- 觀點1： 我是一名廚師，從事餐飲行業15年，一直打工，想知道出路在哪？
我也是廚師，從業23年，目前自己經營1家大排檔。題主也做了15年廚師，我建議你創業，打工雖然說是旱澇保收，但是要看人臉色。而且我們有寧做雞頭，不做鳳尾的傳統，還是自己做老板靠譜。說到創業，光有熱愛還不行，還得深刻了解我們的烹飪特點。中國菜具有色香味形質養器7大特點，即顏色，香味，味道，形態，質地，營養，器皿。很多同行都是注重味道，認為只要把味道搞好，就萬事大吉了，其實這是片面的。
必須將上文提到的7個特點融合起來，形成1個整體，以味道為核心，營養為目的，就算是盛菜的盤子，是用普通的不銹鋼還是漂亮的瓷盤，自行腦補一下。我們要使客人獲得一種營養與感官的享受，這個是中華民族幾千年在烹飪美食，居家飲食當中，經歷過無數失敗，反復實踐，走了許多彎路才總結出來的成果。并由此形成了與之相適應的，獨具特色的飲食習慣，做菜技術，工藝。不要以為八大菜系是自古以來就有的，都是慢慢發展自成一派。
中國菜的特色，總結就是：優選食材，我們所用的原料，數量詁計達萬種，常用的幾千種，分別為主料，配菜，調味品，去腥香料幾類。搭配的標準就是上文說的7個特點，突出味道，兼顧養生。還要做工精細。分別是初加工，精加工2種。在這當中，刀工顯得十分關鍵，經過千萬年的實踐，創造出幾十種刀法，可以把食材切出上百種形狀。食材的精加工，既能使菜品美觀，還能使材料受熱均勻，成熟一致，方便入味。
還有就是配菜，講究鮮艷奪目，要求葷素搭配，營養均衡。講究火候。最不能說明白的就是火候，主要是沒有參照。刀工中可以說切成0.3厘米寬，7厘米長的段，在火候中的大火，中火，小火，炒制時間；甚至是投料的順序，廚師的習慣等等，很難有標準的時間，只能是詁計。而根據不同菜品，合理利用中小火，大火，則是決定一個廚師水平的依據。即怎么掌握好火候，火就是炒菜的熱源，候就是烹制時間。使用何種火力，炒多長時間，考的是廚師功力。
想要創業成功，在精通本萊系當中的所有菜品的全部制作技術的同時，還應旁通其他菜系，還要推陳出新。同時對于面點的制作，也要掌握，水平要高。能夠管理好后廚，具備組織，制作各種檔次酒席的能力。具備了上文說的能力，創業就成功了一半。
另外，在選址，特色菜方面，要結合本地實際。舉個例子，為何水煮魚在嶺南地區發展不起來，這個與當地人的飲食習慣相關，人家講究的是清淡，原汁原味，認為水煮魚是吃調味品，因此極少光顧。據我觀察，從來沒有一家店能堅持1年，都是幾個月后，關門大吉。
創作不易，喜歡請點個贊唄，你的關注，就是對我最大的支持。謝謝！ - 觀點2： 如果你一直想要從事飲食行業，我覺得你的出路就是要自己以一種創新的方向 還有就是一種新穎的思想，去創造更多的美食，然后自己有比較好的計劃。
- 觀點3： 假如你的技術很過硬，況且你也累積了一定的資本，你不妨可以考慮開一個快餐店來經營，前提之下你要選好地址，再有的是你最好要有自負盈虧的心理打算。
- 觀點4： 作為一名廚師，需要有自己專屬味道，并且能有一至兩道拿手菜，只有這樣，才能在廚師行業立足下去，可以尋找一些酒店大廚或者去較一些新人學廚
- 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
- 準備原料：豬里脊肉適量，麻花適量，青椒少許，生姜、鹽、雞精、蔥段、鹵料，花生油等。麻花燉肉做法：1、將豬的里脊肉洗凈切好，在開水中氽過后洗去血沫，再入鹵水中煮熟，另行投入香料；2、將麻花掰成小短，青椒洗凈，切成丁，生姜切塊；3、另起炒鍋放花生油，油熱后放入生姜與干花椒、蔥段、干辣...
- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
- 烤羊肉串：羊肉串是燒烤攤上的?？?，將羊肉切成塊狀，穿在鐵簽上，撒上孜然、辣椒粉、鹽等調料，烤至外焦里嫩，香氣四溢。牛排：選用優質的牛肉，如肋眼、西冷或者菲力，涂上適量的鹽、黑胡椒和橄欖油，根據個人口味還可以添加一些迷迭香或蒜蓉，烤至自己喜歡的熟度?？爵~：海魚或者淡水魚都適合燒烤...
- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以?；?..
- 擴展閱讀6：中國名菜有哪幾大菜系
- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
- 擴展閱讀7：中國四大菜系排名
- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
- 1，清蒸魚 很多人做出來的魚肉有腥味，一旦有腥味就談不上好吃了，做這類菜其實最重要的是魚肉的腌制方法 ，可以用鹽、胡椒粉、蔥姜水均勻的涂抹在魚身上，肚子也不要放過，腌制半小時左右即可，這樣腌制出來的魚肉不腥...
- 擴展閱讀9：重慶康居西城石惠家常菜怎么樣好吃嗎
- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
- 擴展閱讀10：興欣美食餐廳沉淀50個脆皮燒烤令人驚艷
- 一家在太平洋廣場停車場旁邊,叫Lane Noodle。它比普通的面條要粗。我我想推薦他的掛面,味道很好。有一個三三火鍋在大都會對面的巷子里,東西轉彎。味道好極了!解放碑s牛山火鍋。在渝中區太平門,有一家叫石鼎居的小餐館,沿著這條路大約...
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