- 觀點1： 怎樣自制筋道好吃的面條？和面是關(guān)鍵
主料
面粉300g 水100g
雞蛋1個 鹽1～2克
食用堿半克
怎樣自制筋道好吃的面條？和面是關(guān)鍵的做法步驟
1. 300克面粉，打入1個雞蛋，加入1克鹽，半克食用堿(不喜歡可不加。加堿是為了面不酸，面的香氣就出來了。還有農(nóng)村老話兒說：“鹽是骨，堿是筋。”加了這兩樣，面條更筋道，口感更有面的韌勁兒。
2. 我是直接用手和，不用擔心手粘，每次添少量水，用手指尖輕輕攪拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水，和成如圖顆粒塊狀
3. 試著把小塊捏成團，很困難，但不要緊，能攢一塊兒就成。
4. 再添加少量水，灑在剩下的散的粉粒上。
5. 把剩下的粉粒攪拌一下，稍微粘一點，看我的手，不過沒關(guān)系，把這些濕面，攪和到一塊兒，用它擦一下盆邊兒上的干面，都擦上去，看見沒有，盆邊都凈了。然后開始把面團揉到一塊，使勁揉，各種揉，很困難，但不要把水一下子都加進去，試著揉，邊加邊揉，邊揉邊加水。
6. 我揉成這樣，100克水還剩十幾克，我最后用了90克水還不到
7. 為了最后“手凈盆凈”，還可以倒點點水到手上
8. 把手在面上按，把面按扁，把水擠按進去，我們土話說， Chai，同時擦、揉，把面團在盆上擦、轉(zhuǎn)。
9. 最后揉成這樣，怎么樣，手凈盆凈，面光滑。我最后還剩14克水。就是說我只用了86克水。當然面粉的吸水性不同，不過盡量少用水，和出的面盡量硬。
10. 套上保鮮袋，冷藏30分鐘，這個環(huán)節(jié)不能省。我有時早上和了面，冷藏到晚上用。有時我扣到盆里，農(nóng)村叫“醒昧”一會兒。
11. 再拿出來揉，就很好揉了，揉成這樣子
12. 搟面杖搟成餅
13. 切開
14. 繼續(xù)搟
15. 手動軋面條機，1—4檔，逐檔軋，我通常到第四檔，然后用細面條刀頭走一遍
16. 記得灑上布面，防止粘到一塊。放到冷凍里也可以，下幅圖就是我從冷凍里拿出來后下的面條，而且泡了很長時間，仍然很筋道。當然你若是想吃稍微爛一點的面條，可以不和那么硬，稍微多用些水。
17. 因為今天胃不好，所以我就煮爛一點。還有 放冰箱里冷凍，吃起來真的很方便。煮好后，做打鹵面、炸醬面、炒面都可以。
18. 我做的是家常白菜打鹵面。
小貼士
1.300克的面是兩個成人的量，足夠了。2.鹽和堿只放一點就好，放多了，面會變硬不好揉。3.如果需要放冰箱里冷凍，盡量小包裝，而且在結(jié)凍之前不要擠壓，擠壓的部分粘一塊兒，下鍋容易變成面砣子。下鍋后煮幾秒種后，用筷子輕輕翻個個，避免粘鍋底，再煮幾秒鐘，用筷子在外邊輕輕一撥拉，面條就散開了。 - 觀點2：
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