- 觀點(diǎn)1： 1、堿面條吃多了會怎么樣
人體對食物有很強(qiáng)的適應(yīng)性,堿性事物食用過多,機(jī)體會在新陳代謝時增加酸的產(chǎn)生以中和過多的堿,或是增加堿的排泄以保持體液酸堿度的相對穩(wěn)定一。反之亦然。
面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等,易于消化吸收、改善貧血、增強(qiáng)免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等。但不能只食用面條。飲食應(yīng)該均衡、像碘攝取過多就會得大脖子病一樣,面條的食用應(yīng)當(dāng)適當(dāng)即可。
還有一點(diǎn)一般人食用面條都無大礙,但要特別注意病濕熱者禁食。建議一天一餐面食即可,不可三餐均為面食。
2、堿面條的制作方法
材料:面粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
做法:
面粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取干凈碗倒入清水,調(diào)入5克精鹽。調(diào)入3克(半湯匙左右)的食用堿,調(diào)勻。面盆里倒入500克的面粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成面碎。把面碎和成稍微硬一些的面團(tuán),蓋好面團(tuán)餳30分鐘至面團(tuán)回軟。
取出面團(tuán),揪成小一點(diǎn)的面劑,用搟面杖搟成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把搟好的面片灑上一層干面粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在面片的前方放上搟面杖方便一會兒放面條。
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條,寬窄隨意。往切好的面條上撒上干面粉。把面條的一端扯到搟面杖上。把面條提起來,抖掉多余的面粉。把搟好的面條碼放在蓋簾上,如果搟的面條較多可以把搟好的濕面條裝在干凈的食品袋里放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
3、堿面條怎么煮
材料:堿水面、辣蘿卜、五香蘿卜、香油、醬油、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、香蔥或香菜。
做法:
熱干面入沸水鍋焯燙十幾秒后迅速撈出。裝進(jìn)大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態(tài)。(稀釋芝麻醬的方法。)在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。
面條食用注意事項
面條最適合中午吃:面條可以為人體提供足夠的能量,產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感。硬質(zhì)小麥含有B族維生素,它們對腦細(xì)胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗營養(yǎng)搭配合理的面條是不錯的選擇。而早上一般應(yīng)該吃些蛋白含量較高的食品。晚上吃面則消化吸收比較困難。
越筋道的面越營養(yǎng):一般來說,越筋道的面含有更多的蛋白質(zhì)。當(dāng)然,制作工藝也會導(dǎo)致面條口感的差異。比如,北方的面為了使面更筋道,會加一些鹽來“醒面”,這并不會破壞面的營養(yǎng),所以不必?fù)?dān)心。
面條要溫乎乎地吃:面條的吃法多種多樣,有過水涼面,也有溫度極高的油潑面。太熱的面對食道會有損傷,太涼則不利于消化吸收。因此在大部分時候,吃碗溫乎乎的面最合適。
原湯化原食:在烹煮淀粉類食物時,它們表面的淀粉會散落到湯中。當(dāng)加熱到100℃時,淀粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。面湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞,也可幫助消化食物。
煮面條的竅門
不應(yīng)當(dāng)?shù)人序v了再下面條,應(yīng)當(dāng)在鍋底有小汽泡往上冒時下面條,然后攪動幾下,蓋好鍋,燒開后適量添些涼水,等水沸了即熟。這樣煮面條,速度快,面條柔軟而湯清。
煮水面時,若在水里面加一湯匙油,面條就不會沾了,還能防止面湯起泡沫溢開鍋外。煮面條時,不要等水沸后下面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時就下面,攪動幾下,蓋鍋煮沸,適量加冷水,再蓋鍋煮沸就熟了。這樣煮面,面柔而湯清。
煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽(一斤水加15克鹽),這樣煮出來的面條不糊爛。
煮切面在下面條時適量加點(diǎn)醋進(jìn)去,這樣可除面條的堿味,還可使面條變得更白。
煮面條鍋中的水剛冒氣泡時就放面條,攪動幾下后蓋上鍋蓋,水開時放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋,稍煮即可。這樣煮面條,熟得快而且不粘湯,好吃。 - 擴(kuò)展閱讀1：菜飯怎么燒 怎么燒菜飯
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