- 觀點1： 作為調味料食用，有鮮味和濃厚的美味，還能掩蓋畜肉等的異味，緩減酸味、咸味，魚露的烹調應用和醬油相同，具有提鮮、調味的作用。
魚露可用以湯菜、魚貝殼類、畜禽肉、蔬菜水果等菜式的調料，如“魚露芥藍菜”、“鐵板魚露蝦”等；也可作為炭火烤肉、石鍋魚串、烤雞腿的調味品，如“酒炙鱸魚”一菜，既以魚露為蘸碟。
適用煎、炒、蒸、燉等多種多樣手法，尤宜調拌，或作蘸料，也可兌制酸菜魚火鍋和作為煮面的湯底；民俗還常見其腌制雞、鴨、肉類食品。
魚露等級
1、優等魚露
在魚鮭中加入5倍量的煮魚水，日曬攪拌1個月以上。用細布做成的袋子過濾24小時，過濾時再加進20%特等魚露。如用煮腌魚水，需加30%-35%魚鮭，日曬過濾方法同上，再加入25%-30%特等魚露，過濾成琥珀色清澈液體，余渣反復使用。
2、一級魚露
用腌魚水加油站5%-50%魚鮭，在缸內攪拌，日曬夜露，使含氮物溶出，30天后即成半成品。曬制時間越長越好，過濾后的紅色透明液體，即為成品。余渣留布袋內，反復提取使用。
3、二級魚露
將煮魚水加入42%-25%魚鮭，在缸內攪拌日曬。若用煮鹽水需加魚鮭40%，日曬攪拌15天后過濾。過濾液為橙黃色透明液體。過濾袋內的魚鮭作為煮水用，缸底的魚刺曬干作為飼料。
4、三級魚露
煮魚水加入10%-15%魚鮭，在缸內攪拌。若用煮鹽水，需加20%魚鮭。或用制取二級魚露的魚鮭，加適量特級魚露的魚鮭，日曬攪拌15天以上過濾。過濾液為黃色透明液體，過濾袋內殘渣作飼料用。
以上內容參考：百度百科-魚露發酵制品、百度百科-魚露 - 觀點2： 魚露，又稱魚醬油、蝦油，膠東稱為魚湯，是潮汕地區流行的調味醬汁。越南、韓國和泰國的菜肴中經常用到魚露。按照美食家們的說法：吃了魚露，就等于去過了越南。
功效：魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，含有17種氨基酸，其中8種是人體所必需的。蛋白質含量也很豐富。魚露除廣用于潮菜外，逐漸也成東南亞料理的常用調味料?，F在泰國和越南的料理，范圍包括海鮮、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外，魚露亦可作為蘸料作額外調味之用，例如食用煎蠔餅時。 - 觀點3： 魚露和椰奶是泰國菜中十分重要的調料。有人將魚露稱為白醬油，因為它的制法及用法和醬油差不多，但卻帶有一股濃濃的魚蝦味，當然，吃不慣的人叫臭味。但其實你不要就近嗅它，只將它調入湯里或湯面里，會帶來意外的鮮味。而椰奶是泰國人做餐后甜點或咖喱不可少的食材。今天要介紹的泰式豆腐湯里，就會用上這兩樣特別的調味料。
(3-4人份)調味料：
淀粉：1湯匙 魚露：1湯匙 椰奶：3湯匙(或隨意) 白砂糖：1/2湯匙 白胡椒粉：1/4湯匙
鹽：適量
做法：
1. 豆腐洗凈切小塊；大白菜洗凈切塊；
2. 粉絲用冷水浸泡至軟；紫菜泡軟；
3. 半肥瘦洗凈，先切片，再剁成肉糜，盛碗，放入1湯匙淀粉和適量鹽，沿一個方向攪拌至起膠；
4. 把清水放入寬口鍋，煮沸，用筷子將肉糜分成幾塊，放入鍋里，再下豆腐、大白菜、粉絲、紫菜和魚露，煮至肉熟；
5. 撒入蔥花、胡椒粉、白砂糖和椰奶攪拌均勻，即可品嘗。
功效：消暑開胃，潤白肌膚。
●美食科學堂
魚露
魚露又名魚醬油，福建稱魚油，是各種小雜魚和小蝦加鹽腌制加上蛋白酶和利用魚體內的有關酶及各種耐鹽細菌發酵，使魚體蛋白質水解，經過曬煉溶化、過濾、再曬煉，去除魚腥味，再過濾，加熱滅菌而成。
就這么聞魚露，有股臭臭的咸味，有人說是又腥又臭，但用來蘸上食物，尤其是炸豆腐、炸魚等煎炸物再吃，有一股說不出的鮮味。放入湯里或下面條也有相同效果。潮汕美食蠔烙，上桌時必配一碟魚露，蘸而食之，鮮美不膩。
魚露是東南亞人心愛的調味料，不但如此，越南婦女還將其視為身材窈窕的“秘方”。據說，魚露相當滋陰，婦女若長期服用可永葆青春體態。其實魚露是用純天然的方式長時間來腌制，集中了魚的精華，有很高的營養價值，含有17種氨基酸，蛋白質含量也很豐富，有增加食欲、促進消化的功效，特別適合腹瀉、咽喉腫痛和”上火“的人食用。但魚露很咸，還含有多種亞硝胺類物質，多吃反而有害。
魚露和椰奶在便利店、超市有售。用不完的椰奶可燉雪蛤或制果汁，營養美顏。 - 觀點4： 只是種調味料，炒菜時提味而已
- 觀點5： 有提鮮的作用
- 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見，素有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質輔酶Q10等多種營養素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯2準備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導語蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營養又美味的蒸菜的做法呢接下來是我為你帶來收集整理的文章...
- 擴展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經熟透了。出爐休息：將...
- 擴展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴展閱讀4：燉肉的調味料可以怎樣搭配？
- 基礎調味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎調味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準備好 豬肉冷水下鍋，過一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點...
- 擴展閱讀6：怎么用破壁機打蘋果汁
- 1、準備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因為皮中也含有大量營養成分，性能好的破壁機能夠將果皮完美融入果汁中而不影響口感。建議去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質（雖然微不足道不至于對人體造成傷害）。打開破壁機杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開一鍋水，加入花生米及木耳煮開。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當大火煮滾后，豬骨放入鍋內。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉小火煲1.5小時。5）加入調味料，再小火煲半小時即可?；ㄉ薁I養分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會跑到湯汁里，導致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡?？梢杂眯迈r肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個小時。中途多換幾次水，當水變清澈，肉明顯發白時就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說“巧婦難為無米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時候選擇砂鍋，雖然燉的時間較為久一點，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開水后，放入牛筒子骨；蔥結、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調料包，放入鍋內；大火燒開后，小火燉二個小時。3、將牛腱子肉放入砂鍋內，再共同燉一個半小時即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！