- 觀點1： 要說鵝肝比雞肝、鴨肝更價值連城，單從食材上講，平日里我們吃的鵝肝只是鵝的肝臟，而法國鵝肝卻并不“單純”??！
受到法律保護的法國鵝肝
說起鵝肝聞名于世的原因，法國飲食的興起起到了鵝肝起到了非同小可的作用。
都知道鵝肝、松露和魚子醬并稱法餐三寶，而鵝肝卻最被法國人所看重，這是為什么呢？
由于鵝肝近年來驟減，法國人通過了一項“鵝肝醬法案”，確認鵝肝醬為法國的“歷史文化遺產”，可以說，在法國的鵝肝享受到的待遇不低于盧浮宮里那幅蒙娜麗莎的微笑。
長久以來，不少人覺得這項法案未免有點“小題大做”了，不就是個鵝肝么，鵝肝得到這樣的地位，自然還有它的口感。
入口即化的絕倫美味
在法國，上等的鵝肝從養殖那刻起就頗為講究。
在養殖鵝時，飼養員將一根軟管塞進鵝的胃部，在管中注入玉米等飼料，大量的能量儲存在肝臟內，他們認為用這樣的方式喂養出的鵝肝才足夠肥美。
頂級的法國廚師說，鵝肝的烹飪溫度與口感有著很大的關系。
頂級鵝肝烹飪時，溫度絕不會超過35度，因為適中的溫度，才能保證鵝肝被送進食客嘴巴里時是最適宜的37度，精確的烹飪手法，令鵝肝“只融在口，不融在手”。
鵝肝等級明確，挑對才能吃好
頂級食材都有等級劃分，鵝肝也是一樣。
鵝肝等級比較簡單，只有兩級，最高級的鵝肝稱為整鵝肝（Foie Gras d'Oie Entier），顧名思義，這種鵝肝來自于一直或兩只鵝的整片肝，顏色灰白有色澤，品相極好，常常令食客們爭得頭破血流。
第二種，屬于入門款，是忍著肉疼豪一把的食客多數之選。
它是“鵝肝塊”（Bloc de Foie Gras d'Oie），關鍵字在“Bloc”，混多只鵝肝而成，求品質恒定。另外還有一個特殊稱謂，“Truffe”，加入至少3%的松露。
鵝肝應該怎樣吃？
鵝肝在法國屬于典型的季節性消費，圣誕和新年期間，家家戶戶都爭相購買，這兩個節日能消費掉一年2/3的肥肝。
雖然提起鵝肝，總想到的烹飪手法就是做成鵝肝醬，但會吃的法國人尤為偏愛新鮮的鵝肝，隨著運輸與存儲技術的不斷發展，新鮮鵝肝在食客中大放異彩！
最傳統的鵝肝吃法就是將其配上無花果，無花果酸酸甜甜的口感與鵝肝綿密相配。
而常出現在法式餐廳里的煎鵝肝，通常是將鵝肝用小火微煎，佐以上等波特酒或醬汁，并且只煎一次面，絕不做多余處理，這樣的烹飪出來的鵝肝才能肉質鮮嫩，并能鎖住其豐富的營養。
還有更加傳統的吃法，稱之為布包鵝肝（Torchon of foie gras）。
利用較為粗硬的廚房用巾將鵝肝裹成圓柱狀，扎緊放在不高于溫水、高湯或者油脂中浸煮，緩慢的加熱方式使得內外循序漸進均勻受熱，冷卻后切成厚片，油脂凝固，口感非常細膩，是一道十分經典的冷菜。
肥肝的烹飪方式變幻萬千。
有用同樣軟滑口感食材搭配肥肝的；也有佐以酥脆面包豐富口感的；有簡單蒸烤展現原味的；也有搭配酒或酸甜水果去膩的；有用堅果提香的，也有用各式香料壓味的。
風靡世界百年，自身有“料”的食材鵝肝，大概就為什么在三種肝類食材中最為出名的原因了吧！ - 觀點2：
- 觀點3：
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- 狗屎糖，超大包的口味多，價格算下來最劃算！牛肉絲 牛肉粒，一大包的肯定比小包劃算！但我還是會考慮小包裝的，有時候在車上，坐飛機時候都能過過嘴癮！個人經驗：特產到處都有賣，建議到故鄉味四川特產店購買什么特產都很齊全而且價格實惠，別在景區買（略貴）。
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- 1、瘦肉切片，然后加入料酒、淀粉抓勻，腌制10分鐘；2、將菱角切成兩半，取出菱角肉，再切片；3、炒鍋里面倒入適量油，燒熱后，下入瘦肉片炒散，撈出；4、鍋中留底油，下入姜、蒜炒香，放入菱角一起炒，加入清水煮8分鐘，放入鹽、生抽、炒好的瘦肉片，炒勻；5、調入雞精、水淀粉，大火收汁即可。...
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- 鍋里加涼水，水開后要撇浮沫直到沒有臟沫為止，將肉撈出。3、焯水后的牛肉，放入電壓力鍋內，加入小半碗水就可以，然后加調料。1勺老抽，2勺生抽，2勺醋，3勺黃酒，山楂5個，桂皮，香葉，花椒、大料適量放入調料盒，蔥一根切成段，姜切成片，冰糖，黑胡椒粉，鹽適量，攪拌一下。4、將胡蘿卜、...
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