- 觀點1： 目前市民喝得最多的一種奶制品是酸奶。據有關方面統計，目前僅酸奶品牌就有1000多種，這么多種類的酸奶制品，到底該選哪一種呢？
據了解，目前市面上出售的酸奶產品，無非是以鮮奶或奶粉為主料，添加或不添加輔料，使用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌等菌種發酵制成。我國酸奶和乳酸飲料允許使用奶粉制作，因為比較容易發酵，而且成本低。而鮮奶的收購、運輸、加工等成本很高，采用鮮奶發酵的酸奶成品價格比奶粉發酵的高出1／3，但包裝上無法區別，兩者只好賣相同價格，消費者也不知情，用鮮奶發酵的酸奶自然無法與用奶粉發酵的酸奶競爭。由于經濟利益的驅使，目前絕大多數廠家均采用奶粉發酵制作酸奶。
鮮牛奶與奶粉發酵制作的酸奶在營養成分上有何區別？林樹斌指出，經過科學實驗，從營養學角度看，鮮牛奶發酵的酸奶基本上保留了鮮奶的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣等營養物質，且吸收、利用率高。而奶粉主要由鮮奶經過高溫、噴霧干燥后制成的，其主要營養成份有較大的缺失，蛋白質變性率高達80％，維生素接近全部破壞。
從營養成分和人體吸收二個方面比較，奶粉絕對不能與鮮奶相提并論，而且經奶粉制作的酸奶，對廣東人來說，有容易上火（熱氣）的說法。所以，消費者在飲用酸奶時應選取用100％鮮奶釀造的牌子，因為鮮奶釀造的酸奶更富于營養，更容易吸收。
合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡，表面可有少量的乳清析出，呈乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性，呈凝塊狀，有少量乳清析出，無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同，會出現不同色澤。變質的酸奶，有的不凝塊，呈流質狀態；有的酸味過濃或有酒精發酵味；有的冒氣泡，有一股霉味，有的顏色變深黃或發綠。
影響酸奶品質的因素生產中，酸奶出現品質問題（不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀）的原因很多，影響酸奶品質有以下幾個主要因素：
1、原料奶中摻水，干物質不足。摻水達15%時，酸奶凝塊漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。
3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝，乳液發甜。
4、車間環境、設備被噬菌體污染，使發酵過程緩慢甚至終止；殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止，使凝塊脆弱、乳液發甜。
5、菌種選擇不當或菌種單一，發酵溫度不適合，發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。
6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染，造成酸奶有氣泡，口感發辣，如果被酵母菌污染則有鎪味。
東北農業大學博士導師駱承庠教授指出，好的產品一定是采用好的原料生產的，這是酸奶生產中一個首要原則。總體而言，我國原料乳的質量要較發達國家差一些，但是這幾年一些大型乳制品加工企業在原料乳質量的改進方面做了許多工作，使原料乳的質量有了很大的提高。原料乳較差一般是指乳干物質較低、細菌數和體細胞數較高，含有抗生素以及人為摻入一些不潔物質，這些都會影響到原料乳的質量。就酸奶生產而言，一些大廠采用的原料乳質量較好。但含乳飲料的生產，特別是加酸調制的含乳飲料，對原料乳的要求不及生產酸奶的嚴格。
標簽內容須看仔細有媒體報道，很多人在購買酸奶時只是習慣于看一眼保持期，最多再關心一下生產者的名號，卻沒有多少人在意標簽上都寫了些什么，有些挺能說明問題的內容，如蛋白質含量、配料表成分卻被消費者忽略了。
如果不太計較“名與實”和營養價值，只是單純解渴的話，口味不錯的含乳飲料當然也有可取之處。但如果執意要選購真正的酸奶，就請注意標簽內容。根據國家標準，酸奶和含乳飲料的包裝上都應標明產品成分和配料。配料表中如果出現“水”這一項，則是“含乳飲料”無凝，而且一般含乳飲料的配料中都含有“山梨酸”，蛋白質含量標示的應為“不低于1.0%或0.7%“。而酸奶的蛋白質含量不應低于2.9%或2.3%。 - 觀點2： 燕塘酸奶，是廣州的本地奶，比較好。
酸奶主要是幫助消化以及增加腸道益生菌的，酸奶是堿性食品，是可以每天喝。
但是若是你的腹瀉之類的問題的話就不要喝。
如果你有便秘，食積就應該喝酸奶。有助于消化。
食用每樣東西都要有節制，過了“度”就絕對會出現問題的啦。
每天喝一瓶酸奶就差不多了。
燕塘酸奶中的200g大口酸奶，在8月份的2.1元漲價到了2.3元外呢，燕塘的其他品牌，例如風行，香滿樓都沒有漲價的。 - 擴展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
- 1、主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。2、大米淘凈瀝干，青菜洗凈后切成3厘米的段。3、豬油下鍋燒沸后，將青菜一次下鍋，煸炒數分鐘，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然后將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸...
- 擴展閱讀2：燒菜飯的方法
- 1、首先挑選三棵大的青菜，放一些鹽，在水里泡一會兒，去掉上面的蟲子及泥沙，洗凈，切成末，備用。2、大米一斤，淘洗干凈，瀝干水，備用，三片生姜切成末。3、鍋里放適量的色拉油，油熱以后，放生姜末進去煸炒，等到發出香味后，倒入青菜，進行翻炒。4、一兩分鐘后加適量的鹽，要多放一些，飯里面...
- 擴展閱讀3：做披薩用的芝士有區別嗎？
- 奶酪芝士是影響比薩品質的重要因素之一。首先要鑒別奶酪的產地、包裝、規格。一般新西蘭的奶源比較好，品質高。但很多貿易公司將進口的奶酪經過在加工，添加添加劑之后制成的奶酪（也叫再制奶酪）口感和營養含量都遠遠降低了。而且烤出的披薩也沒有好的奶酪的色澤、風味。一般常用的就是馬蘇里拉、安佳芝士，...
- 擴展閱讀4：早餐芝士于披薩上的芝士有什么區別
- 早餐芝士與披薩上芝士的區別：1、做披薩的芝士基本是絲條狀的，也是做焗飯的芝士，是要加工后才能吃的。2、三明治和漢堡包的芝士是片狀的，是直接食用的。關于芝士：1、芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。2、芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分...
- 擴展閱讀5：披薩是哪國的
- 一、和面：使用溫牛奶（溫度大約為40℃），加入適量的酵母進行攪拌，然后加入面粉，繼續攪拌至面糊略微軟一些，之后進行發酵。如果希望快速發酵，可以增加一些酵母的用量。喜歡奶香味的人可以在牛奶中加入一些奶油。二、備料：準備調味品如番茄沙司、沙拉醬（或者對于雞蛋過敏的人來說，可以使用甜面醬或大豆...
- 擴展閱讀6：喝含鈣的全脂牛奶 準確的說是早餐奶 會胖嗎 專家來
- 你如果按一般人的情況來喝是沒理由胖的，既然你要減肥，那么建議喝酸奶，鈣質易吸收，還能清腸胃，光明健能的還不錯，添加劑較少，每天300ml就夠了，不過你除了挑口味你還要看配方，原料是復原乳的味道是不如鮮奶的，營養...
- 擴展閱讀7：牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上起什么作用？
- 牛奶配紅糖打到甜瓜的葉面上，可以增加甜瓜秧的糖分，從而增加甜瓜的甜度。
- 擴展閱讀8：糖尿病人能喝米湯嗎
- 糖尿病忌消化太快的就是這個道理。燕麥粥雖是液態但其分解相對慢，使胰島素來的及分泌和轉運，所以提倡燕麥粥。問題二：糖尿病人吃大米湯好還是小米湯好 小米湯好 問題三：糖尿病人適合吃白米粥嗎？ 多喝水。每天要喝...
- 擴展閱讀9：懷孕三個多月，訂早餐奶不想喝純牛奶，酸奶哪種更合適啊，發酵的可以嗎？
- 回答：您好,酸奶一定要選擇酸牛奶,不建議選擇乳飲料的那種,酸牛奶是經過發酵的牛奶,要比牛奶更好吸收一些,而且可以均衡腸道君群,但是也有部分人是喝了拉肚子的,如果您沒有這種情況耽誤話是可以喝的,希望對您有所幫助。
- 擴展閱讀10：吃酸辣粉可以喝牛奶嗎
- 因為吃完辣的東西喝一些牛奶，這樣就可以緩解辣味的作用，并且牛奶中含有豐富的維生素以及氨基酸，所以說這個時候喝牛奶還可以幫助脂肪的燃燒，對于身體來說也是有很多好處的，所以剛剛吃完辣的食物，這個時候就可以喝一些牛奶。
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