- 觀點(diǎn)1： 草草啖鹽說(shuō)蜜
——吃咸的說(shuō)甜的胡謅亂侃
鮑魚以“頭”來(lái)算量，這個(gè)算法許多人都感到很懵？但也就局限于港式餐廳，你到市場(chǎng)上買鮑魚，一般還是按“斤”稱，或是按“個(gè)”來(lái)算。
港式餐廳以“頭”來(lái)計(jì)算鮑魚的重量，意思是一司馬斤里大小均勻的鮑魚有多少只。
司馬斤是香港的一種計(jì)量方法，一司馬斤是600克，一斤二。
如果港式餐廳的服務(wù)生問(wèn)你：鮑魚要幾頭的？你說(shuō)一頭的，那就有點(diǎn)尷尬了，因?yàn)橐活^兩頭的鮑魚很少見(jiàn)，別說(shuō)價(jià)格奇高，人家餐廳也不一定有。
通常來(lái)說(shuō)都是六頭鮑和九頭鮑，也就是一斤二的鮑魚里有六只或九只。
如今的世界有大同的趨勢(shì)，用“頭”來(lái)計(jì)量鮑魚，越來(lái)越普遍，哪天碰到一位很前衛(wèi)的魚販，跟你說(shuō)：要買幾頭的鮑魚？你不懂，那顯得你的海鮮知識(shí)很有限，搞不好就被他誆了，所以，懂得這個(gè)計(jì)量公式很有必要。
我今天買了鮑魚，個(gè)頭不大，都不好意思說(shuō)是幾頭鮑，擺不了闊，家常便飯卻很不錯(cuò)，我準(zhǔn)備用來(lái)蒸蛋。
別小瞧了鮑魚蒸蛋，你想要蒸得雞蛋嫩滑，鮑魚鮮爽，還真不是隨隨便便就能蒸好的，老阿姨有訣竅，今天就來(lái)和大伙說(shuō)道說(shuō)道。
【鮑魚蒸蛋】
一、準(zhǔn)備食材：
鮑魚10只、雞蛋五個(gè)、鹽、料酒、高湯、蔥花、油、蒸魚豉油等。
所謂的高湯，大骨湯、雞湯、鴨湯、魚湯等都算，如果沒(méi)有，那就用清水吧，也別有滋味。
鮑魚蒸蛋，關(guān)鍵不在食材，在于蒸的過(guò)程，大伙可得跟緊我的步伐哦。
二、操作過(guò)程：
1、鮑魚已經(jīng)讓魚販給殺凈了，回家得用鹽浸泡和清洗，記住了，這是第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，鹽！
撒一把鹽，抓勻，腌制一會(huì)兒，讓鮑魚吐出泥沙，再用刷子，將鮑魚刷干凈，最好在流水下操作，邊沖水邊刷。
2、輕輕地在鮑魚身上劃十字花刀；
劃好后，再加入一點(diǎn)鹽、料酒，抓勻腌制入味；
這是第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，劃花刀、入味；你也可以再來(lái)點(diǎn)蔥姜蒜一起腌制。
3、大的五顆雞蛋，小的六顆雞蛋，打散，加入高湯，這不是什么關(guān)鍵點(diǎn)，大伙都會(huì)的，但步驟不能少；
我今天用的是鴨湯，剛好家中燉老鴨，就用老鴨湯和老鴨油來(lái)燉蛋；如果沒(méi)有，那就加入清水和少許鹽，但請(qǐng)記住，雞蛋是沒(méi)必要加味素的，什么雞精之類的都是畫蛇添足。
4、大火燒開(kāi)，蛋液蓋上蓋子或保鮮膜，上鍋蒸8分鐘，定型；
這是第三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，蛋液要蓋上蓋子或保鮮膜，這樣蒸出來(lái)的蛋羹才會(huì)細(xì)膩沒(méi)有蜂窩。
5、蛋液定型后，將鮑魚擺在蛋羹上，同樣蓋上蓋子，繼續(xù)蒸5分鐘；
這是最后一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，就是先蒸蛋液定型，后將鮑魚擺上，再蒸5分鐘，一定要分開(kāi)蒸，因?yàn)榈耙汉王U魚成熟度不同，要想兩者都好吃，一定要二次蒸。
出鍋后，撒上蔥花和蒸魚豉油，大功告成！ - 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3： 倆只鮑魚洗干凈下鍋稍微焯一下：
小刀挖出2只鮑魚肉鮑魚肉剁碎，打兩個(gè)雞蛋，加了1倍多的清水、鹽、老酒、幾滴醬油。打勻后濾掉蛋液上面的泡泡輕輕放入剁碎后的鮑魚攪拌一下。然后就隔水蒸蛋。蒸好的雞蛋淋上少許油撒上蔥花 - 觀點(diǎn)4：
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