- 觀點(diǎn)1： 正是腌制臘肉的最好時(shí)機(jī)，過年時(shí)，來人待客切上一盤，做尖椒臘肉，臘肉炒春筍，臘肉炒萵苣，臘肉茶樹菇，都特別的有面子。說實(shí)話，一開始腌臘肉時(shí)由于沒有經(jīng)驗(yàn)，真是浪費(fèi)了不少的好豬肉，但是我這個(gè)人有個(gè)特點(diǎn)，就是愛較真，這不經(jīng)過幾年的鍛煉，儼然是腌臘肉的高手，今天就分享一下我腌臘肉的方法，很簡單的做法，繼續(xù)往下看分分鐘就能學(xué)會。
有人會說，腌臘肉簡單，就是抹抹鹽的事，其實(shí)不然，腌臘肉遠(yuǎn)不是只抹鹽腌制那么簡單，其中的每一步都要精工細(xì)作，從挑肉到最后的晾曬有很多需要注意的細(xì)節(jié)，只要把這些細(xì)節(jié)注意好，你也可以做出不俗的臘肉，比如挑什么肉最好，豬肉要不要洗，腌制過程中要怎樣操作等，話不多說，我們開始動起來。
首先：選肉，腌制臘肉首選五花肉，買肉的時(shí)候?yàn)榱吮阌诤竺娴牟僮鳎话阄叶冀匈u肉的老板嚴(yán)格按照我要的尺寸進(jìn)行操作，一般切成一寸寬、七寸左右的長條，這樣的尺寸腌制時(shí)會更好地入味，而且吃的時(shí)候也正好是一頓的量，還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個(gè)口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。
第二：炒輔料，準(zhǔn)備300克的食鹽，一般情況下10斤的豬肉大約需要150克的食鹽，可以適當(dāng)?shù)亩喑匆稽c(diǎn)，但是抹鹽的時(shí)候還是按照肉量來加入，多余的食鹽不要加進(jìn)去。首先起鍋加鹽，炒出熱氣后，加入八角、砂仁、桂皮、花椒炒出香味后，關(guān)火晾涼備用。
第三：腌制，這時(shí)要注意一點(diǎn)，買回來的豬肉不要清洗，否則腌制的時(shí)候很容易腐敗，而且水汪汪的很不好操作，直接準(zhǔn)備52度的白酒，全身抹上進(jìn)行消毒殺菌增香。有些人會說，不清洗的豬肉我吃不下啊，那你洗后，一定要充分的控干水分。然后將炒好的輔料里加一點(diǎn)生抽，不僅可以延長臘肉的保鮮期，而且這樣腌制出的臘肉顏色也特別的好看，這是因?yàn)樯楸旧砭褪且环N天然的防腐劑，而在腌制臘肉的過程中，只要我們向肉中多放一點(diǎn)生抽，臘肉的保存時(shí)間就可以得到非常有效的延長。把調(diào)好的輔料均勻的抹在豬肉上，而且要細(xì)心的按摩，使豬肉能充分的吸收，然后將抹好食鹽的豬肉放入無水無油的干凈盆或者壇子里，將剩下的香料也加入進(jìn)去，但是多余的食鹽千萬不要倒進(jìn)去；然后用蓋上蓋子腌制3天左右。
第四：倒缸，腌制的過程中，每一天的早晚要將下面的肉和上面的肉調(diào)換位置繼續(xù)腌制，這樣做的目的是腌制的更充分，這樣腌出的臘肉味道才會統(tǒng)一，而且也不會壞。
第五：三天后，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左 - 觀點(diǎn)2： 1.首先將新鮮的豬肉切塊（可根據(jù)自己的方便來切塊一般長條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦！）用水洗凈晾干，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。
2.其次，將肉放進(jìn)干凈的容器中，注意在放置時(shí)要一層層的放，不能隨意丟在里面，每放一層時(shí)撒一些花椒，以便入味（根據(jù)個(gè)人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天時(shí)間。
3.再次，接下來就是煙熏了，一般情況農(nóng)村比較有場地進(jìn)行煙熏步驟，要找一個(gè)瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋梁上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然后在下面燒一些小火，有煙的那種。煙熏的環(huán)節(jié)大約需要一個(gè)月到一個(gè)半月的時(shí)間，之后就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。【摘要】
腌制臘肉的正確方法【提問】
我是百度知道問一問答主“露露😊 ”，您好呀（非咨詢內(nèi)容的客服及其它客服）很高興為您服務(wù)，問題已收到👌 ，正在敲字✍ 編輯答案中，還請您耐心等下一下下☕️ ，三分鐘內(nèi)一定給您答復(fù)喲🤗 ！（親，本次回復(fù)僅供此次問題參考回答，不做正確結(jié)論喲）【回答】
1.首先將新鮮的豬肉切塊（可根據(jù)自己的方便來切塊一般長條形，不宜太大或太小。豬排骨不用剃出哦！）用水洗凈晾干，均勻的將鹽灑在肉上，邊角縫隙一定到位，用手抹均。
2.其次，將肉放進(jìn)干凈的容器中，注意在放置時(shí)要一層層的放，不能隨意丟在里面，每放一層時(shí)撒一些花椒，以便入味（根據(jù)個(gè)人口感而定放多少）。放好后腌制5-7天時(shí)間。
3.再次，接下來就是煙熏了，一般情況農(nóng)村比較有場地進(jìn)行煙熏步驟，要找一個(gè)瓦房的房間，把肉用繩子掛在屋梁上，離地距離控制在1.8米左右，可以掛得密集一些，然后在下面燒一些小火，有煙的那種。煙熏的環(huán)節(jié)大約需要一個(gè)月到一個(gè)半月的時(shí)間，之后就大工告成了。美味臘肉就可以上桌了。【回答】
您參考一下呦【回答】
😊【回答】 - 觀點(diǎn)3： 臘肉一直深受很多人的喜愛，臘肉最重要的就是腌制，臘肉腌制好了才好吃。今天教大家如何腌制臘肉，學(xué)會以后不用再去買。
- 觀點(diǎn)4： 愛吃臘肉不用買，不如自己腌制，教你如何腌制美味臘肉
- 觀點(diǎn)5： 豬肉，用五花肉或后腿肉都可以，洗凈，擦干備用。

2
洗好后的肉切成適當(dāng)?shù)拇笮。瑐溆谩?br />

3
將花椒和鹽，一起炒，炒到發(fā)黃即可
4
將炒好的花椒和鹽，晾涼，放入料理機(jī)打碎。
5
將肉在椒鹽里沾勻
6
都沾好后，就是這個(gè)樣子。
7
用線繩穿起來，掛在有陽光的地方通風(fēng)晾曬。 - 擴(kuò)展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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