- 觀點1： 民間有句俗話說：“秋冬一進補，春天能打虎。”秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵御寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩里面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
準備食材：
羊肉1斤、生姜1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
第一步，五淘五煮法。要把羊血給清除掉，就會輕松擺脫羊膻味。羊肉切成肉塊，放在清水里煮開，然后把水倒掉，沖洗一下羊肉，再放入清水煮開，然后再淘一下再煮開。這樣反復五次后，而且沒有了膻味。
第二步：加料燉煮。羊肉放入鍋里，加入生姜片、食鹽、黑胡椒、大量水，用大火煮開15分鐘，再小火煮45分鐘，就可以吃到清爽甘醇的清燉羊肉了。
小貼士：
1. 在進行五淘五煮時，仍有膻味，可考慮增加重復次數，七淘七煮或者十淘十煮，多來幾次，最后同樣可以得到清爽的泛著淡淡奶香味的羊肉。
2. 燉煮的時候，如果家里有老人小孩等牙口不好的人群，可以考慮大火煮開15分鐘后再小火煮一小時到一個半小時。
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作余地和發揮空間，增添多種滋味。
想要補血養氣的，可以加一些當歸，煮出來當歸雪白瑩潤，而且這也是一道著名的藥膳，對于滋陰養血益氣，有特別好的效果，養生的女士可以嘗試一下。
想要平衡一下羊肉的溫熱屬性，也可以加入胡蘿卜燉煮，而且就好像一物降一物，有奇效，燉出來的羊肉，會由于胡蘿卜的加入有絲絲的甘甜。
也有懂行的吃家喜歡把胡蘿卜和土豆這兩種根莖類的植物同時加入，一起燉煮，濃墨重彩，人體每日營養三件套，蛋白質，纖維素，淀粉都具備了，一鍋定乾坤。
如果有喜歡軟糯口味或者喜歡有嚼勁的食材的，也可以額外加入細長的棍山藥和金針菇等菌菇進行燉煮，滋味悠長。 - 觀點2： 美味的羊肉是需要燉出來的，怎么燉羊肉好吃呢？有哪些燉羊肉做法是可以在家做的呢？做羊肉之前怎樣去除膻味呢？今日小編一一為熱愛美食的小伙伴們解答，還不趕緊圍過來！
燉羊肉的做法
一，白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二，胡蘿卜燉羊肉
材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個。
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時。
5、再放入胡蘿卜繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。
三，清燉羊肉
材料主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半。
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。 - 觀點3： 第八步：翻炒至醬油上色，把醬油的味道融入到羊肉里。大概5分鐘左右。【摘要】
燉羊肉怎樣好吃【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦【回答】
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您好，這邊為您介紹幾種燉羊肉的好吃的做法：【回答】
首先為您介紹的是醬香燉羊肉：
食材清單
羊肉 500g 、 老抽 50ml 、 花椒 適量 、 茴香 適量 、 蔥 一根 、 姜 適量 、 蒜 適量 、 鹽 2勺 、 醋 30ml
【回答】
第一步：先準備好蔥姜蒜大料。【回答】
第二步：羊肉切成薄片。【回答】
第三步：鍋里倒油，放入蔥姜蒜大料【回答】
第四步：放入切好的羊肉。【回答】
第五步：翻炒至羊肉出水【回答】
第六步：炒到水分蒸發完。【回答】
第七步：加入50ml的老抽。【回答】
第八步：翻炒至醬油上色，把醬油的味道融入到羊肉里。大概5分鐘左右。【回答】
第九步：然后鍋里加入熱水，漫過羊肉，開始小火慢燉，大概30分鐘左右【回答】
第十步：大火收湯，最好不要收太干，這樣羊肉儲存的時候有湯就不會干了。我都是把湯收到能漫過羊肉。加入30ml的醋和少許鹽，根據口味輕重來放鹽。【回答】
小貼士
最后收湯的時候一定要記得比例1:1，這樣羊肉放到冰箱冷藏也不會干，湯收的太干了，肉也就放干了【回答】
其次為您介紹胡蘿卜燉羊肉的做法：
食材清單
羊肉 一斤半 、 胡蘿卜 1根 、 料酒 30ml 、 冰糖 一小塊 、 鹽 10克 、 姜 8片 、 土豆 兩個 、 桂皮 一塊 、 干辣椒 適量 、 郫縣豆瓣醬 適量
【回答】
第一步：羊肉冷水浸泡，胡蘿卜與土豆去皮，切大塊
第二步：羊肉冷水入鍋，煮出血水
第三步：羊肉取出，洗凈鍋后，放入油，燒8成熱，倒入羊肉，生姜煸炒
第四步：大約翻炒2分鐘左右，加入適量辣椒，桂皮，八角爆香，加入冰糖，豆瓣醬翻炒出紅油，加入少量水燜煮片刻
第五步：加入羊肉鍋里面，翻炒片刻即可
第六步：取可以燉煮的火鍋，將羊肉倒入鍋中，并加完全漫過羊肉的水與適量的鹽，最好是開水，可以縮短燉煮的時間
第七步：燉煮至湯汁收到一半左右，揭開蓋子
第八步：中火繼續燉煮至羊肉軟爛
【回答】
小貼士
冰糖大約用一個指甲蓋大小的就可以了，多了甜味突出就不好吃了，土豆是因為我喜歡吃就放了，如果不愛土豆，可以不放，多放點胡蘿卜也行，如果是放白蘿卜，就不要加胡蘿卜了【回答】
希望我的回答能給到您幫助，祝您生活愉快！😊【回答】 - 觀點4： 說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家里制作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。

一、燉羊肉的小技巧

1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。

2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵制法
①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 - 觀點5： 說到羊肉美食，一定會讓大家流口水。大家都知道羊肉是一種很好的滋補食材。但是家里制作羊肉的時候，經常會出現煮不爛的情況。這讓很多不擅長廚藝的朋友們不再愿意烹飪羊肉。其實想要讓羊肉又軟又好吃，還是有很多小技巧的。如果大家掌握了這些方法，就能燉出軟爛的羊肉了。
一、燉羊肉的小技巧
1、買回的肉質偏老，則不必急于烹調，可在羊肉的外表涂一層芥末，然后放入冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮，可使燉煮時間縮短，切羊肉鮮嫩可口。
2、要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
3、燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
4、燉羊肉時，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，也可使肉軟爛。
5、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉，也可以用山楂代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。
二、羊肉食譜推薦
1、蘿卜燉羊肉
⑴配料
羊肉，荸薺、蘿卜，當歸、支竹、大蒜，海鮮醬、蠔醬。
⑵做法
①把羊肉切成塊，并放在熱水中焯掉羊肉的腥膻味，時間可以稍長，25分鐘左右即可。
②加油燒熱，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，然后加入海鮮醬、蠔醬，爆透。
③把荸薺、蘿卜、當歸等配料放入煲里，加湯加水，燜至爽嫩。
2、山藥羊肉湯
⑴材料
羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升
⑵制法
①青蒜洗凈，切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片;
②山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內，加入其他配料(鹽出鍋時加)，并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。
③熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 - 觀點6： 主料
羊肋排5斤
輔料
白蘿卜2斤
配料
鹽適量
糖適量
桂皮適量
香葉適量
蒜瓣適量
姜片適量
干辣椒適量
料酒適量
老抽適量
燉羊肉的做法步驟
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1.羊肋排洗凈切塊，大小看個人喜好。白蘿卜滾刀塊，同羊肉一起下鍋焯水。白蘿卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。羊肉用溫水沖洗，卻掉粘在上面的浮沫，翻入籃子里瀝干水待用。
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2.開油鍋，倒入適量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。我用的是自己家里炒過的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
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3.倒入瀝干水的羊肉略微翻炒。
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4.倒入料酒和老抽，繼續翻炒，然后加入溫水，水量同羊肉持平為準，放入香葉，桂皮，還有自己家做的油辣椒，大火煮開。
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5.撇去浮沫，加入適量的糖，先放糖主要是讓糖的味道滲入羊肉里，吃起來比較柔和。再有就是能上點糖色。
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6.接著就轉小火慢燉，時間基本上需要兩個小時。期間如果水不夠的話，一定要加溫水，繼續慢燉至羊肉酥軟，筷子能夠插進羊皮里就差不多了。
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7.加入適量的鹽，轉大火收汁，羊肉本來就很鮮，所以不用再加味精調味了。
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8.完工，出鍋。 - 觀點7： 怎樣煮羊肉好吃？
- 觀點8： 燉羊肉的做法
一，白蘿卜燉羊肉
材料羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法：
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊；白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
二，胡蘿卜燉羊肉
材料：胡蘿卜一根，羊肉900克，水3500毫升，料酒，蔥切斷，姜片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包一個。
做法：
1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。
2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。
3、起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。
4、放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時。
5、再放入胡蘿卜繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可。
6、喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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