- 觀點(diǎn)1： 相信很多人都吃過(guò)泡菜和腌菜，泡菜和腌菜？他們之前有什么不一樣？有一點(diǎn)我們都知道它們同屬于腌制食品，平常做食物的時(shí)候加一些，味道大大不一樣，那么泡菜和腌菜有什么不一樣？
一、泡菜和腌菜有哪些區(qū)別?細(xì)說(shuō)泡菜和腌菜的不同之處
泡菜是腌漬蔬菜的總稱(chēng)，包括酸菜。酸菜是用白菜或者卷心菜做的，經(jīng)過(guò)加鹽和水，經(jīng)過(guò)腌制而成。具有開(kāi)胃促消化的作用，但是含鹽比較高，也含有亞硝酸鹽，建議不要經(jīng)常食用。
泡菜是什么?泡菜的簡(jiǎn)介
泡菜是用低鹽水浸泡密封發(fā)酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽(tīng)到的最多的咸菜種類(lèi)了，口味帶酸，酸辣可口，開(kāi)胃好吃。
泡菜特別講究要密封，這樣才能產(chǎn)生足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主，還保留了蔬菜原有的脆爽質(zhì)地，而且味道也不會(huì)很咸。
而東北的酸菜也是泡菜的一種，乳酸對(duì)大白菜重新塑造。一個(gè)月后，白菜脫胎換骨，成了柔軟且質(zhì)地爽脆的酸菜。
輕輕撕扯下一片， 薄透的葉間紋理幾乎清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉，或是就著粥飯吃，都是冰凍三尺的日子里不可取代的美味。
腌菜是什么?腌菜的簡(jiǎn)介
不同種類(lèi)的咸菜，用的原料不同。大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用蘿卜，有的地方也用其他菜來(lái)腌制。之所以咸菜在中國(guó)如此廣泛，是因?yàn)楣糯鷽](méi)冰箱，更沒(méi)有反季節(jié)蔬菜，人們要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以發(fā)明了腌菜，真是一個(gè)偉大的發(fā)明。
腌制咸菜的原料，必須符合兩條基本標(biāo)準(zhǔn)：一是新鮮，無(wú)細(xì)菌感染，符合衛(wèi)生要求;二是品種必須對(duì)路，不是任何蔬菜都適于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，易爛，例如熟透的西紅柿就不宜腌制;有一些蔬菜含有大量纖維質(zhì)，如韭菜，一經(jīng)腌制榨出水分，只剩下粗纖維，無(wú)多少營(yíng)養(yǎng)，吃起來(lái)又無(wú)味道;還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適于生食或做湯菜，炒食、燉食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)的品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、大頭菜等。
泡菜和腌菜的不同之處也體現(xiàn)在做法上
二、 泡菜和腌菜怎么做，泡菜和腌菜做法的各自做法
準(zhǔn)備好要制作的食材:泡菜香料1包(15g)、涼開(kāi)水1000g、鹽4040-50g 、細(xì)砂糖15g、白酒10g、花椒和干紅椒適量、蒜適量、洋蔥適量、蘿卜適量、豇豆適量
泡菜的做法步驟
1. 將壇子洗凈后徹底晾干，不能有任何水份;蔬菜洗凈后切塊后也晾干，菜的表面不能有任何水份。
2.將泡菜香料放入壇子，加入鹽、細(xì)砂糖、白酒和涼開(kāi)水。(切記，是涼開(kāi)水!不是涼水!水要先燒開(kāi)以后再放涼。)用清潔干燥的筷子攪拌均勻。
3.把花椒、干紅椒和晾干的蔬菜放入壇子中，再加適量涼開(kāi)水使蔬菜都能被泡在水中。
4. 找一個(gè)大小合適的蓋子或小碟作內(nèi)蓋，蓋上以后在水槽里加滿(mǎn)涼水，再蓋上陶土蓋，壓緊，排出水槽中的氣泡。
5. 三至四周后，等泡菜變酸即可食用。期間注意隨時(shí)補(bǔ)充水槽里的水。
1）準(zhǔn)備好要制作的食材:600 - 700克 芥菜，50 克 鹽，500 +/- 洗米水，(或 1 大匙 粘米粉加入500+/-水拌勻)做法1)將芥菜原棵洗干凈后，瀝干;拿到太陽(yáng)底下曬至略微干(或省略)
2)用鹽把芥菜涂抹均勻，放入大盤(pán)子中蓋好，腌漬隔夜
3)準(zhǔn)備一個(gè)深容器，把腌過(guò)的芥菜移入容器內(nèi)，注入洗米水或粘米粉水
4)然后用重物壓著，上蓋，放置陰涼處，靜置約10 - 14 天至芥菜變酸變黃而且變得有些透明，即成小訣竅** 一般腌漬咸菜是用洗米水，可是為了制作更加方便可使用粘米粉與清水混合成米水來(lái)代替
** 必須加入洗米水(或粘米粉水)，借由水中淀粉質(zhì)發(fā)酵變酸
** 洗米水要多少?只要能淹過(guò)芥菜即可
** 腌漬咸菜需要用重物壓著，這樣芥菜才能腌漬得透徹 - 觀點(diǎn)2： 大家應(yīng)該都吃過(guò)泡菜和腌菜，泡菜和腌菜的區(qū)別在哪呢?我們都知道它們都屬于腌制品，但味道卻大不相同，但都非常適合和米飯搭配。不過(guò)，泡菜和腌菜到底有什么區(qū)別呢，它們吃多了對(duì)身體會(huì)產(chǎn)生哪些影響呢?下面就介紹一下關(guān)于泡菜和腌菜的知識(shí)。
泡菜和腌菜的區(qū)別
1.泡菜和腌菜的原理不同
泡菜是為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜，使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來(lái)腌漬各種鮮嫩的蔬菜，一般是濕性發(fā)酵，泡菜講究密封，這樣才會(huì)有足夠的乳酸菌，使泡菜更加酸爽。
腌菜屬于干性發(fā)酵，即為脫水的酸菜或者肉類(lèi)，經(jīng)鹽腌制以后，利用鹽在陰暗的環(huán)境下促使菜類(lèi)發(fā)酵，一般是密封發(fā)酵將新鮮的蔬菜融合美味的料汁，不需要鹽水泡著，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間密封、發(fā)酵等過(guò)程秘制而成。
2. 泡菜和腌菜的腌制時(shí)間不同
泡菜的腌制時(shí)間相對(duì)會(huì)比較短，兩三天就可以吃，食量會(huì)變較快，比較符合生活，存放時(shí)間也會(huì)比較長(zhǎng)。
腌菜基本上要腌制長(zhǎng)達(dá)一個(gè)月以后才可以吃，一般可以當(dāng)作主食中的輔食，可以就著主食一塊食用，泡菜只是做到一個(gè)輔助作用。
3. 腌菜和泡菜吃法上的區(qū)別
泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿來(lái)食用，口味帶酸，酸辣可口，非常開(kāi)胃。
腌菜可以切成塊或者絲和其他菜放進(jìn)鍋里爆炒，吃腌菜前為減少高鹽可清洗浸泡，燒制時(shí)可不在放鹽。
通過(guò)上面的介紹，相信大家對(duì)泡菜和腌菜的區(qū)別也已經(jīng)有了一些了解，二者都屬于腌制品，適當(dāng)?shù)氖秤秒绮丝梢哉{(diào)節(jié)食欲，具有開(kāi)胃促消化的作用，改善腸道功能，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收等好處，但是過(guò)量的食用腌制類(lèi)食物，會(huì)對(duì)人體的腎臟造成過(guò)大的壓力，影響?zhàn)つは到y(tǒng)，大家一定要合理食用腌制品。 - 觀點(diǎn)3： 泡菜和腌菜的方法。有什么區(qū)別？泡菜是自己用酸菜水把菜洗凈泡進(jìn)去就可以了，腌菜是把菜洗凈之后晾干水分撒，上鹽揉揉，然后腌起來(lái)不要做水，這樣他兩個(gè)的方法不一樣，一個(gè)是有水泡的，一個(gè)是用沒(méi)有水用鹽直接腌成的
- 觀點(diǎn)4： 泡菜和腌菜的區(qū)別，腌菜，一般指主要用咸鹽（或者鹽加水）腌制的蔬菜類(lèi)，吃的時(shí)候很少直接食用，都是再洗一洗（或者泡一泡，減掉一些鹽分，降低咸度）并進(jìn)行加工后才食用，而泡菜，則是蔬菜洗凈之后直接用各種食用調(diào)料進(jìn)行拌制（或者拌制后經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置、發(fā)酵），可以直接食用。
- 觀點(diǎn)5： 您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以后，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。準(zhǔn)備適量的蘿卜，將蘿卜纓子和蘿卜分開(kāi)，然后再用清水分別清洗干凈，將清洗干凈的蘿卜的頭部和尾部去掉，然后用擦板將蘿卜擦成細(xì)絲裝在盆中，再將蘿卜纓子切碎裝在盆中備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中加入一大勺面粉，再加入一勺玉米面，加入適量的水進(jìn)去攪拌均勻，攪拌至沒(méi)有面疙瘩，一直將它攪成均勻細(xì)膩的面糊狀。
鍋中倒入水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)之后將面糊倒在鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，攪成稀一點(diǎn)的面湯水，稀稠度和平時(shí)煮面條的稀稠度差不多就可以了，將面湯煮開(kāi)之后再煮2分鐘左右關(guān)火備用
重新倒入水，將蘿卜絲下鍋焯水，再將切好的蘿卜葉子也放進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，大約焯水20秒左右，（焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果將蘿卜煮軟了會(huì)影響蘿卜的口感）將蘿卜絲撈出來(lái)趁熱放在干凈的甕里面，再將熬好的面湯水倒進(jìn)去，面湯的量和蘿卜持平，蓋上一層保鮮膜再蓋上蓋子密封發(fā)酵一天。
一天以后再切點(diǎn)蘿卜放進(jìn)去，再倒入熱好的面湯水，蓋上蓋子放在溫暖的地方密封發(fā)酵一周左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。如果家中的溫度過(guò)低，可以每天將里面的面湯水倒出來(lái)加熱一下，再倒進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，重復(fù)2-3次就可以了。【摘要】
泡菜鹽可以腌菜嗎?【提問(wèn)】
您好，可以加鹽的。每次放了新鮮的蔬菜下去以后，都要加鹽，要保持酸水的鹽度。準(zhǔn)備適量的蘿卜，將蘿卜纓子和蘿卜分開(kāi)，然后再用清水分別清洗干凈，將清洗干凈的蘿卜的頭部和尾部去掉，然后用擦板將蘿卜擦成細(xì)絲裝在盆中，再將蘿卜纓子切碎裝在盆中備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，在碗中加入一大勺面粉，再加入一勺玉米面，加入適量的水進(jìn)去攪拌均勻，攪拌至沒(méi)有面疙瘩，一直將它攪成均勻細(xì)膩的面糊狀。
鍋中倒入水，開(kāi)大火將水燒開(kāi)，水開(kāi)之后將面糊倒在鍋中，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，攪成稀一點(diǎn)的面湯水，稀稠度和平時(shí)煮面條的稀稠度差不多就可以了，將面湯煮開(kāi)之后再煮2分鐘左右關(guān)火備用
重新倒入水，將蘿卜絲下鍋焯水，再將切好的蘿卜葉子也放進(jìn)去，用筷子攪拌均勻，大約焯水20秒左右，（焯水時(shí)間不要太長(zhǎng)，如果將蘿卜煮軟了會(huì)影響蘿卜的口感）將蘿卜絲撈出來(lái)趁熱放在干凈的甕里面，再將熬好的面湯水倒進(jìn)去，面湯的量和蘿卜持平，蓋上一層保鮮膜再蓋上蓋子密封發(fā)酵一天。
一天以后再切點(diǎn)蘿卜放進(jìn)去，再倒入熱好的面湯水，蓋上蓋子放在溫暖的地方密封發(fā)酵一周左右就可以吃到酸脆爽口的酸菜了。如果家中的溫度過(guò)低，可以每天將里面的面湯水倒出來(lái)加熱一下，再倒進(jìn)去進(jìn)行發(fā)酵，重復(fù)2-3次就可以了。【回答】 - 觀點(diǎn)6： 泡菜味道更好，腌菜只是用鹽腌出來(lái)。所以?xún)烧叩牟顒e還是非常大的，我更喜歡吃泡菜。
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