯的，只是隨著競爭越來越激烈，之后就演化出了有的商家干脆選擇用清湯來證明自己食材的新鮮程度。吃火鍋，涮羊肉是必不可少的，這也是為什么很多北京人把吃火鍋說成是涮羊肉的原因。所以說，這個羊肉新不新鮮自然是重中之重，而清水就能很好的解決這個問題。
但是有的人又問了，新鮮倒是新鮮了，可食之無味豈不可惜。非也，非也，首先原汁原味也是美食的一種境界。而且，也不必為沒有達到這種境界而害羞。因為畢竟適合自己口味的才叫美食，當然我們不必每個人都成為美食家。所以說此消彼長，雖說京鍋涮的湯底很清淡，但是它們配備的秘制麻醬當屬一絕。也算是一大特點吧，京鍋涮的麻醬就是老北京涮羊肉的靈魂。而且正是由于清湯的緣故，老北京涮羊肉對食材的厚薄、肥瘦等的要求才更高，包括配料的選擇也會更考究。總之有機會一定要感受一下原汁原味的，以鮮香為主的老北京涮羊肉。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
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