- 觀點(diǎn)1： 1、果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成水溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清。
2、果膠酶的活性可以用濾出的果汁的體積或果汁的澄清度來表示。因?yàn)楣z酶將果膠分解為小分子物質(zhì)半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可溶于水使果汁變得澄清，且可以通過濾紙從而提高出汁率，因此果汁的體積和澄清度反映了果膠酶催化分解果膠的能力。果膠酶的活性越大，濾出的果汁體積越大，果汁的澄清度越高。
擴(kuò)展資料：
果膠酶的應(yīng)用：
1、果膠酶在飼料中應(yīng)用
植物細(xì)胞壁主要成分是纖維素、半纖維素、果膠。果膠酶可協(xié)同纖維素酶、甘露聚糖酶、β-葡聚糖酶、木聚糖酶等共同作用于植物細(xì)胞壁，通過酶解細(xì)胞壁，可以把植物飼料中的營養(yǎng)成分釋放出來，進(jìn)而間接提高飼料的利用率。降低了飼料的成本，促進(jìn)了畜禽對飼料的吸收。
2、紡織品的生物脫膠
用堿性果膠酶處理，代替堿對棉麻等織物進(jìn)行煮練加工和整理工藝，以去除初生胞壁鐘的果膠物質(zhì)，在比較緩和的pH值和溫度條件下使處理后的織物手感柔軟，強(qiáng)度高，取代了耗能大、污染嚴(yán)重的傳統(tǒng)熱堿脫膠工藝。另外，可避免因微生物處理造成的纖維素的降解。
3、造紙業(yè)的生物制漿
造紙工業(yè)的生物制漿與紡織品的生物脫膠類似，都是通過果膠酶等酶處理降解植物纖維原料中的果膠、半纖維素及木質(zhì)素，使其分解成滿足造紙工業(yè)不同要求的束纖維或單纖維，以生產(chǎn)柔軟、均一、有彈性的高品質(zhì)材料。由于紙漿中高分子果膠帶負(fù)電荷，經(jīng)酶解至六糖以下即可除去，避免了成品紙的靜電現(xiàn)象。
參考資料來源：百度百科-果膠酶 - 觀點(diǎn)2： 果膠酶可以處理破碎果實(shí)，可加速果汁過濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。
果膠酶通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。
擴(kuò)展資料：
果膠酶的分類
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。
其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。
貯存方法
果膠酶最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。
果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。
參考資料來源：百度百科-果膠酶 - 觀點(diǎn)3： 果膠酶主要是分解果膠，果膠的存在易導(dǎo)致果汁出汁率低，果汁渾濁。果膠酶的作用表現(xiàn)在以下兩個方面：
1、瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易；
2、把果膠分解為可溶性的半乳糖醛酸，使渾濁的果汁變得澄清，因此可以解決果汁加工中出現(xiàn)的問題。
果膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為作用于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和作用于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠酰基水解酶。
【PH值特性】最適作用PH:3.0
【溫度特性】最適作用溫度為 50℃。
【作用原理】果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來。 - 觀點(diǎn)4： 膠酶是指分解植物主要成分—果膠質(zhì)的酶類。果膠酶廣泛分布于高等植物和微生物中，根據(jù)其作用底物的不同。又可分為三類。其中兩類（果膠酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，還有一類（果膠裂解酶）存在于微生物，特別是某些感染植物的致病微生物中。
應(yīng)用
果膠酶是水果加工中最重要的酶，應(yīng)用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加速果汁過濾，促進(jìn)澄清等。應(yīng)用其他的酶與果膠酶共同使用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并通過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的破壞作用遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有廣闊的應(yīng)用前景[2] 。
4應(yīng)用范圍
①果漿用酶：
②果汁用酶： - 觀點(diǎn)5： 果膠酶一般用于含有果膠含量比較多的果蔬汁的應(yīng)用中，例如果汁在榨汁前添加果膠酶，進(jìn)行酶解果膠、纖維素等大分子物質(zhì)，這樣可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。
- 觀點(diǎn)6： 果膠酶一般用于含有果膠含量比較多的果蔬汁的應(yīng)用中，例如果汁在榨汁前添加果膠酶，進(jìn)行酶解果膠、纖維素等大分子物質(zhì)，這樣可以降低果汁的粘度，提高出汁率；另一方面可提高澄清度。
- 觀點(diǎn)7： 果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。可以提高出汁率。
- 觀點(diǎn)8： 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用
- 觀點(diǎn)9：
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