- 觀點(diǎn)1： Top1:
煲白米粥之前要先腌米，口味會(huì)更好。米洗凈之后，用鹽和油腌半個(gè)小時(shí)以上，如果你有時(shí)間最好腌半天，然后放水煲粥，煲里再放兩根瓷質(zhì)的湯勺一起煮。
廣州有個(gè)詞叫明火靚粥，用大火煲粥，粥沸騰時(shí)湯勺會(huì)被沖上來(lái)的氣泡彈開(kāi)，在鍋里不斷滾動(dòng)，從而把米碾碎，這樣煲出來(lái)的粥更香更綿。
Top2：
任何肉類在遇熱后如果再遇冷，怎么煮都不會(huì)爛。所以做紅燒肉這一類的菜在烹飪過(guò)程中千萬(wàn)不可加冷水，不然肉質(zhì)會(huì)太緊咬不動(dòng)。
如果想要肉質(zhì)重新變得入味透爛，可以利用高壓鍋的超高內(nèi)溫再次溶解肉類。
Top3：
切較大的肉需要逆紋路縱向切，不然咬不動(dòng)煮不熟。
如果是切雞肉絲這類較嫩的肉，要順紋路切，不然會(huì)斷會(huì)散。
切蘑菇要順紋路不然吃起來(lái)太糯，切筍要避開(kāi)紋路斜切不然切不動(dòng)也咬不動(dòng)。
Top4：
雞胸肉一直是健身人士的減脂首選，但是因?yàn)樗赓|(zhì)較柴，很多人都不能做得好吃。其實(shí)把雞胸肉切片后用淀粉抓一抓（加點(diǎn)黑胡椒和鹽），就能炒出超級(jí)嫩的肉片。這個(gè)方法其實(shí)也很適用于炒牛肉、豬肉纖維較緊實(shí)部位的肉，都會(huì)讓肉片的口感變得滑嫩可口。
Top5：
番茄燉牛腩只要番茄數(shù)量夠，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)水就夠了，這樣燉出來(lái)湯汁濃郁。如果是不粘鍋或者高壓鍋，則可以完全不放水。
先把牛腩切塊，焯水。番茄四分之三切小塊稍微炒碎，跟牛腩一起燉，加一點(diǎn)姜片、八角去腥。另外四分之一番茄切大塊，在出鍋前半小時(shí)放進(jìn)去，如果買的番茄太酸就加點(diǎn)糖，這樣做能夠更好的調(diào)節(jié)湯汁的清爽味道。
Top6：
燉鯽魚(yú)湯前用姜抹一遍不粘鍋，化一點(diǎn)豬油膏煎魚(yú)，雙面各煎幾分鐘就行，然后馬上丟到滾水鍋里燉，除了鹽什么都不用放，半小時(shí)后保證湯白如奶。其實(shí)這里用冷水也可以，兩者的味道并不會(huì)又太大的差別，只是冷水鍋會(huì)有一點(diǎn)油水分離的口感。
Top7：
因?yàn)殡u爪膠質(zhì)高，用它熬湯涼了之后會(huì)成凍，包包子或者餃子時(shí)放在餡里，加熱后就成湯了，這就是我們平時(shí)吃的灌湯包/餃。 但也不必特地買一大堆雞爪熬湯，平時(shí)燉雞湯時(shí)只要爪子沒(méi)丟，水別太多，吃剩的湯放冷藏室也能成凍。
Top8：
煮菜中途加水時(shí)最好加熱開(kāi)水，不要用涼水，不管是炒青菜，煮湯，紅燒，還是普通的燜煮。原理是，煮菜的中途整鍋菜的溫度已經(jīng)達(dá)到一個(gè)比較高的溫度了，這時(shí)候如果一碗冷水澆下去會(huì)把溫度驟然降低，這會(huì)導(dǎo)致食材口感變得不均衡，所以可以在炒菜前燒一壺?zé)崴畟渲?br />Top9：
如果說(shuō)到最費(fèi)油的菜，茄子一定榮登榜首。想要茄子少油，把茄子切成均勻的塊狀或者條狀，先用不粘鍋不放油加熱一下，把茄子加熱變軟之后就不會(huì)那么費(fèi)油了，之后把蒜爆香，然后茄子燜一會(huì)兒味道會(huì)更好
Top10：
做粉蒸肉時(shí)，把腌好的肉直接鋪在蒸布上蒸，這比帶碗放進(jìn)去蒸好吃得多。一是因?yàn)檎羝梢愿鶆虻募訜崛鈮K。二是因?yàn)檎羝a(chǎn)生的水不會(huì)滯留，帶碗蒸的話，蒸汽水會(huì)使肉泡在水里，那就變成水煮肉了。 清蒸魚(yú)同理，蒸的時(shí)候把魚(yú)用筷子架空在你的盤(pán)子上，這樣蒸汽可以更好的從魚(yú)的下方循環(huán)，也可以防止后期魚(yú)泡在水里，那樣魚(yú)會(huì)游走的。 - 觀點(diǎn)2： 炒分為生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、軟炒等。炒字前面所冠之字，就是各種炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特點(diǎn)是主料不論植物性的還是動(dòng)物性的必須是生的，而且不掛糊和上漿。糖醋里脊材料：
豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克(約耗50克)，精鹽1克
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糖醋里脊做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱(約150℃)時(shí)，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出。
4、待油溫升至七成熱(約175℃)時(shí)，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油。
5、鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時(shí)淋麻油出鍋裝盤(pán)即可。 - 觀點(diǎn)3：
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- 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
- 擴(kuò)展閱讀2：燒烤味雞胸肉的做法應(yīng)該是怎樣的？
- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤(pán)上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
- 擴(kuò)展閱讀4：燉肉的調(diào)味料可以怎樣搭配？
- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
- 擴(kuò)展閱讀5：紅燒燉肉的做法步驟圖，紅燒燉肉怎么做好吃
- 豆瓣醬 一大勺 紅燒燉肉的做法 豬肉切小塊，蔥姜蒜準(zhǔn)備好 豬肉冷水下鍋，過(guò)一遍水去血，煮好留下煮肉的湯水 小火放油，加糖炒色，糖冒泡后加入豬肉，慢慢煸至豬肉油出來(lái)后，加入蔥姜蒜，燜出香味，放入花椒七八粒，八角一顆半，四根干辣椒。出味道后，放入生抽，少許料酒，顏色不夠可以少滴點(diǎn)...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么用破壁機(jī)打蘋(píng)果汁
- 1、準(zhǔn)備蘋(píng)果、礦泉水。2、蘋(píng)果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋(píng)果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋(píng)果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
- 擴(kuò)展閱讀7：木耳花生米燉肉做法
- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
- 擴(kuò)展閱讀8：家常燉肉如何做好吃 家常燉肉怎么做好吃
- 家常燉肉怎么做好吃1、肉要用水浸泡。肉如果直接燉，血水就會(huì)跑到湯汁里，導(dǎo)致肉和湯都有腥味，所以首先我們要去除肉中的血水，方法就是用水浸泡。可以用新鮮肉，也可以用冷凍肉，把肉切成小塊，放入清水中，浸泡1~2個(gè)小時(shí)。中途多換幾次水，當(dāng)水變清澈，肉明顯發(fā)白時(shí)就可以了，撈出沖洗干凈。2、...
- 擴(kuò)展閱讀9：燉肉怎么才好吃啊？
- 1、 原材料要新鮮俗話說(shuō)“巧婦難為無(wú)米之炊”。要想肉燉的好，首先肉要選的好。選肉要新鮮。一般情況下，新鮮的肉色光澤鮮亮、按壓有彈性。2、 燉肉器皿有講究很多人可能不太在乎燉肉的器皿。其實(shí)這是燉肉的大忌。建議大家在燉肉的時(shí)候選擇砂鍋，雖然燉的時(shí)間較為久一點(diǎn)，但是可以讓肉充分入味，而肉...
- 擴(kuò)展閱讀10：燉肉怎么燉好吃呢
- 1、牛腱子肉、牛筒子骨洗凈、焯火后再用清水洗去血沫。2、取砂鍋，放開(kāi)水后，放入牛筒子骨；蔥結(jié)、姜片、花椒（10粒）、草果（一顆）共同放入調(diào)料包，放入鍋內(nèi)；大火燒開(kāi)后，小火燉二個(gè)小時(shí)。3、將牛腱子肉放入砂鍋內(nèi)，再共同燉一個(gè)半小時(shí)即成牛肉清湯。4、取出牛肉，放涼后切薄片；青蒜和香菜...
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