- 觀點(diǎn)1： 分類：
茶葉從發(fā)現(xiàn)了藥用價(jià)值以后，為了保存起來，以方便平時(shí)日常的應(yīng)用，就不得不去考慮到茶葉的保存方法。新鮮的茶葉是不好保存的，必要把多余的水分去掉，才能有效的保存。但在為了對(duì)茶葉的保存進(jìn)行加工時(shí)，時(shí)不時(shí)的出現(xiàn)了問題。比如發(fā)酵了，但吃了經(jīng)過發(fā)酵過的茶葉，又發(fā)現(xiàn)了新的作用。于是就償試著各種加工方式，才有了現(xiàn)在各種各樣的茶。就以茶葉的加工方式來說，可以分成以下幾大類。
綠茶：是不經(jīng)過發(fā)酵的茶，制作過程是把摘來的茶葉，放在200度的高溫的鍋里炒去茶葉本身大部分的水分（制茶工藝上的術(shù)語稱為“殺青”），再進(jìn)行揉搓。揉搓好了，再分散開了，等涼了以后再烘干。綠茶是中國產(chǎn)量最多的一種茶，比如龍井、碧螺春等都是綠茶一類；
黃茶：是一種稍微發(fā)酵過的茶，在制茶過程中，把摘來的茶葉經(jīng)過悶堆捂，把原來綠色的茶葉，捂堆發(fā)酵成黃色。再殺青、揉搓、烘干而成。此類茶葉比如霍山黃芽等是其代表；
白茶：是輕度發(fā)酵的茶，加工時(shí)不炒不揉，只將茶葉用太陽曬干或者用文火烘干，使茶葉上白色的茸毛完整的保留下來。常見的有白毫銀針、白牡丹等；
青茶：是一種半發(fā)酵的茶，制作時(shí)適當(dāng)?shù)陌l(fā)酵，使茶葉片稍有紅色，發(fā)酵的程度以茶葉的中間是綠色，邊上紅色。茶葉中的術(shù)語稱為“綠葉紅鑲邊”。常見的有鐵觀音、凍頂烏龍等；
紅茶：是一種完全發(fā)酵過的茶葉，制作時(shí)不殺青，而是把摘來的茶葉先放一兩天，使茶葉失去部分水分，再揉搓成團(tuán)來發(fā)酵。讓茶葉發(fā)酵到紅色時(shí)，再來炒烘。代表的茶葉是祁門紅茶、滇紅等；
黑茶：也是一種完全發(fā)酵的茶葉，在加工過程中，和紅茶差不多，只是在堆積發(fā)酵的時(shí)間比紅茶的要長(zhǎng)，等到發(fā)酵到黑色時(shí)再來炒烘。最有名的是云南的普洱茶，湖南黑茶味道也不錯(cuò)。
茶葉的性能：
茶葉從加工上來說，隨著發(fā)酵度的輕重，茶葉的性能是會(huì)變化的。茶葉本來的性能是寒涼之性，隨著發(fā)酵的程度加重，寒涼之性也就少去。所以綠茶是寒性的，但紅茶和黑茶而是溫性的了。有的人說“紅茶養(yǎng)胃”，主要也就是對(duì)于一些脾胃虛寒的人來說，喝紅茶不會(huì)像喝綠茶那樣的傷胃。
另外茶葉的采摘季節(jié)不同，性能和有效成分也不一樣，這和中藥的一樣。
3-5月份采摘的茶葉為春茶，春季的氣溫適中，加上經(jīng)過了冬天的畜養(yǎng)（冬天是藏精的季節(jié)，萬物都一樣），所以茶的香氣要濃得多，春天采摘的茶葉，一般是綠茶。
5-7月的炎熱夏季，植物的能量上浮于葉子，再經(jīng)過強(qiáng)烈的太陽光照，使茶葉的苦澀味增加，如果還是加工成綠茶的，則難以入口，很不好喝，一般都是通過發(fā)酵來加工，比如普洱茶，就一般是用夏季的茶葉為原料。
8-10月份，處于初秋，茶葉經(jīng)過春夏兩季的生生，茶葉內(nèi)的物質(zhì)相對(duì)會(huì)減少，滋味和香氣會(huì)顯得比較和平。這種茶葉沒有春季的香，但味道上也不會(huì)和夏季這樣的苦澀。一般是用半發(fā)酵的制作方式來加工，比如鐵觀音，茶葉中清香又帶有苦澀。
10月份以后，氣溫逐步轉(zhuǎn)涼，大自然的氣機(jī)肅降和內(nèi)收，茶葉的內(nèi)含物質(zhì)也開始逐漸的增加，所以這時(shí)茶葉的滋味醇厚，香氣很濃。但因?yàn)橄奶斓氖顨鉀]有完全退清，所以茶葉的苦澀葉還是較重，不適合加工成綠茶，一般用于半發(fā)酵的加工來制作，比如凍頂烏龍等。 - 觀點(diǎn)2： 看你的需求了。如果你腸道不好，那就喝普洱！如果你想玩玩品味，喝喝鐵觀音和毛尖就不錯(cuò)，清香甘甜可口，喝完后喉嚨甜甜的。主要看你的需求了！我就愛喝羅漢果，因?yàn)槲疑匣穑?/dd>
- 觀點(diǎn)3： 綠茶
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