- 觀點1： 米鍋巴的制作
米鍋巴是一種休閑小食品，香酥可口，廣受歡迎。
（1）工藝流程
淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
（2）技術要點
①淘米、煮米、蒸米：大米洗凈去沙，放入鍋中煮成半熟、撈出，在蒸鍋中蒸熟。
②拌料 蒸熟的米飯中加入2%～3%的起酥油或棕櫚油，12%～16%的淀粉，攪拌均勻。
③壓片、切片：用壓片機將拌好的料壓成1～1.5毫米厚的米片，按3厘米×2厘米的規格切片。
④油炸、噴調味料：油溫240℃左右，時間3～6分鐘，炸成淺黃色撈出，瀝油后噴上細度為60～80目的調味粉，然后包裝。
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鍋巴味道鮮美，營養豐富，是受人們喜愛的小食品之一，家庭制作鍋巴出售，也是一種生財門路。
1、原料配比 大米500克，淀粉50克，豬油少許。
2、制作方法
①將淘凈的米放入鍋中，煮成半熟撈出，再放入蒸鍋中蒸熟。
②趁熱拌入少量豬油，待米飯冷卻至常溫時，拌入淀粉。
③將米飯手工搟制成2毫米厚的米片，再用刀切成適當的小片。
④將適量植物油入鍋加熱，油熱后放入米片，炸至淺黃色時撈出，控去多余的油后，再撒上調味粉即成。
3、兩種調味粉的制作
①麻辣調味粉配比：味精20%、辣椒粉2%、鹽76%、花椒粉2%。
②孜然調味粉配比：鹽60%、孜然28%、姜粉3%、花椒粉9%。 - 觀點2： 可以的方法是：1、將糯米淘洗后用溫水泡5個小時，然后瀝干水分待用 2、要用一個模子（圓形或長方形的），把糯米調好料放入模子里，用勺子把糯米鋪平壓實，連模子一起放油鍋里炸，成型后鍋巴會自動浮起，把模子拿開，繼續將鍋巴兩面炸成金黃色即可。
- 觀點3： 洗好的米用溫水泡4至5小時后撈出淋掉水分
用雞蛋清和淀粉去抓米
然后下鍋炸至金黃色
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