- 觀點1： 麗江臘排骨火鍋的做法
臘排骨燉粉條
材料：
臘排骨、粉條、姜、蔥、干花椒、雞精、胡椒粉。
制作方法：
1、將臘排骨在清水中泡5個小時以上，再清洗干凈備用。這個步驟一定不能省略，否則燉出的排骨會非常咸;粉條泡1個小時以上。
2、將排骨放在沸水中，加入料酒，煮開后撈出。
3、在燉鍋中加入三分之二的水，因為粉條吸水，所以水要一次加足。
4、放入排骨、姜、大蔥、干花椒、料酒，并用大火煮開。
5、在肉八分熟的時候放進粉條繼續(xù)燉10分鐘。
6、放鹽、雞精、胡椒粉、蔥調(diào)味即可。
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干豆角蒸臘排骨的做法
臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒
炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調(diào)入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋
碗底鋪炒過的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒
放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可 - 觀點2： 臘排骨燉小土豆最好吃，這里有制作做法如下：
一、臘排骨一斤、小土豆8個、小蔥、生姜五片、大蒜五瓣、青椒三個、洋蔥半個、豆瓣醬一勺、八角大料適量。
二、臘排骨剁成小塊，用開水洗凈，瀝干備用。
三、蒜和生姜切片，小土豆削皮切塊，洋蔥切片，青椒切塊。
四、鍋內(nèi)大火燒熱放油、放入蒜和姜炒香，再加豆瓣醬一勺，放入臘排骨一起炒勻，加水，沒過排骨，放入八角大料。
五、大火二十分鐘后加入土豆，開著鍋蓋繼續(xù)煮，五分鐘后加入準(zhǔn)備好的蔥白、洋蔥和青椒圈。
六、出鍋裝盤之后即可。 - 觀點3： 買回來的排骨不用清洗，放在陰涼處，讓血水流出。
然后，熱鍋，等鍋熱上把鹽和花椒炒熱，炒紅，備用。
趁熱把花椒鹽摸在排骨上，摸均勻(按自己口味的輕重放鹽)
4. 掛在陰涼處，等肉不再滴水，表面開始有些干，進行下一步。
5. 上一步的肉，拿下來，均勻的抹上一層甜面醬，在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，即可食。
6. 晾置一個月后，可以食用。吃前要把表面的鹽洗掉，這樣不會太咸，蒸著吃或是煮菜吃都可以
拓展資料:干豆角蒸臘排骨的做法:
臘排骨斬小段。干豆角用冷水泡軟，反復(fù)清洗干凈，瀝干水分后切小段待用。干辣椒剪小段。朝天椒切粒。
炒鍋內(nèi)倒入少許油，燒熱，爆香蔥花和干紅椒料，下干豆角段，翻炒，調(diào)入適量生抽，淋少許清水加蓋燜煮2分鐘，出鍋。
碗底鋪炒過的干豆角，將臘排骨碼在上面，最后撒上朝天椒粒，放入壓力鍋中，蒸約20分鐘即可。 - 觀點4： 臘排骨需要先把排骨洗凈，在排骨上扎眼兒，涂上鹽巴，放陰涼處即可。排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用，如：紅燒排骨，是一道中國家常菜，排骨的分類一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨，豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩，豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，小排——小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
- 觀點5： 您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜面醬適量。
2、將所需要的排骨洗干凈控干水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調(diào)料盆中拌勻備用。
4、將調(diào)料盆中的花椒和鹽均勻地涂抹在控干水分的排骨表面，腌漬入味。
5、將涂抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風(fēng)處一個星期。
6、一個星期后將甜面醬涂抹在腌漬鹽的排骨表面，繼續(xù)風(fēng)干晾曬一個月。
7、一個月后臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可?！菊?br />臘排骨怎么腌制才好吃【提問】
您好，親[心]步驟如下：
1、排骨500g、鹽25g、花椒5g、甜面醬適量。
2、將所需要的排骨洗干凈控干水分裝盤備用。
3、將鹽和花椒放入調(diào)料盆中拌勻備用。
4、將調(diào)料盆中的花椒和鹽均勻地涂抹在控干水分的排骨表面，腌漬入味。
5、將涂抹好花椒和鹽的排骨懸掛在陰涼通風(fēng)處一個星期。
6、一個星期后將甜面醬涂抹在腌漬鹽的排骨表面，繼續(xù)風(fēng)干晾曬一個月。
7、一個月后臘沿排骨即完成了，取下切塊食用即可。【回答】 - 觀點6： 主料：臘排骨1000g
方法/步驟：
1、將姜、蒜、桂皮、辣椒洗凈切好備用；
2、將臘排骨剁好洗凈，放入水中先除一下水，以免太咸影響口感；
3、在鍋中放入適量色拉油，加入花椒爆香；
4、加入切好的姜、蒜、桂皮和干辣椒；
5、加入適量豆瓣醬，炒出香味；
6、倒入淖了水的臘排骨；
7、反復(fù)翻炒；
8、水氣炒干后，加入適量蠔油；
9、多炒一會，讓臘排骨入味；
10、將臘排骨盛入高壓鍋中；
11、加入適量水；
12、蓋上鍋蓋和高壓閥，上大氣汽后，再壓八分鐘；
13、關(guān)火，待高壓鍋冷卻后，揭開鍋蓋，將排骨盛起來，就可以享用美味的臘排骨了。 - 觀點7： 用料：臘排骨 500g，大米，土豆 1顆稍大的，鮮/干香菇/花菇 3-4朵，玉米粒，姜片 3片，大蒜 兩瓣 ，蔥，料酒，生抽，老抽，冰糖，鹽
臘排骨燜飯的做法
因為臘排骨比較咸，所以最好事先用清水浸泡下。因為每一家的排骨咸度不同，時間也會不一樣。我每次至少會浸泡半天~一天。
準(zhǔn)備好所需材料：香菇/花菇切小塊(如果是干香菇/花菇，需要提前泡發(fā))；土豆切小塊放入清水中；姜蒜切片；蔥切碎成蔥花；大米淘洗干凈放入電飯煲。
臘排骨冷水入鍋，水開后焯2分鐘左右。
鍋內(nèi)放油，放入臘排骨。中火炒到表面微焦。隨后放入蔥姜蒜，冰糖，料酒，生抽(少許)，老抽調(diào)味上色。翻炒均勻后加入準(zhǔn)備好的土豆，香菇炒一分鐘。準(zhǔn)備好你所要燜的米飯的正常用量的水倒入鍋中，大火至水燒開，此時可以嘗一下湯汁的味道，放少許鹽調(diào)味(一定不要放太多，能嘗出淡淡的咸味就可以了)。
把準(zhǔn)備好的排骨和湯汁一起倒入提前淘洗好的米里，攪拌均勻。隨后在表面放上準(zhǔn)備好的玉米粒。按正常的煮飯流程開始煮飯。
米飯煮好后，不開蓋燜差不多15分鐘就可以吃啦！(如果希望鍋底有鍋巴，可以在米飯煮好后，再繼續(xù)煮15分鐘)
小貼士
相信我，玉米粒一定不能少！(如果不愛吃玉米的話就無視這一條)
平時燜白米飯的時候加入玉米粒也會超級好吃哦！
配菜也可以加入胡蘿卜和青豆！ - 觀點8： 蒜香臘排骨的做法
1.臘排骨用清水浸泡片刻；
2.排骨洗凈，斬塊；
3.老姜洗凈拍散，花椒洗去浮塵；
4.鍋里倒入適量清水，放入排骨，老姜，花椒，大火燒開；
5.備好其他調(diào)料：大蒜，小米辣洗凈，再備好豆豉；
6.將排骨撈出，用清水洗凈；大蒜，小米辣切末；再切點蔥花，小蔥1顆就夠了；
7.將排骨同植物油，部分蒜末，部分豆豉，部分小米辣拌勻；
8.將排骨放在蒸碗里，碗底的佐料澆在排骨上；
9.撒上剩余的蒜末、小米辣、豆豉；
10.將排骨放入蒸鍋，大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸30分鐘；
11.排骨蒸熟的時間根據(jù)排骨的大小，分量來定；蒸好后，端出即可食用。 - 觀點9： 食材及配料;
高湯500克、臘排骨500克、火鍋底料150克(個人比較建議用橋頭火鍋底料，如果你想要重慶正宗麻辣味道的話)，蔥1段、姜1塊、花椒8克、干辣椒30克、小米椒適量、料酒30克、香油適量、蒜泥適量、醪糟50克、香料適量、植物油4湯匙
做法步驟：
1.臘排骨洗凈，冷水入鍋大火煮沸后撇去浮沫
2.撈出洗凈后，重新加水，蔥、姜和黃酒轉(zhuǎn)小火燉1小時左右，待排骨湯燉至發(fā)白可以關(guān)火保溫
3.鍋中倒入足量的植物油，下入姜片和蔥段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒
4.倒入自制的火鍋底料(或市售底料)，炒化，炒出香味，加入醪糟充分翻炒
5倒入熬制好的臘排骨高湯，大火煮開，后整鍋倒入電爐自帶的適合煮火鍋的湯鍋中
6.再視鍋中湯水的多少補一定的高湯(早前煮的，凍成冰塊保存了，可用作中途添水)，將整鍋火鍋湯料煮沸
7.燉高湯的時候就可以準(zhǔn)備各種配菜，洗凈，切片，碼料，裝盤備用
8.整鍋煮沸后轉(zhuǎn)小火再燉5分鐘即可開涮，若咸度不夠還可補鹽
9.常見的重慶火鍋小料很簡單，因為湯鍋調(diào)味足夠，就是蒜泥加香油，能降溫提味即可，此外可按口味加少許鹽，一點香菜或者蔥花，喜辣的再加點剁碎的小米椒和二荊條都可 - 觀點10： 材料
臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法
1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～ - 觀點11： 主料：
臘排骨800g
輔料：
姜適量
黃酒1勺
醬油1勺
油適量
蒜適量
白糖11勺
醋適量
步驟：
1.鍋加熱放少許油，放入姜。
2.放入臘排骨炒凈水，加白糖炒一下。
3.倒入醬油翻炒。
4.再加入黃油。
5.加入水沒過排骨，大火燒開后，小火慢燉。
6.等排骨熟后，加入醋，開大火收干水分，調(diào)好味出鍋
小貼士
臘排骨或臘肉食前一定要用水泡軟，可以先用水煮熟，再炒或蒸都可以。 - 觀點12： 材料
食材：臘豬排500g，西紅柿（番茄）300g，榨菜50g，黃豆芽 100g，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，調(diào)料：凱里紅酸湯 100ml，貴州米酸湯50ml，鹽1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1湯匙（15ml）
做法
1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。 - 觀點13： 臘排骨火鍋
先用溫水把排骨洗上兩遍，放砂鍋里加冷水煮開，撇凈浮沫，放姜片，煮大概1小時左右。韭菜洗凈，切下白色的部分。西紅柿去皮，切成小塊。一起放到火鍋里。煮好的排骨連湯一起倒入火鍋，再煮10分鐘左右就可以吃了。離在麗江吃臘排骨已經(jīng)是太久遠了，蘸水我怎么也想不起是什么樣的了，只能在碗里放點碾碎的糊辣椒，精鹽，味精，香蔥末，用排骨湯沖一下，反正云貴那邊的蘸水都是這樣的。對臘排骨火鍋最深刻的記憶是麗江的紫紅皮土豆和一種小苦菜。我買了新土豆和窖藏過的土豆，好象黃色一些的口感更油潤一些。菠菜和黃芯白菜代替小苦菜，又弄了點藕，平菇和金針菇涮涮吃。肉足菜飽之后，進一步探討了自制臘排骨的不足之處。發(fā)現(xiàn)不應(yīng)該把肉排的腔骨部分剁掉，致使湯色不夠濃厚。另外從一開始就把肉排掛在儲藏室應(yīng)該比較好，不至于風(fēng)干的太快，鹽和香料能夠更好地滲透到肉里。 - 觀點14： 臘排骨燒筍塊的做法
1.臘排骨洗凈，剁成小塊，筍切成塊備用
2.準(zhǔn)備好八角、桂皮、干辣椒和香葉，蔥切段，姜切片
3.鍋中注入水，加入臘排骨燒開，煮2分鐘撈出，另起鍋注入植物油，爆香干辣椒和花椒
4.下入臘排骨翻炒均勻，烹入料酒，加入醬油和白糖繼續(xù)翻炒均勻
5.注入開水，沒過臘排骨，再加入蔥姜、八角、桂皮和香葉大火燒燒開，轉(zhuǎn)小火燜至1小時
6.加入筍塊和鹽繼續(xù)燜至30分鐘，收干湯汁即可 - 觀點15： 1，上海式的糖醋排骨（偏甜一點的）
原料:
豬大排250克。
調(diào)料:
雞蛋1個，醋25克，精鹽1克，干淀粉25克，食用油250克，糖75克，番茄漿25克，料酒10克，醬油少許。
制作方法:
1）將豬大排洗凈后，切成1厘米厚的薄片，再切成長條，盛裝碗內(nèi)，加入料酒，精鹽，醬油，雞蛋液，干淀粉拌勻上漿待用。
2）將炒鍋用中火燒熱，到入食用油燒至五成熱時，逐一將排骨投入炸至七成熟時，撈起瀝油。待原鍋油溫升至七成熱，再將大排復(fù)炸至金黃色，撈起瀝油。倒入略炒，加入適量清水，精鹽，白糖，醋和少量水淀粉，倒入已炸排骨，燒至鹵汁稠濃并緊包排骨,澆上少許剛燒過的油，即可出鍋裝盤。
說明:此菜為上海風(fēng)味。色澤艷紅，酸甜適口，佐酒佳肴。番茄醬下油鍋煸炒，油溫要低，火不能旺，因番茄醬易燒煳。此外，如果用熟豬油味道會更鮮。
2，四川式的糖醋排骨（味道更重點，下飯好）：
原料：
豬排骨400克。 熟芝麻25克。鹽2克、花椒2克、料酒15克、姜10克、蔥10克、素油500克、鮮湯150克、醋50克、白糖100克、香油10克。
制法：
1）豬排骨斬成長約5厘米的節(jié)，入沸水內(nèi)出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。
2）鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將干時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
特點：色澤紅亮，干香滋潤，甜酸味醇。 - 觀點16： 食材： 臘豬排 500g， 西紅柿（番茄） 300g， 榨菜 50g， 黃豆芽 100g， 生姜 20g， 香蔥 1棵， 青蒜 100g，調(diào)料： 凱里紅酸湯 100ml， 貴州米酸湯 50ml， 鹽 1茶匙（5g）， 木姜子油 1茶匙（5ml）， 胡椒粉 1茶匙（5g）， 油 1湯匙（15ml）
做法
1、西紅柿洗凈，去掉外皮，切成0.5cm見方的小粒。榨菜切成1cm粗的條狀。黃豆芽洗凈備用。老姜切片，香蔥切段，青蒜切片。
2、臘豬排斬成寸段并洗凈，。大火燒開煮鍋中的水，放入臘豬排汆燙5分鐘，撈出洗凈浮沫并瀝干水分。
3、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄粒煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入胡椒粉，攪拌均勻。
4、鍋中加入汆燙過的臘豬排和黃豆芽、榨菜條、青蒜片、木姜子油，開大火煮10分鐘，再用小火燜煮20分鐘，調(diào)入鹽即可。 - 觀點17： 可以做湯也可以清蒸。臘排骨吃多易上火，一舨建議和素菜一起搭配吃。和冬瓜一起煮湯，還可以和白蘿卜一起清蒸。
- 觀點18： 可以直接煮了裝盤吃?？梢猿聪滩?，可以炒青椒，辣一點的那種。很多啦
- 觀點19： 蒸著吃。洗凈，蒸架放在高壓鍋里，放上臘排骨，上面撒上料酒，放點生姜片，蒸10分鐘即可。
- 觀點20： 直接洗干凈放在蒸籠上蒸熟就好啦，或者你喜歡的話可以做成排骨煲，放一些香菇什么的一起煮也好吃。
- 觀點21： 肉要焉過才行，要用腌制后用煙熏
- 觀點22：
- 觀點23：
- 觀點24：
- 觀點25： 你好
臘排骨是一道很有特色的農(nóng)家風(fēng)味食品，一般是在臘月快過年時來制作，臘排骨在四川、云南、貴州等地最多，在云貴川、湘渝黔等地的特產(chǎn)市場都能找到這種排骨的身影，真正的臘肉或者說臘排骨在我們老家的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹枝熏至臘肉金黃。
四川煙熏臘排骨有哪些做法，這幾種家常臘排骨的做法你吃過嗎？
那么臘排骨要怎么做最好吃？介紹幾種最普遍的吃法。
1、最簡單的吃法
這種做法是家庭最簡單的做法了，先把臘肉用清水浸泡2小時以上，然后洗凈斬成自己覺得合適的塊，煙熏的臘排骨都是很咸的，可以要先用清水煮一遍，再放用清水煮，放一些臘豆干、臘香腸一起煮，等煮熟了把排骨撈起裝盤，豆腐干切片裝盤，臘香腸切片裝盤，一下就有了三道菜，是不是很簡單，這也是最原始的吃法了。
2、家常臘排骨
臘排骨用清水浸泡2小時以上，洗凈之后斬塊，因臘排骨會比較咸可以用清水先煮一兩遍，最后鍋中加姜蔥、干辣椒節(jié)、清水、加入臘排骨煮熟。
煮熟的臘排骨可以加新鮮土豆、四季豆一起燜熟，起鍋前加少許的香蔥，香味四溢，滿屋子都是臘排骨的香味。
煮熟的臘排骨，加土豆，與焯好水的糯米一起放入鐵鍋中，拌勻！直接柴火燜熟，這樣做出來的米飯軟糯，加上臘排骨的香味簡直人間美味。
2、最多的一種吃法，燉湯！
能用來燉排骨的材料有很多，比如：蘿卜干、香菇、蓮藕、新鮮土豆、干豇豆，新鮮蘿卜、冬瓜等等
干豇豆加新鮮土豆燉出來的排骨我覺得最好吃，那是家里最原始的味道，連帶著土豆也是香醇誘人。
做法也是很簡單：
第一步，依然是把臘排浸泡，去掉多余的鹽分。焯水2-3次，避免太咸。
然后放入我們喜歡的吃的燉菜就行了，等煮好的臘排骨湯，調(diào)入少許的雞精，放上小蔥段即可。燉臘排骨可以放些姜片，和干辣椒那樣味道更佳。
臘排骨是一種非常美味的食材，其中農(nóng)家煙熏的最香，一般都做菜都會保留它的本來味道燉著吃，這樣就像回到小時候，記憶的味道就在唇齒間。 - 觀點26： 云南參燉臘排骨
用料
臘排骨 1斤
云南參（干品） 80克
云南參燉臘排骨的做法
臘排骨洗干凈斬斷成小塊，放湯鍋里煮開后10分鐘，把湯倒掉。主要是為了去咸味和排骨上沒有洗凈的灰塵。
云南參（干品）用清水洗干凈備用，不用泡發(fā)。如果是新鮮的云南參，就刮去表面的泥土，洗干凈，切開去掉里面的硬芯，切成段即可。
洗好的臘排骨放燉鍋或者湯鍋里，加涼水沒過排骨還多一些，大火煮開之后和云南參（干品）一起燉煮2小時，即可。這時候湯應(yīng)該是奶白色，云南參已經(jīng)軟爛了。
小貼士
云南參不好買，想到其實我們家的食材清單里不少這樣小眾的東西，或許這就是胃里住著的家鄉(xiāng)吧~ 這道菜，除了一鍋水，不用加任何的調(diào)料，完完全全記憶里家的味道。 - 觀點27： 材料
臘排骨，豆豉，辣椒，雞精
做法
1.臘排骨斬斷過開水焯幾分鐘；
2.撈出撒豆豉辣椒高火蒸10分鐘就可以了；
3.吃前拌點雞精好了～ - 觀點28： 建議到專業(yè)學(xué)校去學(xué)習(xí)
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- 燒烤用里脊肉、梅花肉、五花肉等比較好。1、里脊肉 首推里肌肉，里肌肉位在豬脊椎的兩側(cè)，屬于全瘦肉，從外觀看生肉可以看到?jīng)]有油脂；烤豬里脊不需要太多技巧，烤過之后的口感有嚼勁且不容易烤壞。2、梅花肉 梅花肉出自豬的肩膀部位，生肉外表具有放射狀的油花，比起全瘦的里脊肉，口感會再軟嫩一...
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