- 觀點(diǎn)1： 其實(shí)，現(xiàn)在白糖熬假蜂蜜早就過時(shí)了，大家都用高果糖漿（大米糖漿），有廠家專門比對(duì)蜂蜜國(guó)標(biāo)生產(chǎn)的，便宜又好用，呵呵。
首先，我想說，網(wǎng)上大部分的鑒別蜂蜜方法都是沒用的。要么就是錯(cuò)的，要么難以操作。蜂蜜的鑒別，真的沒有特別簡(jiǎn)單的，通用的方法。任何一種簡(jiǎn)單的指標(biāo)，時(shí)間長(zhǎng)了都會(huì)被不法商人利用。 現(xiàn)在的蜂蜜國(guó)標(biāo)，對(duì)假蜂蜜也無能為力，假蜂蜜也可以符合蜂蜜國(guó)標(biāo)，堂而皇之的擺在超市里。
每個(gè)品種蜂蜜的顏色、形態(tài)、結(jié)晶都不相同。我對(duì)本地的槐花蜜、野酸棗蜜、荊條蜜、土蜂蜜很熟悉，鑒別沒有問題，但是讓我去鑒定東北不熟悉的椴樹蜜等我也沒有百分百的把握。
我覺得對(duì)于普通消費(fèi)者來說，鑒別蜂蜜的最可行方法就是熟悉。你要熟悉某個(gè)品種蜂蜜的顏色、形態(tài)、口感，結(jié)晶的狀態(tài)， 和真蜂蜜的正常樣子不一樣的，那肯定就不對(duì)了。當(dāng)下鑒別一瓶蜂蜜也許有困難，但是如果對(duì)一種蜂蜜比較熟悉，放一段時(shí)間，讓蜂蜜經(jīng)過冬天結(jié)晶、夏天脹氣等完整的周期，觀察其形態(tài)，還是可以鑒別的。
難度有點(diǎn)大？ 那我就介紹幾種簡(jiǎn)單，相對(duì)有效的經(jīng)驗(yàn)方法，一篇文章不可能讓你成為專家，但可以排除掉大部分的假蜂蜜。我的微博：天鵝之城蜂蜜坊，歡迎留言交流。
一 在冬天指明購(gòu)買整瓶結(jié)晶的蜂蜜。可以這樣說，能夠整瓶結(jié)晶成固體的蜂蜜，基本都是好蜂蜜。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、溫度低的情形下，蜂蜜就容易結(jié)晶，而現(xiàn)在大部分假蜜以高果糖漿為主要原料，不會(huì)結(jié)晶。三門峽本地蜂蜜中，土蜂蜜、百花蜜和荊條蜜的葡萄糖含量高，冬天會(huì)結(jié)晶成整瓶的固體。 最純的槐花蜜和棗花蜜則不容易結(jié)晶，但是含有雜花的槐花蜜和棗花蜜也會(huì)結(jié)晶。 如果有興趣了解蜂蜜結(jié)晶是怎么回事，請(qǐng)看后文，也可以在微博天鵝之城蜂蜜坊和我交流。
二 不要在超市買蜂蜜，我不能說超市的蜂蜜都是假的，但我可以說現(xiàn)在超市的蜂蜜大部分都是假蜜，好一點(diǎn)的是濃縮蜜。 假蜜泛濫，這就是現(xiàn)實(shí)。 不合理的現(xiàn)象是，真正蜂農(nóng)的好蜂蜜進(jìn)不了超市，一個(gè)生產(chǎn)許可證就把蜂農(nóng)檔在了門外。假蜜倒是工廠化生產(chǎn)，成本又低，也符合蜂蜜國(guó)標(biāo)。 蜂蜜本身就是農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)該讓普通的個(gè)體蜂農(nóng)也能把蜂蜜擺放在超市里。
三 經(jīng)驗(yàn)方法：一瓶冷水鑒別蜂蜜。用冷水沖泡蜂蜜后倒入礦泉水瓶?jī)?nèi)約半瓶，快速搖晃。如果是真蜂蜜，會(huì)有以下現(xiàn)象：1液體上層出現(xiàn)大量泡沫，且久久不會(huì)消退。2.液體部分顯得混濁，因?yàn)榉涿壑泻械鞍踪|(zhì)、花粉、膠質(zhì)。假蜜不但泡沫少、容易消退，液體部分也很清澈。3.沖熱水后味道香甜帶點(diǎn)酸味，因?yàn)榧兎涿酆S多有機(jī)酸和酵素，但假蜜只有甜味。
深入一點(diǎn)，了解一些基本的蜂蜜知識(shí)吧。
最好的蜂蜜是天然成熟蜜
蜜蜂將花蜜采回蜂巢后，經(jīng)5～7天充分釀造，除去多余的水分，再經(jīng)過一系列的生物化學(xué)、物理變化，當(dāng)蜂蜜濃度達(dá)到波美40～43度時(shí)，蜜蜂會(huì)用蠟將貯有蜂蜜的巢房封蓋起來，此時(shí)取出來的蜂蜜即為成熟蜜。成熟蜜含水量低達(dá)23%以下，濃稠，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。天然成熟蜜是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本來應(yīng)該的樣子。
什么是不成熟蜜
與天然成熟蜜相對(duì)應(yīng)的是未成熟蜜。未成熟蜜主要是養(yǎng)蜂者為追求產(chǎn)量，增加取蜜次數(shù)，在蜂蜜還未釀造成熟時(shí)就取出來的蜂蜜。因此，未成熟蜜雖然也經(jīng)蜜蜂釀造，但通常只釀造了2～3天。這種蜜含水量高，易發(fā)酵。蜂蜜發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生乙醇、甘油、醋酸、水等代謝產(chǎn)物，這些產(chǎn)物使蜂蜜發(fā)酸、變味，原有的香味變淡或消失。
什么叫濃縮蜜
不成熟蜜被蜂產(chǎn)品企業(yè)收購(gòu)之后，拉到工廠用濃縮機(jī)加工，除去多余的水分，濃縮到波美度40度以上，然后灌裝上市，貼上大品牌的標(biāo)簽，這就是濃縮蜜。
濃縮蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身沒有經(jīng)過蜜蜂充分釀造，同時(shí)加熱滅菌可使維生素.酶和生理活性物質(zhì)完全損失。濃縮蜜在加工過程中，除了糖以外，其它營(yíng)養(yǎng)成分所剩無幾。
既然原蜜更有營(yíng)養(yǎng)，為何廠家不直接賣原蜜，卻要加工處理了再賣？
首先，是因?yàn)楦卟蓝鹊某墒煸酆茈y買到足夠的量。蜂農(nóng)為了追求產(chǎn)量，本來應(yīng)該7天搖蜜的，減為3天，大多數(shù)蜜都是38度左右的水蜜。只有在交通不便，人跡罕至的深山區(qū)，能夠買到少量的天然成熟原蜜。這是為什么呢？因?yàn)樵诮煌ú槐愕纳钌絽^(qū)，收蜜人去的少，蜂農(nóng)生產(chǎn)水蜜，如果短期內(nèi)沒人去收購(gòu)，水蜜就變質(zhì)了，只有生產(chǎn)濃度高的原蜜，才能保存。天氣和蜜源情況也會(huì)影響生產(chǎn)高濃度成熟蜜，如果流蜜期持續(xù)下雨，就不可能采到高濃度成熟蜜了。這幾年，我開著我的皮卡車跑遍了三門峽地區(qū)大大小小的蜂場(chǎng)，見到的大多數(shù)都是水蜜，高濃度成熟蜜極少。我只聯(lián)系了幾家人品可靠，條件適合生產(chǎn)天然成熟蜜的本地蜂農(nóng)。
另外，未經(jīng)加工的原蜜，有著種種超出一般人常識(shí)的特點(diǎn)。大概就是這些特點(diǎn)，給工廠化批量經(jīng)營(yíng)帶來了麻煩。比如，原蜜因?yàn)楦缓钚悦福S著氣溫的升高，會(huì)不斷產(chǎn)生氣泡，一般食品那一定是變質(zhì)壞掉了；但蜂蜜卻不是這樣。比如，原蜜可能會(huì)因?yàn)榕尾灰粯樱鴮?dǎo)致色澤、口感不太一致。這些都會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者不滿、懷疑、從而放棄購(gòu)買。尤其是原蜜包裝夏天有可能鼓脹這一點(diǎn)，很可能招致消費(fèi)者的投訴。 所以，蜂蜜廠家就只好采取加熱濃縮的措施，使蜂蜜看起來顯得濃稠；加熱殺死活性酶，使蜂蜜不會(huì)產(chǎn)生氣泡；采取措施，統(tǒng)一蜂蜜的顏色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有這樣，才能保證大規(guī)模工業(yè)化的實(shí)現(xiàn)。
蜂蜜結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個(gè)問題。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)及氣溫的變化，往往蜂蜜會(huì)從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)，顏色由深變淺。蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的自然特點(diǎn)，各種蜂蜜結(jié)晶都有獨(dú)特的顏色和狀態(tài)，是檢驗(yàn)真蜂蜜的一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單有效的方法。例如，荊條蜜的結(jié)晶為難看的灰白色，槐花蜜結(jié)晶為細(xì)膩的乳白色，野酸棗蜜、雜花蜜、土蜂蜜結(jié)晶都是比較粗糙的白色，但有微弱差異。
蜂蜜在13—14℃時(shí)最易結(jié)晶。結(jié)晶不是說放冰箱里就馬上結(jié)晶，是一個(gè)長(zhǎng)期的物理過程。蜂蜜的結(jié)晶還與蜂蜜的種類、含水量有關(guān)。如本地純洋槐蜜、大棗蜜不易結(jié)晶、而混有桐花的洋槐蜜、雜花蜜、土蜂蜜、荊條蜜、野酸棗蜜在冬天通常都要結(jié)晶。全部結(jié)晶的蜂蜜，宜長(zhǎng)期保存不易變質(zhì)。
有漏洞的方法1：取一滴蜂蜜滴在報(bào)紙上，濃度高的純蜂蜜是半球狀、不易浸透報(bào)紙，假的蜂蜜容易浸透報(bào)紙。實(shí)際情況分析：蜂場(chǎng)的蜜20%可以通過這個(gè)方法測(cè)試，但至少有50%的蜂蜜濃度達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，但也是純蜜，不是假蜜，只是濃度低一些。這個(gè)方法只是檢查蜂蜜濃度有參考價(jià)值。
有漏洞的方法2：取一杯水，加入少許蜂蜜。真正的蜂蜜會(huì)很快沉入杯底，不易融化，用筷子慢慢攪動(dòng)時(shí)，會(huì)有絲絲連連的現(xiàn)象。如果是假蜜，則很快就會(huì)溶到水里。實(shí)際情況分析：你可以到蜂場(chǎng)現(xiàn)場(chǎng)采樣，至少有50%波美度在39度以下的蜜都會(huì)很快的溶解的到水里面，但是，這個(gè)也是純蜜，并不是假蜜，只是濃度不高。
有漏洞的方法3：取一根筷子插入蜜中，垂直提起。濃度高的蜂蜜往下淌的慢，粘性大可拉絲，斷后可收縮成蜜球。假蜂蜜則反之，即便能拉長(zhǎng)絲，斷絲也沒彈性，不會(huì)收縮成蜜珠。實(shí)際情況分析：那些麥芽糖漿做的假蜂蜜扯絲比真蜂蜜還好看。
有漏洞的方法4：?jiǎn)位塾斜局参锾赜械幕ㄏ阄叮倩塾刑烊坏幕ㄏ阄稓庀ⅲ俜涿塾械氖钦崽俏丁⒂械氖窍懔衔丁?shí)際情況分析：這種方法有價(jià)值，但是主觀性太強(qiáng)，必須喝過某個(gè)品種的真蜂蜜，有經(jīng)驗(yàn)。
有漏洞的方法5：口感純正天然的蜂蜜，味道甜潤(rùn)，略帶微酸，口感綿軟細(xì)膩 - 觀點(diǎn)2： 一、 用心看 看顏色：真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、礦物質(zhì)和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖漿冒充，故色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色；看形狀：真蜂蜜呈黏稠液體，挑起可見柔性長(zhǎng)絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉淀，黏度小，挑起時(shí)呈滴狀下落，有斷流。在暴曬后真蜂蜜變稀薄，而假蜂蜜無變化或更黏稠。若蜂蜜極稀，容易流動(dòng)，則可能是摻了水的；看標(biāo)簽：有一些蜂蜜產(chǎn)品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖漿等成分，而純正的蜂蜜產(chǎn)品不允許加入這些物質(zhì)。
二、仔細(xì)聞 真蜂蜜氣味純正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜聞起來有刺鼻異味或水果糖味。
三、 親口嘗 真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長(zhǎng)，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。
四、熱水溶 將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 - 觀點(diǎn)3： 以下是為您篩選的真蜂蜜會(huì)凝固嗎 內(nèi)容! 目前蜂蜜主要制假手段有四種:一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。 面對(duì)質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜，專家提醒消費(fèi)者要擦亮眼睛，學(xué)會(huì)一些方便可行的識(shí)別方法:一、用心看看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。 二、仔細(xì)聞?wù)娣涿蹥馕墩⒆匀唬械闹参镂兜幕ㄏ悖俜涿勐勂饋碛写瘫钱愇痘蛩俏丁?三、親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長(zhǎng)，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四、熱水溶將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外，對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識(shí)別: 1、區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水; 2、區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉; 3、區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜:用燒紅的鐵絲插入蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì);如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)。 目前蜂蜜主要制假手段有四種:一是白糖加水和硫酸進(jìn)行熬制，熬的時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深;二是少用糖，多用水，采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的濃度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠劑。 面對(duì)質(zhì)量良莠不齊的蜂蜜，專家提醒消費(fèi)者要擦亮眼睛，學(xué)會(huì)一些方便可行的識(shí)別方法:一、用心看看顏色:真蜂蜜顏色呈透明或半透明色。 二、仔細(xì)聞?wù)娣涿蹥馕墩⒆匀唬械闹参镂兜幕ㄏ悖俜涿勐勂饋碛写瘫钱愇痘蛩俏丁?三、親口嘗真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有輕微的淡酸味，后味悠長(zhǎng)，品嘗結(jié)晶塊時(shí)牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔細(xì)品嘗有苦澀味或化學(xué)品怪味，無芳香味，結(jié)晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。 四、熱水溶將一勺蜂蜜放入杯中，再加四至五倍熱水使之溶化，靜置三至四小時(shí)后如無沉淀發(fā)生則為純蜜、好蜜。 另外，對(duì)于市場(chǎng)上出售摻水或其它雜質(zhì)的蜂蜜，可用以下方法識(shí)別: 1、區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜:將蜜滴在白紙或草紙上，若紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水; 2、區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜:將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如果溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉;
- 擴(kuò)展閱讀1：蜜棗的吃法 蜜棗小米粥清甜易消化
- 蜜棗可以搭配小米熬粥吃，清甜易消化，晚餐食用有益健康。蜜棗小米粥做法如下：1、把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量的清水。2、因?yàn)橛玫碾婏堨遥杂每曜訐我幌拢悦夥序v溢出。3、煮的時(shí)候要適當(dāng)?shù)臄噭?dòng)一下。4、等小米煮開花了就可以吃了。方法/步驟 把小米，蜜棗洗干凈，放入鍋中，加入適量...
- 擴(kuò)展閱讀2：紅棗桂圓放白糖可以嗎
- 你是說，問＿下紅棗桂圓放白 糖可以嗎。這個(gè)當(dāng)然可以了。因?yàn)檫@種做法。是最補(bǔ)了。由 其適合老年人食用的。
- 擴(kuò)展閱讀3：蜂蜜和白糖哪個(gè)好
- 是一種天然的保健品。白糖過多攝入可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。白糖攝入過多會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病等健康問題。而蜂蜜相對(duì)來說，即便是過量食用，其帶來的影響也相對(duì)較小。當(dāng)然，任何食物的攝入都應(yīng)該適量，不能過量。綜上所述，蜂蜜相較于白糖更為優(yōu)越，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，具有更多的保健功能，并且相對(duì)更為安全。
- 擴(kuò)展閱讀4：蜂蜜中含糖量高，和白糖一樣嗎
- 蜂蜜中的糖分主要是葡萄糖和果糖，也是屬于一種含糖量比較高的食品，如果有糖尿病的人群是不建議喝蜂蜜的，蜂蜜中還含有一些其它的營(yíng)養(yǎng)成分，比如說膳食纖維和多種礦物質(zhì)，對(duì)于身體的健康發(fā)育也是有一定的益處的，蜂蜜有清熱解毒，潤(rùn)腸通便，潤(rùn)肺止咳的作用，平常早上空腹喝一杯蜂蜜水，可以促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)...
- 擴(kuò)展閱讀5：小米粥適合搭配哪些美食？
- 雞蛋：雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，可以與小米粥一起煮，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，還可以加入咸蛋、皮蛋等腌制蛋類，增加風(fēng)味。調(diào)料：為了增加小米粥的口感和風(fēng)味，可以加入適量的鹽、糖、醬油、醋等調(diào)料。此外，還可以加入蔥花、香菜、蒜末等香料，增加香氣。總之，小米粥可以與各種蔬菜、肉類、豆類、蘑菇類、...
- 擴(kuò)展閱讀6：酒釀太酸了，能用來做什么菜嗎
- 1. **酒釀蛋**：原料：雞蛋1個(gè)，紅糖5g，枸杞3g，桂圓5g，紅棗4顆，酒釀10g。做法：把雞蛋、紅糖、桂圓、紅棗、800ml純凈水，放入鍋中煮20分鐘，再加入枸杞和酒釀，雞蛋剝殼即可。2. **五紅西米露**：原料：枸杞5g，紅棗6顆，紅糖3-5g，紅豆20g，花生20g，西米10g。做法：花生、紅豆提前泡6...
- 擴(kuò)展閱讀7：酒釀桂圓雞蛋湯有什么詳細(xì)且好吃的做法？
- 加入酒釀：待桂圓煮至軟爛時(shí)，加入酒釀，用勺子輕輕攪拌均勻，避免酒釀結(jié)塊。加糖調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味加入適量的冰糖，繼續(xù)小火煮至冰糖完全溶解。打雞蛋：在另一個(gè)碗中打入雞蛋，用筷子輕輕攪拌成蛋液。倒入雞蛋液：待甜湯再次煮沸后，緩緩倒入蛋液，邊倒邊快速攪拌，使雞蛋形成細(xì)絲狀。最后加入泡發(fā)的紅棗...
- 擴(kuò)展閱讀8：桂圓枸杞雞蛋米酒桂圓枸杞雞蛋米酒的做法
- 1、食材：桂圓20粒、枸杞一把、米酒適量。2、鍋里倒入2碗水，加入桂圓煮沸后繼續(xù)煮5分鐘。3、雞蛋打散，備用。4、放入米酒再次煮沸。5、加入雞蛋。6、快速攪散，放入枸杞，蓋好鍋蓋燜5分鐘即可。7、好喝的桂圓枸杞雞蛋米酒就完成了。
- 擴(kuò)展閱讀9：孕晚期能吃八寶粥嗎里面有薏米的
- 1、八寶粥，孕婦是可以吃的。八寶粥里各種米的種類很豐富，營(yíng)養(yǎng)也就的多元化。2、但對(duì)于孕婦來說，可以選擇自己買一些米，自己煮，不要買外面的八寶粥，為了保質(zhì)期里面的添加劑會(huì)很多，不利于健康，而自己做的就健康很多了。孕婦可以吃罐裝八寶粥嗎 1、罐裝八寶粥可能在制作過程中加入了一些如防腐劑等...
- 擴(kuò)展閱讀10：紅糖與茶泡水喝嗎紅糖與茶能不能一起泡水喝
- 1、茶葉和紅糖一起喝。2、解酒作用。茶葉和紅糖一起喝，可加速機(jī)體新陳代謝的能力，促進(jìn)聽到酒精的代謝，達(dá)到解酒作用，緩解因醉酒導(dǎo)致的頭暈?zāi)垦！盒膰I吐等癥狀。3、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔谩２枞~具有清除自由基的作用，減少皺紋，而紅糖，具有補(bǔ)血作用，使面色紅潤(rùn)，使皮膚光滑有彈性且有光澤。4、提神醒腦作用。
美食特產(chǎn)問答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！