- 觀點1： 蘭州拉面為啥叫做中華第一面？個人見解，太講究了。從面到湯，非常講究面，鹽水和面，多次揉，溜面，對折，加入堿水，還要反復的對折。比起用拉面劑，機器壓的強太多了。湯，用香料，牛大骨，牛肉熬制4個小時才出的原湯。湯呈淡茶色或者淡青綠色而且要澄清。也就是蘭州牛肉面的一清。二白是指蘿卜，蘭州一般是用白象牙蘿卜。蘿卜也很重要，蘿卜好不好吃關系到一個面好不好吃，蘿卜有很多種制法，我吃過的有湯泡法和料泡法。湯泡就是牛肉湯泡制的。料泡就是用各種配料來泡制的。三紅就是辣椒了，油潑辣子決定面好不好吃。辣椒一般選擇顏色較為紅的辣椒面，選擇菜籽油，先將油燒熱，放入蔥段，姜片，草果，小茴香，桂皮，花椒，花椒，紫草等炸出香味。榨干即可。當油溫打到9成成熱的時候，三分之一倒入混有辣椒面，白芝麻，油酥花生（就是油炸花生米）中，不聽攪拌，一沖香，等到油溫降到4成左右再倒入三分之一，二提色。等到2成熱的時候把剩下的倒入，三提辣。四綠就是蒜苗，香菜了。五黃指的是面的黃。說句實在的，蘭州牛肉面可以說是很匠心的面，從制作工藝繁雜上就可以看出蘭州牛肉面秉承的精神。
- 觀點2： 真正蘭州拉面確實不叫蘭州拉面，正宗的叫做“蘭州牛肉面”，它的做法非常考究，講究一清（牛肉湯：牛大骨熬制而成，湯清味濃）二白（白蘿卜片）三紅（紅紅的辣子油，干辣子也很好吃）四綠（蒜苗）五黃（面條，按照粗細不一，分為毛細、細滴、三細、二細、二柱子、韭葉子、寬滴、大寬等），搭配牛肉、茶葉蛋和小菜（最普遍的是小蔥拌豆腐、涼拌三絲、涼拌土豆絲、涼拌豆角、拍黃瓜、海帶絲、洋蔥木耳等）。在蘭州，正宗牛肉面一般均由回民開館，因此里面謝絕帶入其他食品，也不允許吸煙喝酒。對于蘭州人民來說，清晨是從一碗熱氣騰騰的牛肉面開始的！除了以上提到的，還有一個特別重要的講究——頭湯，在蘭州，一般人們都會趕早去吃頭湯牛肉面，牛肉湯味道更正，面湯也更清，下出來的面條也更為勁道。
- 觀點3： 首先真正的蘭州拉面名字叫蘭州牛肉面！其次湯料需要十八種調料加牛肉熬制，再次面三兩，肉七錢（說蘭州牛肉面肉少的都是外地人），碗多大，湯多少都有講究，香菜，蒜苗，專門調制的辣子油，都不能少！下午四點左右關門。
- 觀點4： 面要筋，湯要清，肉要爛香不碎，辣椒油要紅亮，香而不辣，香菜，蒜苗要新鮮。
- 觀點5： 牛棒骨，砸開，牛肉，加整雞，加香料，熬制7-8小時，面用小麥粉，加蓬灰，揉上勁拉制，湯內加青蒜苗，單獨熬制的辣椒油，香菜末，白蘿卜。所謂一清二白三紅四綠五黃，清湯牛肉面。青海人做的也不錯了，蘭州牛肉面不要叫人加趕超啊。
- 觀點6： 選料非常，甘南毛牛肉，濕淋淋白蘿卜來自四川成都，其他蒜苗，香菜，油波，辣子(牛油)，花椒少不了，來自四川，品相，一白，二清，牛肉湯，面形裝，大寬，氿葉子，二細，三細，毛細，三愣子，等，我知道就這些。
- 觀點7： 蘭州牛肉面滿大街都有，但真正好吃的沒幾家，排隊吃的不一定好吃，如馬子祿，雁濰的白建強，保祿等，二十年前兩三天不吃牛肉面，特想，現在吃一次，一年不想吃，有些牛肉面面太多，感覺象臊子面，最基礎的東西，肉爛，成型，不腥，蘿肉爛
- 觀點8： 早期的還行，現在基本上是鹽水泡面，再加兩片可疑的據說是牛肉的東西（嚼不爛的）。
- 觀點9： 我們談的是蘭州拉面，不是蘭州牛肉面，所以蘭州拉面最講究的是肉不能太厚，應該有多薄切多薄，肉厚了就感覺不到面的味道了。至于面……那個就沒講究，隨便煮
- 觀點10： 真正的蘭州牛肉面最核心的一鍋清湯，熬制清湯必須是來之甘南的牦牛肉且不能焯水，直接撇掉浮沫，并必須加入砸斷的牛腿骨，還一定要加入牛肝。近年有加入雞架的。至于調料，各家不一致，但最少也有十味以上。
- 觀點11： 蘭卅牛肉面是我們蘭卅人的家常便飯，每次從外地回來不管在外多長時間，一回來就先吃一碗牛肉面在回家。
- 觀點12： 煮肉湯的時候，用20多種香辛料，加牛肉，牛骨，以前好像還有雞架，要煮5個小時，中間會提前把肉撈出來，湯煮好后會把上面的牛油單獨撈出來，剩下的就是原湯。
- 觀點13： 越來越不愛吃了，香料味兒太重、不如買牛肉燉湯煮手搟面好吃、放些青蒜末或香菜末，清湯或鹵湯的都行！
- 觀點14： 以前吃的時候的湯是用十幾種香辛料，加水燒開后兌入原湯，調味，以前有的還用雞肉茸來使湯清澈，沒渣滓，現在礙于成本，應該沒有這么做的了。
- 觀點15： 就倆字，好吃，百吃不厭，贊
- 觀點16： 蘭州拉面就要精！一斤牛肉要做出半年的湯！
- 觀點17： 真正的蘭州拉面必須是青海人做的，蘭州人做的叫牛肉面
- 觀點18： 講究的是牛肉，能切多薄就盡量切多薄😏😏😏😏😏😏😏😏
- 觀點19： 真正的應該叫蘭州牛肉面！
- 觀點20： 一清二白三紅四綠！
- 觀點21： 蘭州面的精髓是那一勺子的辣椒油
- 觀點22： 哪家的面有這么多肉，原來我吃的都是假的么？玉米粒大的肉丁丁4，5個而已。
- 觀點23： 蘭州本地不是都叫牛肉面么，外地大批量才叫拉面
- 觀點24： 真正的就是一碗湯，o.5克肉，一兩面
- 觀點25： 不好吃
- 擴展閱讀1：制作燒烤需要準備哪些食材？
- 燒烤是一種非常受歡迎的烹飪方式，它將食物在高溫火焰下烹煮，使食物表面迅速焦化，內部保持多汁，具有獨特的香味。要制作一頓美味的燒烤，需要準備各種食材，包括肉類、蔬菜、調料等。以下是一些建議的食材清單：肉類：燒烤的主要食材是肉類，包括豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉等。可以選擇各種部位的肉，如...
- 擴展閱讀2：燒烤的食材
- 燒烤需要的材料有調料、葷菜、素菜、水果等。1、工具類：打火機、木炭、助燃劑、網架、燒烤叉、燒烤鏟（翻轉食物）、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、調料瓶（空瓶）、桌布、垃圾袋。2、調料類：辣椒粉(老干媽)、孜然、調和油、...
- 擴展閱讀3：燒烤要準備的食材
- 1、牛羊肉，生豬肉，雞脯肉。肉類食品一定是韓國烤肉的優選，豬五花，牛五花，牛肋條，雞腿，雞翅全是非常好的挑選，烤以前最好能夠 腌漬一下，那樣更為的進味，切片狀的五花肉能夠 依照自身的口感來挑選，不腌漬立即燒熟蘸烤肉醬也非常好。2、黃花魚，海蠣子，腌制的生蝦，蝦。黃花魚和蝦烤以前最...
- 擴展閱讀4：燒烤需要準備的東西燒烤一般用到哪些食材
- 1、工具類：需要帶的工具：燒烤架、打火機、燒烤夾、燒烤鏟、竹簽、牙簽、小毛刷、水果刀、錫箔紙、報紙、一次性筷、一次性碗、一次性盤、一次性手套、紙杯、餐巾紙、濕巾紙、調料瓶、桌布、燒烤圍裙、垃圾袋。2、調料類：需要帶的調料：調和油、鹽、燒烤醬、辣椒粉、孜然、五香粉、蜂蜜、番茄醬、...
- 擴展閱讀5：做酸菜牛肉炒面的配料比例是怎樣的？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀6：炒面的家常做法有哪些值得分享？
- 酸辣炒面 材料：面條、蔬菜（如豆芽、菠菜、胡蘿卜）、雞蛋、酸菜、辣椒醬、醋、醬油、鹽、食用油。步驟：面條煮熟沖涼，瀝干備用。蔬菜洗凈切絲或片，酸菜切絲，雞蛋打散。熱鍋加油，炒雞蛋至凝固，取出備用。鍋中加入酸菜和辣椒醬炒香，再加入蔬菜翻炒。加入面條，倒入醬油、醋和適量的鹽調味。將雞蛋...
- 擴展閱讀7：酸菜炒面怎么做簡單又好吃酸菜炒面簡單又好吃的做法
- 1、食材：四川酸菜1包，面條100g，油適量，鹽半勺，味精1/4勺，生抽1勺，香醋半勺，辣椒油2勺。2、面粉加少許鹽和好，密封餳制30分鐘。3、餳好的面團搓條，搟成片狀，下劑條。4、開始抻條子，用手甩抻成面條，力道要均勻，粗細一致。5、下鍋煮熟。6、面條成熟后過涼水后瀝干。7、將方便面的...
- 擴展閱讀8：肯德基 德克士哪家有披薩？？？
- 肯德基和德克士兩家快餐店中，德克士提供披薩。披薩作為一種流行的意式風味食品，在全球范圍內都廣受歡迎。然而，在肯德基和德克士這兩家快餐品牌中，只有德克士在其菜單上提供了披薩。德克士的披薩種類多樣，口味各異，滿足了不同消費者的需求。雖然肯德基在全球范圍內提供眾多美食，包括炸雞、漢堡、薯條等，但...
- 擴展閱讀9：炒面條怎么做？
- 詳情請查看視頻回答
- 擴展閱讀10：正宗炒面的做法大全炒面的烹飪方法
- 做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。做法：紅辣椒洗凈切絲...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！