- 觀點1：
紅燒肉
主料：五花肉
調料：姜、草果、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒
做法：
1.將五花肉切成大塊，用清水稍加浸泡1小時，中途換一次水
2.鍋中熱油，溫熱時放入肉塊，煸炒至淺黃色時放入草果、八角、姜片
3.煸炒出香氣后，放入醬油、冰糖、料酒
4.等酒氣揮發并且冰糖融化后，加入熱水
5.大火煮開轉小火燉煮，一個半小時后，加入少許鹽調味，再燉上10分鐘后即成
扣肉
主料：五花肉
調料：蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、鹽、八角
做法：
1.將五花肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后持續煮10分鐘后撈出，原湯撇去浮沫
2.煮好的肉表皮涂抹一層醬油，稍晾干后再涂抹一層，鍋中熱油，六成熱時豬皮向下，放入肉塊，炸至表皮起泡并呈現棕紅色時撈起控油
3.晾涼時切斬為大片，豬皮向下碼入碗中，可加入梅菜或芋頭制成不同的口味
4.燉肉的湯加入醬油、白糖、鹽調成汁，倒入蒸肉的碗中
5.在鍋中蒸制一個半小時，將肉裝盤，潷出的原湯在鍋中燒煮，加水淀粉勾芡，粘稠油亮后淋在肉上即成
米粉肉
主料：五花肉、江米
調料：甜面醬、醬油、蔥姜、白糖、料酒、八角
1.將五花肉洗凈，切成薄片，加入甜面醬、醬油、蔥段姜片、白糖、料酒、八角及少許清水腌制攪拌
2.將江米放入鍋中，加一個八角，小火烘焙至微黃后盛出，用搟面杖壓碎，也可用打碎機，不過最好不要太碎，稍微保留顆粒感
3.把江米碎倒入肉片中，攪拌均勻，腌制1小時后，上鍋蒸制1個小時后即成
回鍋肉
主料：五花肉、青蒜
調料：豆瓣醬、蔥姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉
做法：
1.五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒大火煮開后撇去浮沫，轉中火燉煮，直至筷子能夠輕松插入即可
2.燉好的肉放入冷水激一下，切成薄片。
3.鍋中熱油，下入肉片熬炸呈現微微的卷曲后撈出
4.用鍋中底油，溫熱時加入豆瓣醬、豆豉、姜絲、蔥段，紅油析出后下入肉片，烹入少許料酒，加白糖調味。
5.加入青蒜段，大火翻炒，點少許香油后出鍋即成 - 觀點2：
- 觀點3： 紅燒肉
主料：五花肉
調料：姜、草果、冰糖、八角、鹽、醬油、料酒
做法：
1.將五花肉切成大塊，用清水稍加浸泡1小時，中途換一次水
2.鍋中熱油，溫熱時放入肉塊，煸炒至淺黃色時放入草果、八角、姜片
3.煸炒出香氣后，放入醬油、冰糖、料酒
4.等酒氣揮發并且冰糖融化后，加入熱水
5.大火煮開轉小火燉煮，一個半小時后，加入少許鹽調味，再燉上10分鐘后即成
扣肉
主料：五花肉
調料：蔥段、姜片、料酒、醬油、白糖、鹽、八角
做法：
1.將五花肉整塊放入冷水鍋，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒開后持續煮10分鐘后撈出，原湯撇去浮沫
2.煮好的肉表皮涂抹一層醬油，稍晾干后再涂抹一層，鍋中熱油，六成熱時豬皮向下，放入肉塊，炸至表皮起泡并呈現棕紅色時撈起控油
3.晾涼時切斬為大片，豬皮向下碼入碗中，可加入梅菜或芋頭制成不同的口味
4.燉肉的湯加入醬油、白糖、鹽調成汁，倒入蒸肉的碗中
5.在鍋中蒸制一個半小時，將肉裝盤，潷出的原湯在鍋中燒煮，加水淀粉勾芡，粘稠油亮后淋在肉上即成
米粉肉
主料：五花肉、江米
調料：甜面醬、醬油、蔥姜、白糖、料酒、八角
1.將五花肉洗凈，切成薄片，加入甜面醬、醬油、蔥段姜片、白糖、料酒、八角及少許清水腌制攪拌
2.將江米放入鍋中，加一個八角，小火烘焙至微黃后盛出，用搟面杖壓碎，也可用打碎機，不過最好不要太碎，稍微保留顆粒感
3.把江米碎倒入肉片中，攪拌均勻，腌制1小時后，上鍋蒸制1個小時后即成
回鍋肉
主料：五花肉、青蒜
調料：豆瓣醬、蔥姜、花椒、料酒、糖、香油、豆豉
做法：
1.五花肉冷水入鍋，加入蔥段、姜片、料酒大火煮開后撇去浮沫，轉中火燉煮，直至筷子能夠輕松插入即可
2.燉好的肉放入冷水激一下，切成薄片。
3.鍋中熱油，下入肉片熬炸呈現微微的卷曲后撈出
4.用鍋中底油，溫熱時加入豆瓣醬、豆豉、姜絲、蔥段，紅油析出后下入肉片，烹入少許料酒，加白糖調味。
5.加入青蒜段，大火翻炒，點少許香油后出鍋即成
五花肉的營養價值
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近于人體的蛋白質，容易消化吸收。[4]
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D，比如每100克豬肝含維生素A8700國際單位、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。
肉類經烹調后，可制成多種多樣的美味佳肴，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食欲。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
不適用的人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1.五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸。
2.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。 - 擴展閱讀1：成都有什么好吃的土特產值得品嘗？
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