- 觀點1： 碳水化合物，亦稱糖類，是人體熱能最主要的來源。它在人體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。葡萄糖能夠迅速被氧化并提供(釋放)能量。每克碳水化合物在人體內(nèi)氧化燃燒可放出4千卡熱能。我國以淀粉類食物為主食，人體內(nèi)總熱能的60—70%來自食物中的糖類，主要是由大米、面粉、玉米、小米等含有淀粉的食品供給的。這些碳水化合物是構(gòu)成機體的成分并在多種生命過程中起重要作用。如碳水化合物與脂類形成的糖脂是組成細(xì)胞膜與神經(jīng)組織的成分，粘多糖與蛋白質(zhì)合成的粘蛋白是構(gòu)成結(jié)締組織的基礎(chǔ)，糖類與蛋白質(zhì)結(jié)合成糖蛋白可構(gòu)成抗體、某些酶和激素等具有重要生物活性的物質(zhì)。人體的大腦和紅細(xì)胞必須依靠血糖供給能量，因此維持神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞的正常功能也需要糖。糖類與脂肪及蛋白質(zhì)代謝也有密切的關(guān)系。糖類具有節(jié)省蛋白質(zhì)的作用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)進入機體后，使組織中游離氨基酸濃度增加，該氨基酸合成為機體蛋白質(zhì)是耗能過程，如同時攝入糖類補充能量，可節(jié)省一部分氨基酸，有利蛋白質(zhì)合成。食物纖維是一種不能被人體消化酶分解的糖類，雖不能被吸收，但能吸收水分，使糞便變軟，體積增大，從而促進腸蠕動，有助排便。
供給能量是糖的主要功能，也是構(gòu)成神經(jīng)與細(xì)胞的主要成分，成人平均每日每公斤體重需糖6克。雖然脂肪每單位產(chǎn)熱量較糖多一倍，但飲食中糖含量多于脂肪。糖是產(chǎn)生熱能的營養(yǎng)素。它使人體保持溫暖。人們常說“吃飽了就暖和了”就是這個道理。
糖在機體中參與許多生命活動過程。如糖蛋白是細(xì)胞膜的重要成分；粘蛋白是結(jié)締組織的重要成分；糖脂是神經(jīng)組織的重要成分。
當(dāng)肝糖元儲備較豐富時，人體對某些細(xì)菌的毒素的抵抗力會相應(yīng)增強。因此保持肝臟含有豐富的糖元，可起到保護肝臟的作用，并提高了肝臟的正常解毒功能。
糖廣泛分布于自然界中，來源容易。用糖供給熱能，可節(jié)省蛋白質(zhì)，而使蛋白質(zhì)主要用于組織的建造和再生。
脂肪在人體內(nèi)完全氧化，需要靠糖供給能量，當(dāng)人體內(nèi)糖不足，或身體不能利用糖時(如糖尿病人)，所需能量大部分要由脂肪供給。脂肪氧化不完全，會產(chǎn)生一定數(shù)量的酮體，它過分聚積使血液中酸度偏高堿度偏低，會引起酮性昏迷。所以糖有抗酮作用。
糖中不被機體消化吸收的纖維素能促進腸道蠕動，防治便秘，又能給腸腔內(nèi)微生物提供能量，合成維生素B。
糖不但是食物，而且可作為作料，調(diào)節(jié)食物風(fēng)味，增加食欲。
在食品的調(diào)制中，糖能增甜味、風(fēng)味和趣味，又是容易消化的熱能來源，所以人特別喜愛甜食。但糖和甜食不宜吃得太多，吃得過多，非但無益，反而有害。
1�糖與營養(yǎng)不足。每天若是吃糖或甜食較多，那么吃其他富含營養(yǎng)的食物就要減少。尤其是兒童，吃糖或甜食若過多，會使正餐食量減少，于是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等反而得不到及時補充，以致營養(yǎng)不足。
2�糖與齲齒。常吃糖食，為口腔內(nèi)細(xì)菌提供了生長繁殖的良好條件，容易被乳酸菌作用而產(chǎn)生酸，使牙齒脫鈣，易發(fā)生齲齒。
3�糖與肥胖。吃糖過多，剩余的部分就會轉(zhuǎn)化為脂肪，可帶來肥胖的后果，且可導(dǎo)致肥胖病、糖尿病和高脂血癥。
4�糖與骨折。過多的糖使體內(nèi)維生素B1的含量減少。因為維生素B1是糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為能量時必須的物質(zhì)，維生素B1不足，大大降低了神經(jīng)和肌肉的活動能力，因此，偶然摔倒易發(fā)生骨折。
5�糖與癌癥。實驗研究證實，癌癥與缺鈣有密切聯(lián)系，而能造成缺鈣的白糖，被認(rèn)為是造成某些癌癥的誘發(fā)因素之一。
6�糖與壽命。長期吃高糖食物的人，可造成營養(yǎng)不良，肝臟、腎臟都腫大，脂肪含量也拉加，他們的平均壽命將要縮短。
首先談?wù)勅绾谓⒄_吃糖的習(xí)慣。吃糖的人，特別是愛吃糖的兒童，要糾正含糖量的習(xí)慣，吃糖時將糖嚼碎，盡量縮短糖在嘴里停留的時間；睡覺前更不應(yīng)該吃糖，人入睡后，唾液停止分泌，沒有清潔口腔的唾液，糖發(fā)酵產(chǎn)酸就更多，不利于牙齒的健康；吃完糖后，最好用白開水漱漱口，把口腔的含糖量降到最低限度。
關(guān)于糖的合理食用量，由于人們生活習(xí)慣、飲食結(jié)構(gòu)和勞動強度的不同，國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)者在制定標(biāo)準(zhǔn)上有很大的差異。我國目前糖的供給量約占總需能量的60—70%。即：成年人每日每公斤體重約6—6克，兒童、青少年每日每公斤體重約6—10克，1歲以下嬰兒約12克。國外近幾年比較一致的意見是：每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童，每日攝糖量為10克；體重60公斤的成人，每日30克左右。以牛羊奶為主食的嬰幼兒，也應(yīng)注意少加糖，培養(yǎng)不嗜甜食的飲食習(xí)慣。
嚴(yán)格控制糖的攝入量，不會影響人體對糖的需求，因為除碳水化合物食品外，含糖的加工食品實在太多了。當(dāng)你喝一杯咖啡或紅茶，已攝入10—15克糖，吃一塊甜點心，又獲取了20克糖，再飲一瓶清涼飲料，又得到了30克糖。這些，就已足夠機體一天之中對糖的需要量了。
在日常生活中，我們常用的白糖、砂糖、紅糖都是蔗糖，是由甘蔗或甜蘿卜(即甜菜莖)制成的。制成糖以后，經(jīng)過一番加工精煉就成為白糖。砂糖和綿白糖只是結(jié)晶體大小不同，砂糖的結(jié)晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結(jié)晶顆粒小，含水分較多。它們都是純碳水化合物，只供熱能，不含其他營養(yǎng)素，但具有潤肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。紅糖是沒有經(jīng)過高度精煉的蔗糖，它除了具備碳水化合物的功用可以提供熱能外，還含有微量元素，如鐵、鉻和其他礦物質(zhì)等。雖然其貌不揚，但營養(yǎng)價值卻比白糖、砂糖高得多，每百克中含鈣90毫克、含鐵4毫克，均為白糖、砂糖的3倍。中醫(yī)認(rèn)為紅糖性溫味甘，入脾，具有益氣、緩中、化食之功能，能健脾暖胃，還有止疼、行血、活血散寒的效用。我國的民族習(xí)慣，主張婦女產(chǎn)后吃些紅糖，認(rèn)為有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖姜湯來祛寒。
參考資料：
為什么要少吃食糖?
糖對人體來說是十分重要的，人體所需的熱量50%以上是由糖類食物提供的。那么，是不是吃糖越多，提供能量越多，對人體就越有好處呢?不是的。
我國人民的飲食結(jié)構(gòu)是以米、面為主食的，其中含有大量的糖類。從正常的飲食中，人們已經(jīng)獲得足夠的糖，甚至已經(jīng)超過人體的需要量。隨著人們生活水平的提高，對含糖量高的點心、飲料、水果的需求和消耗日益增多，使攝入的糖量大大超過人體需要。過多的糖不能及時被消耗掉，多余的糖在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為甘油三酯和膽固醇，促進了動脈粥樣硬化的發(fā)生和發(fā)展，有些糖轉(zhuǎn)化為脂肪在體內(nèi)堆積下來，久之則體重增加，血壓水平上升，使心肺負(fù)擔(dān)加重。貯存在肝臟內(nèi)，成為脂肪肝。瑞士專家們研究了1900～1968年食糖消耗量與心臟病的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)冠心病的死亡率與食糖的消耗量呈正相關(guān)。日本的調(diào)查也得出一致的結(jié)果。因此有的學(xué)者甚至提出，過多地吃糖，對身體的危害不亞于吸煙。
那么，每天吃多少糖才能控制膽固醇升高呢?據(jù)日本調(diào)查認(rèn)識，每天食用糖的數(shù)量，應(yīng)控制在50g以下。但很多食品含有較多的糖，如一瓶汽水含糖量在20g左右，一盒冰激凌的含糖量是10g，一塊奶油點心的含糖量是30g，低度的酒類含糖量為5%～10%，還有奶粉中的糖，咖啡要放糖。由此可見，每天控制進食50g糖，還須精打細(xì)算。最好是不吃糖果，少吃點心，做菜也盡量少放糖。
什么是碳水化合物，它有哪些生理功能?
碳水化合物又稱糖，是構(gòu)成人體的重要成分之一。平常我們吃的主食如饅頭、米飯、面包等都屬于糖類物質(zhì)。另外白糖、紅糖、水果，也屬于糖類物質(zhì)。糖根據(jù)能否水解又分為單糖、雙糖(如蔗糖、麥芽糖、乳糖等)、多糖(如淀粉、糖元和纖維素等)。米、面、玉米及白薯所含的淀粉屬多糖；紅、白糖中的蔗糖及牛乳中的乳糖均是雙糖；水果中的糖主要是葡萄糖及果糖，屬于單糖。
糖的生理功能：①供給能量，糖的主要功能是供給能量，人體所需能量的70%以上是由糖氧化分解供應(yīng)的。人體內(nèi)作為能源的糖主要是糖元和葡萄糖，糖元是糖的儲存形式，在肝臟和肌肉中含量最多，而葡萄糖是糖的運輸形式。1克葡萄糖在體內(nèi)完全氧化分解，可釋放能量1.67×104焦耳。②糖也是組織細(xì)胞的重要組成成分，如核糖和脫氧核糖是細(xì)胞中核酸的成分；糖與脂類形成的糖脂是組成神經(jīng)組織與細(xì)胞膜的重要成分；糖與蛋白質(zhì)結(jié)合的糖蛋白，具有多種復(fù)雜的功能。
糖類與腫瘤
國外學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)攝入精制糖量與乳腺癌發(fā)生率有關(guān)。胃癌的死亡率與谷物攝取量呈正相關(guān)。但實際上并不是以高淀粉為主要膳食的國家胃癌也就很高。
一些研究認(rèn)為膳食纖維與腫瘤呈負(fù)相關(guān)，膳食物質(zhì)主要以谷物、蔬菜及水果的攝取量為主。目前一致認(rèn)為纖維素能縮短食物殘渣在腸道停留的時間，從而縮短致癌物在腸道的停留時間，也減少了致癌物質(zhì)與腸壁接觸的機會。許多纖維素有吸水性而增加糞便的體積和促進腸道蠕動。有些實驗證明麩皮能降低某些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用，纖維素起保護作用，防止化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。有研究報告吃低纖維素高脂肪膳食的人患結(jié)腸直腸癌的相對危險性高于吃低脂肪高纖維素的人。
糖類對肝病的治療有什么作用？北京佑安醫(yī)院 金瑞 教授《健康網(wǎng)肝病專家診臺》
糖類（碳水化合物）是人體最重要的供能物質(zhì)，在體內(nèi)消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收。葡萄糖迅速氧化，供應(yīng)能量。糖類也是構(gòu)成機體的重要原料，參予細(xì)胞的多種活動。例如糖類和蛋白質(zhì)合成糖蛋白，是抗體、酶類和激素的成分。糖類與脂類合成糖脂。是細(xì)胞膜和神經(jīng)組織的原料。糖類對維持功能有特別作用。糖類有解毒作用。肝糖原儲備充足時，可增強抵抗力，食物供應(yīng)足量糖類，可減少蛋白質(zhì)作為供能的消耗。
肝臟是調(diào)節(jié)血糖濃度衡定的重要器官。肝臟原有糖原約占肝臟重量的5～6％，成人平均約有糖原100克左右。當(dāng)長時間大量攝入糖類食物后，肝糖原可達150克左右，健康胖者甚至可達150～200克，當(dāng)饑餓10余小時后，大部分肝糖原被消耗。
肝病患者應(yīng)供給足量糖類，以確保蛋白質(zhì)和熱量的需要，以促進肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。肝內(nèi)有足夠糖原儲存，可增強肝對感染和毒素的抵抗力，保護肝臟免遭進一步損傷，促進肝功能的恢復(fù)。但肝內(nèi)糖原儲存有一定限度，過多供給葡萄糖，也不能合成過多糖原，且須防止熱量過剩而肥胖。
血糖過低或食欲消失時，可口服或靜注葡萄糖?？诜笃咸烟墙?jīng)門脈吸收后直接入肝，較靜脈輸入更為有利。肝病患者若糖耐量降低，而血糖升高，有肝原性糖尿病時，則不宜靜注葡萄糖，也不必口服葡萄糖。
吃糖的學(xué)問 健康生活
糖是最經(jīng)濟的生命能源。在糖、脂肪、蛋白質(zhì)這三類可供選擇的生命能源中，唯有糖最經(jīng)濟、最安全。糖經(jīng)人體消化吸收后，很容易轉(zhuǎn)變成血液中的葡萄糖（即血糖）。血糖可以順利地通過血腦屏障，成為腦組織在正常情況下幾乎唯一的源源不斷的能量來源。那么，在日常生活中我們?nèi)绾纬浞窒硎苁程悄兀?br /> 一、充分發(fā)揮食糖在食療及日常烹調(diào)中抗氧化、保鮮、調(diào)味等功能，滿足人們吃好求味，吃好求健康的需求。蔗糖遇酸遇熱時很容易水解為具有還原性的單糖，因此蔗糖溶液在一定條件下具有抗氧化性，蔗糖這些抗氧化性質(zhì)在保護食糖中維生素C免遭破壞，繼而協(xié)同維生素E等抗氧化劑在保存及烹調(diào)食品過程中防止脂質(zhì)過氧化等就具有十分重要的意義。
二、蔗糖中的伯醇基在一定條件下容易與脂肪酸酯化，形成蔗糖酯。蔗糖酯是一種高效、安全的乳化劑，它能改進食品的多種性能，如能提高食品的香味等。蔗糖酯還是一種抗氧化劑，在含脂食品中作添加劑，可防止食品的酸敗，延長食品的保存期。三、在烹調(diào)中，若能充分利用、發(fā)揮蔗糖這種可貴的抗氧化、保鮮、調(diào)味的性質(zhì)與功能，那么對增進營養(yǎng)，豐富口味，提高生活質(zhì)量是十分有益的。四、藥膳與食療是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥學(xué)巨大寶庫的重要組成部分，是為世人所矚目的具有中國特色的飲食文化的一部分。
幾千年來，我國積累了極其豐富的以食糖為主要成分的食療處方與經(jīng)驗。這些遺產(chǎn)正確引導(dǎo)我國居民吃好、用好食糖，是一筆巨大的財富。據(jù)《食物本草備考》記載，白糖“味甘、性微溫，無毒，潤心肺熾熱，止嗽消痰，解酒和中，助脾氣，曖肝氣”作為食療，內(nèi)服可潤肺生津，和中益脾?？芍委煼卧锬_癬、疥瘡、陰曩濕疹等。紅糖中含有少量蛋白質(zhì)，多種氨基酸、脂肪、葉綠素、核黃素、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素，還含有磷和豐富的鐵與鈣，此外還有錳、鋅、鉻等微量元素。所以紅糖除適合一般人食用外，更適合產(chǎn)婦、兒童及貧血患者的食用。白糖的食療處方主要有：1、用白糖水9-15克沖水喝，1-2次/日，連用3-5天可潤燥止咳。2、白糖水200ml頓服，可解食魚蟹不舒，蒜、韭口臭。3、時時服，可治脾胃虛弱，胃脘疼痛。頻服數(shù)次，可解鹽鹵中毒。4、白糖末撒在足癢處可治腳癬。5、白糖液煮沸后熏患處可治陰曩濕疹等。
運動人體如何補充糖營養(yǎng) (廣西愛國衛(wèi)生運動委員會辦公室）
糖是運動人體的重要營養(yǎng)素。那么，如何補糖才能起到最佳效果呢？這就涉及到補糖時間、補糖量、補何種糖等等方面的醫(yī)學(xué)科學(xué)知識了。
體育運動醫(yī)學(xué)證實，在鍛煉前15分鐘至45分鐘的時間內(nèi)補糖，由于胰島素分泌增加而產(chǎn)生的回躍性低血糖反應(yīng)，運動能力不但不見提高，反而下降。而在鍛煉前即刻補糖，可以維持運動過程中的血糖水平，因為運動開始后，腎上腺素和去甲腎上腺素的釋放，會抑制胰島素的分泌，進而血糖濃度升高。這就表明，體育鍛煉前補糖宜安排在運動前數(shù)日內(nèi)，應(yīng)避免在運動前15－45分種的時間內(nèi)補糖。運動中的補糖可安排在每隔15分種或每隔30－60分鐘，運動后的補糖時間越早越好，最好不要超過運動后的6小時。因此，我們在堅持體育鍛煉的同時，應(yīng)該養(yǎng)成平時堅持食糖的習(xí)慣，不可因為要防止運動性低血糖而臨時補糖。
補糖量同樣是一個十分講究的科學(xué)問題。過高或過低濃度的糖營養(yǎng)液，都會對機體產(chǎn)生一些不適影響。以糖飲料為例，當(dāng)飲料中糖濃度大于2.5％時，會明顯影響胃的排空；當(dāng)糖濃度大于10％時，可降低胃的排空率和效果，并可引起惡心，胃部漲滿感等副作用，而且還可影響體內(nèi)水分的及時補充；當(dāng)糖濃度超過20％時，?？梢鸶篂a。因此，專家建議，對正常人而言，按1克／公斤體重或2克／公斤體重補糖，均可使長時間的劇烈運動中血糖濃度維持較高水平，促進體育鍛煉效果。
補糖量同樣是一個十分講究的科學(xué)問題。過高或過低濃度的糖營養(yǎng)液，都會對機體產(chǎn)生一些不適影響。以糖飲料為例，當(dāng)飲料中糖濃度大于2.5％時，會明顯影響胃的排空；當(dāng)糖濃度大于10％時，可降低胃的排空率和效果，并可引起惡心，胃部漲滿感等副作用，而且還可影響體內(nèi)水分的及時補充；當(dāng)糖濃度超過20％時，?？梢鸶篂a。因此，專家建議，對正常人而言，按1克／公斤體重或2克／公斤體重補糖，均可使長時間的劇烈運動中血糖濃度維持較高水平，促進體育鍛煉效果。
糖的類型有多種，最常見的有蔗糖、葡萄糖、果糖等。不同糖對運動能力無明顯不同影響。攝入葡萄糖后吸收最快，但立即會引起胰島素的分泌增加，使血糖進入肌細(xì)胞，從而產(chǎn)生回躍性低血糖；果糖引起較小的胰島素分泌，但可引起胃腸道功能紊亂。專家建議，每一個人應(yīng)當(dāng)先試用一下不同類型的、不同濃度及口感的糖飲料，以選擇適合自己進行體育鍛煉時使用的糖飲料。
可見，平時注意運動前補充糖營養(yǎng)和加強膳食中碳水化合物等措施，能使體內(nèi)有充足的肝糖原和肌糖原貯備量。運動中補充糖通過提高血糖水平、增加運動中糖的氧化供給能量、節(jié)約肌糖原的損耗，減少蛋白質(zhì)和脂肪酸供能比例，可使較大運動的耐力時間延長，延緩疲勞發(fā)生。運動后補糖可使消耗掉的肌糖原盡快得到補充與恢復(fù)。這一切都表明，糖在體育鍛煉中有著重要的意義。 - 擴展閱讀1：蟹蒸糯米飯怎么做好吃
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- 擴展閱讀9：八寶粥怎么熬才粘稠？
- 水量控制：粥的粘稠度很大程度上取決于水的量，因此要根據(jù)個人喜好調(diào)整加水量。安全第一：煮粥時要注意安全，特別是在攪拌和添加配料時，要小心熱蒸汽和高溫。綜上所述，通過精心選材、浸泡、控制火候、掌握攪拌技巧以及運用一些烹飪小竅門，你可以輕松熬制出粘稠可口的八寶粥。這種粥不僅味道香甜，而且...
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- 1、可以在可以在煮的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度。2、但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候也要一直攪拌，這樣可以避免結(jié)塊和煮糊。的過程中，勾點淀粉放下去，這樣可以幫助增加八寶粥的黏度，但要注意放的量，而且一定要先用水勾兌一下，放進去的時候...
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