- 觀點1： 過江餌絲和過橋米線都是云南的地方小吃，過江餌絲源自大理州的巍山縣，過橋米線源自紅河州的蒙自縣。過江餌絲和過橋米線均屬于餌絲和米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。
一、過江餌絲（來源：李政）
過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個湯碗中，吃的時候，用筷將餌絲一點點夾入裝有扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味道極佳，口感尤甚。
過江餌絲的來歷說法不一：一種是說，由于巍山的扒肉餌絲一直以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便于攜帶，人們便將餌絲和扒肉等佐料分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嘗其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在兩個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般；另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的“過橋米線”演變而來；不過最具代表性和說服力的應該是與南詔一直延續至今的“接三公主”典故有關。
傳說在大蒙國（公元649年，南詔開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號）時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，并將自己最疼愛的三女兒潯彌腳白崖嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏后，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動運行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。白、彝兩個民族的合親，對后來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川（現在的巍山）接回大理娘家過年。
由于古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由于路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。
三公主死后，大理白族群眾十分懷念這位公主，每年農歷正月十三日仍按她生前的習俗接“三公主”回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由于食用過程中餌絲在兩碗間的過渡和跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為“過江餌絲”。
【注釋】
①“額骨阿寶”是彝語，翻譯成漢語的意思就是“一條彎彎曲曲的大河之父”。
②“陽瓜江”是指現在的國際性河流——紅河。紅河的源頭在巍山叫西河，古稱陽瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，經河口進入越南稱紅河。
二、過橋米線（來源：鄉間老頭）
米線的歷史
過橋米線具體始于何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源于滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣城南湖的湖心亭讀書），賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易制作的米線。用一大砂鍋單獨呈裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。這樣的分裝有兩個好處：1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。這位賢妻的發明不僅讓她的相公無后顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為后人留下一道傳統美食。
名稱的由來
有多種說法，一種說法是妻子為丈夫送米線時要過一座橋。因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什么名字時，妻子臨時杜撰為“過橋米線”。另一種說法認為這個名字來自于米線的吃法。由于要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為“過橋米線”。還有一種說法稱妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一交，其籃子里攜帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉里。后來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源于過橋摔一交，于是這種吃法的米線便得名為過橋米線。
米線的分類
米線的制作原料是大米。云南尤其是昆明的米線最初有“干漿”和“酸漿”之分，主要制作方法和制作工藝的不同。個人依據自己的喜好和口味選擇。區分的方法很簡單，“酸漿”米線顧名思義，吃起來略有酸味，但明顯的特征是米線比較粗。而“干漿”米線則沒有那股酸味，而且比較細。老昆明人認為“酸漿”米線的味道更正宗。
現在隨著各種口味變換，各類米線品種紛紛上市。昆明人現在也不太挑是“干漿”還是“酸漿”。目前比較受人喜歡的有更細更滑溜的“水洗米線”和摻有紫米做成的“紫米米線”。
米線的現狀
吃米線是云南人多年來形成的飲食習慣，尤其是早餐。當然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此復雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而后在碗內加入各色調料和被稱為“帽子”的醬料，最后再舀入湯料即可。云南人早上愛吃米線的原因之一就是快，一般一分鐘就可以完成一碗可口米線的制作。
在一些專營過橋米線的餐館，其吃法就要復雜一些。一般過橋米線是論套的，一套過橋米線的價格在10～50元不等。價格越高，輔料配料越多。一般的輔料有：生鵪鶉蛋，火腿薄片，雞肉薄片，各色蔬菜等。一般服務員會先給你上一個裝滿湯料的大碗，此時千萬不要去觸碰湯碗或喝里面的湯，這時候的溫度一般超過100攝氏度。而后服務員會端上其它輔料，一般是按照先生后熟的順序將葷菜，鵪鶉蛋，蔬菜放入湯內，放入葷菜后用筷子攪動湯料，你可以明顯發現生的葷菜立刻被燙熟了。最后用筷子挑入米線，完成“過橋”的動作。油鹽醬醋根據個人口味增減。之后就可以慢慢品嘗過橋米線的美味了，最后千萬別忘了喝兩口湯。
目前在昆明經營米線的餐館非常多，但很多人依舊認為，最正宗最好吃的過橋米線還是在蒙自。
0回答者： 至酷 - 觀點2： 過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個湯碗中，吃的時候，用筷將餌絲一點點夾入裝有扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味道極佳，口感尤甚。
過江餌絲的來歷說法不一：一種是說，由于巍山的扒肉餌絲一直以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便于攜帶，人們便將餌絲和扒肉等佐料分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嘗其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在兩個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般；另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的“過橋米線”演變而來；不過最具代表性和說服力的應該是與南詔一直延續至今的“接三公主”典故有關。
傳說在大蒙國（公元649年，南詔開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號）時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，并將自己最疼愛的三女兒潯彌腳白崖嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏后，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動運行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。白、彝兩個民族的合親，對后來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川（現在的巍山）接回大理娘家過年。
由于古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由于路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。
三公主死后，大理白族群眾十分懷念這位公主，每年農歷正月十三日仍按她生前的習俗接“三公主”回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由于食用過程中餌絲在兩個湯碗間的過渡以及跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為“過江餌絲”。
過橋米線的由來
過橋米線源于滇南蒙自。
過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。
還有一種說法是：傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩于此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯涼菜，身體日漸不支。其妻焦慮心疼，思付之余把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。后來不少都仿效她的這種創新烹制，烹調出來的米線確實鮮美可口，由于楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。麻辣鴨過橋米線
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋米線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
過橋米線由湯、片和米線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗一只，先放熟雞油、味精、胡椒面，然后將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然后放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米線，最后加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客贊不絕口。過橋米線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。 - 觀點3： 過江餌絲和過橋米線都是云南的地方小吃，過江餌絲源自大理州的巍山縣，過橋米線源自紅河州的蒙自縣。過江餌絲和過橋米線均屬于餌絲和米線中的上品。以用料考究，制作精良，吃法獨特，獨具風味而聞名中外。
一、過江餌絲（來源:李政）
過江餌絲是將烹煮好的餌絲和扒肉等佐料分別盛入兩個湯碗中，吃的時候，用筷將餌絲一點點夾入裝有扒肉的湯碗里食用。其香氣四溢、不油不膩，味道極佳，口感尤甚。
過江餌絲的來歷說法不一:一種是說，由于巍山的扒肉餌絲一直以來遠近聞名，十里八鄉的人們都去爭相夠買，為了便于攜帶，人們便將餌絲和扒肉等佐料分碗盛裝，這種方式既能夠原汁原味地品嘗其獨特的風味，又能有所選擇，滿足不同口味人的需求。潔白的餌絲在兩個湯碗中往來穿梭，猶如過江蛟龍一般；另一種說法則簡單地認為，這主要是由蒙自的“過橋米線”演變而來；不過最具代表性和說服力的應該是與南詔一直延續至今的“接三公主”典故有關。
傳說在大蒙國（公元649年，南詔開國君主細奴邏稱奇嘉王時的國號）時期，當時的白蠻酋長、建寧國國王張樂進遵從堯舜禪讓的禮制，遜位給南詔第一代王細奴邏，并將自己最疼愛的三女兒潯彌腳白崖嬌許配給這位雄才大略、文武雙全的烏蠻蒙氏青年。三公主嫁給細奴邏后，精心操持王宮內的事務，使宮中各項活動運行得井然有序。她幫助細奴邏施行仁政、善待部民，贏得了白蠻、烏蠻等各個部族的尊重和愛戴。白、彝兩個民族的合親，對后來南詔政權以彝白為主的多民族執政影響很大。大理白族人民十分愛戴敬重三公主，每年都要把她從蒙舍川（現在的巍山）接回大理娘家過年。
由于古時的蒙舍四面環水，三公主每次回家都要跨越額骨阿寶①的陽瓜江②，才能將蒙舍城內最著名的扒肉餌絲帶回到大理。由于路途遙遠，為了不改變其特殊的口感，聰慧的三公主便將餌絲和扒肉分開來盛裝。這樣暨保證了色鮮味正、清淡適中，又滿足了眾人的不同需求。從此大理周邊的許都地區便開始逐漸流行起這種吃法。
三公主死后，大理白族群眾十分懷念這位公主，每年農歷正月十三日仍按她生前的習俗接“三公主”回大理過節。他們來到彝家山寨的巍寶山上，將帶來的新衣給三公主的塑像換上，將舊衣服用馬馱回去，表示接回了三公主。而三公主創造的這種餌絲的獨特吃法也由于食用過程中餌絲在兩碗間的過渡和跨越陽瓜江等原因，被人們形象地稱為“過江餌絲”。
【注釋】
①“額骨阿寶”是彝語，翻譯成漢語的意思就是“一條彎彎曲曲的大河之父”。
②“陽瓜江”是指現在的國際性河流——紅河。紅河的源頭在巍山叫西河，古稱陽瓜江、羊子江，也叫滔江或元江，經河口進入越南稱紅河。
二、過橋米線（來源:鄉間老頭）
米線的歷史
過橋米線具體始于何年代已無法考證。比較統一的說法是，過橋米線源于滇南的蒙自，已經有100多年的歷史。當年一書生為求功名寒窯苦讀（有說法是在蒙自縣城南湖的湖心亭讀書），賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物，想到了容易制作的米線。用一大砂鍋單獨呈裝雞湯或豬骨頭湯，米線及其它配料另裝在其它容器中。吃的時候，將二者混合，就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。這樣的分裝有兩個好處:1. 湯料表面形成的油膜阻斷了熱氣，起到了保溫的效果；2. 湯料和主食分裝可以避免長時間不吃，主食被泡爛的情況。這位賢妻的發明不僅讓她的相公無后顧之憂，發奮苦讀，最終金榜題名，更為后人留下一道傳統美食。
名稱的由來
有多種說法，一種說法是妻子為丈夫送米線時要過一座橋。因此當丈夫問妻子這種新奇的吃法叫什么名字時，妻子臨時杜撰為“過橋米線”。另一種說法認為這個名字來自于米線的吃法。由于要把新鮮米線從一個碗挑到另一個裝滿湯料的碗內，其過程類似一橋飛渡兩碗間，因此謂之為“過橋米線”。還有一種說法稱妻子在過橋給丈夫送飯時摔了一交，其籃子里攜帶的熱肉湯不慎潑入碗中的生肉里。后來打開一看發現肉已經燙熟，而且味道鮮美。因起源于過橋摔一交，于是這種吃法的米線便得名為過橋米線。
米線的分類
米線的制作原料是大米。云南尤其是昆明的米線最初有“干漿”和“酸漿”之分，主要制作方法和制作工藝的不同。個人依據自己的喜好和口味選擇。區分的方法很簡單，“酸漿”米線顧名思義，吃起來略有酸味，但明顯的特征是米線比較粗。而“干漿”米線則沒有那股酸味，而且比較細。老昆明人認為“酸漿”米線的味道更正宗。
現在隨著各種口味變換，各類米線品種紛紛上市。昆明人現在也不太挑是“干漿”還是“酸漿”。目前比較受人喜歡的有更細更滑溜的“水洗米線”和摻有紫米做成的“紫米米線”。
米線的現狀
吃米線是云南人多年來形成的飲食習慣，尤其是早餐。當然作為平常生活的過橋米線的吃法不可能如此復雜。一般以街邊排檔為例，一般將新鮮米線在滾水中燙半分鐘左右放入碗內，而后在碗內加入各色調料和被稱為“帽子”的醬料，最后再舀入湯料即可。云南人早上愛吃米線的原因之一就是快，一般一分鐘就可以完成一碗可口米線的制作。
在一些專營過橋米線的餐館，其吃法就要復雜一些。一般過橋米線是論套的，一套過橋米線的價格在10~50元不等。價格越高，輔料配料越多。一般的輔料有:生鵪鶉蛋，火腿薄片，雞肉薄片，各色蔬菜等。一般服務員會先給你上一個裝滿湯料的大碗，此時千萬不要去觸碰湯碗或喝里面的湯，這時候的溫度一般超過100攝氏度。而后服務員會端上其它輔料，一般是按照先生后熟的順序將葷菜，鵪鶉蛋，蔬菜放入湯內，放入葷菜后用筷子攪動湯料，你可以明顯發現生的葷菜立刻被燙熟了。最后用筷子挑入米線，完成“過橋”的動作。油鹽醬醋根據個人口味增減。之后就可以慢慢品嘗過橋米線的美味了，最后千萬別忘了喝兩口湯。
目前在昆明經營米線的餐館非常多，但很多人依舊認為，最正宗最好吃的過橋米線還是在蒙自。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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