- 觀點(diǎn)1： 牛肉面的做法：
1. 調(diào)味料和香辛料。
2. 紅繞的主味是來(lái)自豆瓣醬，臺(tái)灣的豆瓣醬是由黃豆發(fā)酵而成。如果在內(nèi)地，試試郫縣的豆瓣醬吧，一定要同時(shí)有辣和不辣的一塊下去弄。
3. 牛肩肉。也可以選擇牛腩(腰窩肉，油花多些)，或者腱子肉(帶筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4. 油倒入平底鍋後，加熱。
5. 把牛肉下鍋煎到表面呈褐金黃色。同時(shí)也把蒜頭和姜片下鍋一起炸出香氣。牛肉表面煎至金黃後，撈起放入湯鍋內(nèi)。
6. 同一個(gè)煎牛肉的平底鍋，不要洗，再把牛骨放下去煎。
7. 牛骨煎出肉香氣後，下豆瓣醬，不要小氣，豆瓣醬和辣豆瓣醬，各下至少三分之一罐。
8. 讓豆瓣醬的汁收點(diǎn)略乾後。
9. 下清水入平底鍋，把鍋底的焦煎香氣全都洗出來(lái)。
10. 把平底鍋里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的湯鍋。
11. 然後再倒入水，至少要淹過(guò)所有的材料，多一點(diǎn)也無(wú)妨，此時(shí)下八角蔥段和米酒。朋友用的是Fissler的快鍋，把水加到約九分滿。大火煮滾後，轉(zhuǎn)小火熬至少三小時(shí)，長(zhǎng)一點(diǎn)無(wú)妨。可以蓋鍋蓋，但我看朋友有留一點(diǎn)小縫。熄火後放涼。然後冰糖等湯熬得差不多了才放進(jìn)去調(diào)味。
12. 然後把肉撈出來(lái)，放涼後切片。倒一點(diǎn)牛肉湯進(jìn)去，讓它繼續(xù)吸入湯汁的味道。
13 建議牛肉湯煮好後，放涼入冰箱冷藏，第二天才吃，你會(huì)發(fā)現(xiàn)所有的味道都融和得更有層次且協(xié)調(diào)，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把湯加熱。肉倒不用，等湯滾燙後再把肉倒進(jìn)去就好。
14. 在碗里先放一點(diǎn)味精和醬油，針對(duì)每個(gè)人的口味，不喜歡味精不放也可以。
15. 煮面條。建議用手工烏龍面或著拉面，白面條注意一下品質(zhì)，我們這天煮的白面條讓湯頭的後韻變酸了。第二天換了面條就沒(méi)事。 - 觀點(diǎn)2： 課程學(xué)習(xí)內(nèi)容
從牛肉面的理論知識(shí)及選面粉、和面、揉面、拔面劑子、拉面手法練習(xí)。
到煮肉熬湯、兌湯、調(diào)料單的配方、辣椒油等技術(shù)的制作練習(xí)。
在學(xué)校學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)
教師教學(xué)學(xué)得快
專(zhuān)業(yè)老師面對(duì)面教學(xué)，實(shí)踐操作師范演示，傳授從廚心德，不用擔(dān)心學(xué)不會(huì)學(xué)不好。
實(shí)操課程
每天上課都有大量的食材用來(lái)練習(xí)，學(xué)廚師從來(lái)都是多學(xué)多練，熟能生巧，只有重復(fù)的練習(xí)才能更好掌握。
實(shí)訓(xùn)模擬練習(xí)
學(xué)校建立了標(biāo)準(zhǔn)化、流程化和規(guī)范化教學(xué)，讓學(xué)生實(shí)操練習(xí)。 - 觀點(diǎn)3： 廚師還行吧，反正現(xiàn)在這個(gè)行業(yè)還算挺吃香的，不像一些行業(yè)，過(guò)幾年就跟不上時(shí)代了，這個(gè)行業(yè)幾千年一直在，人嘛，必須吃飯撒?，F(xiàn)在川菜是很火的，到處都在說(shuō)川菜，哪個(gè)城市沒(méi)得嘛。
- 觀點(diǎn)4： 現(xiàn)在教這類(lèi)小吃的機(jī)構(gòu)有很多，建議可以選擇一家正規(guī)的院校培訓(xùn)下。
- 觀點(diǎn)5： 學(xué)牛肉面在蘭州就可以的。蘭州的學(xué)校很多的，
- 觀點(diǎn)6： 有學(xué)到牛肉面技術(shù)噢，還有搭配的涼菜、鹵菜類(lèi)都有
- 觀點(diǎn)7： 想學(xué)習(xí)，可以來(lái)考察了解一下，也可以申請(qǐng)品嘗試吃。
- 觀點(diǎn)8： 想要開(kāi)店的話，還是要去專(zhuān)業(yè)的學(xué)校
- 觀點(diǎn)9： 合肥有很多廚師學(xué)校，選擇空間會(huì)更多一些，建議你實(shí)地考察下學(xué)校環(huán)境和師資力量，選擇自己適合的學(xué)校和專(zhuān)業(yè)課程 ，現(xiàn)在有中餐 西餐 西點(diǎn) 。女生建議學(xué)西點(diǎn) 。初中高中學(xué)生 學(xué)烹飪 目的是學(xué)一技之長(zhǎng) 拿學(xué)歷證書(shū) 找穩(wěn)定工作 可以選擇長(zhǎng)期西點(diǎn)專(zhuān)業(yè)，社會(huì)人士想創(chuàng)業(yè)或者各年齡段人士 興趣愛(ài)好 找穩(wěn)定高薪工作 ，提升技能的學(xué)短期
- 擴(kuò)展閱讀1：制作燒烤需要準(zhǔn)備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內(nèi)部保持多汁，具有獨(dú)特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準(zhǔn)備各種食材，包括肉類(lèi)、蔬菜、調(diào)料等。以下是一些建議的食材清單：肉類(lèi)：燒烤的主要食材是肉類(lèi)，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等?？梢赃x擇各種部位的肉，如...
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- 燒烤需要的材料有調(diào)料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類(lèi)：打火機(jī)、木炭、助燃劑、網(wǎng)架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉(zhuǎn)食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調(diào)料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：辣椒粉(老干媽)、孜然、調(diào)和油、...
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- 1、工具類(lèi)：需要帶的工具：燒烤架、打火機(jī)、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報(bào)紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤(pán)、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調(diào)料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調(diào)料類(lèi)：需要帶的調(diào)料：調(diào)和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
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- 擴(kuò)展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調(diào)味。將雞蛋...
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