- 觀點1： 朝鮮人腌制酸辣菜分兩種，一種是大量腌制，用大缸。一種是少量腌制，用小缸或壇子。下面先說大量腌制法：
一、所用材料：白菜、白蘿卜（這是主料，小陳兄弟姐妹三人，每年要腌兩大缸，用一百多斤白菜、幾十斤白蘿卜），蘋果、梨、胡蘿卜、魷魚、鹽、白糖、干紅辣椒各適量
二、制作法法：
1將整棵白菜碼放在缸里，大鍋燒淡鹽水，晾涼后倒入缸中，要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2與此同時，將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟（不放鹽和其它任何調料），剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥（不愿吃蒜的可省這步。）將以上材料放在一起加上鹽（多放些）和糖（可多些也可少些，按個人口味）后充分攪拌。拌好后放在一可密封的容器里密封使其發酵。（這步叫作料，酸辣味好不好全在料上了）
3大約十天后，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗，同時掏凈缸里的鹽水，將缸也刷干凈。然后將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層里。缸的底部放白蘿卜，再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿卜上。再燒談鹽水、再晾涼后倒入缸中，一定要沒過白菜。一切弄好后封上缸口。大約三十多天就可吃了。
家做的比街上賣的好吃得多多，而且腌菜的湯也特好喝。
呵呵，我做的和您做的有點不太一樣
1.將整棵白菜用刀切開，然后在上面均勻撒鹽，然后碼放在缸里或盆里，過一會在放涼開水，也是末過白菜即可，這一步是去白菜的青菜味。估計3天左右就可以了；
2.配料：江米用溫水調開后倒入鍋內燒開至黏糊晾涼，將蘋果、梨、胡羅卜，白蘿卜或青蘿卜，韭菜，洋蔥，切成細絲，姜.蒜要剁碎，將以上材料放在一起加上鹽，糖，味素，辣椒面，適量的蝦醬，在把涼的江米放入一起攪拌，料基本就可以了，
3大約2-3天后，白菜被腌得發蔫，撈出白菜用清水沖洗控干，就可以把料直接往白菜上抹，一層層的抹均勻，然后就可以吃了，當然要是放一天在吃，味道會更好的
以上是韓式大概的做法，實際做的時候還要放些韓式專門的調料，味道會更好點，呵呵
參考資料： - 觀點2： 一招教你腌制泡菜
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