- 觀點1： 需要用大蒜來提味，比如清炒小白菜、酸辣土豆絲、做風味茄子等，比爆炒時間稍長，我一般會分兩批下:一部分大蒜用來熗鍋或者隨著青菜一起下鍋，另一部分（這個時候用蒜蓉效果最好)在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
- 觀點2： 炒肉燉肉燉魚等。比如炒肉絲、炒辣子雞、燉魚等，一般也會分兩批放。但是因為炒肉所用時間比較長，所以開始放的大蒜一般用整個蒜瓣拍散，用來熗鍋，或者在將肉炒干水分、鍋里油清的時候放，這個時候大蒜一下去被油一激，香味很足。然后另一部分在后半程或者出鍋時幾分鐘放，用來提香。
- 觀點3： 很多脆嫩的青菜，比如生菜葉、油麥菜等，為了保持其口感與營養，一般會采用爆炒的方法。爆炒的特點就是大火、時間短。為了在短時間內激發出大蒜的香氣，最好就是切片或者剁成蒜蓉，油熱下鍋或者與蔬菜一起下鍋。注意如果油熱下鍋（即熗鍋）的話，蔬菜也要跟著立馬下鍋，否則蒜片或蒜蓉在大火、高油溫下很容易焦糊，會發苦。
- 觀點4： 據我的經驗如果是炒菜，就在要炒的菜放入鍋后，并煸香后再放入大蒜最好是蒜末，例如黃瓜或者綠豆芽就是剛開始發蔫的時候放蒜最好，要是燉菜，就直接另起油鍋煸個“蒜油”直接大蒜一拍不要蒜末，在燉菜8分熟時倒入蒜油。
- 觀點5： 大蒜中對人體最有益的是大蒜素，具有抗氧化自由基的效果，可防衰老，大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
- 觀點6： 大蒜素需要大蒜有一定的氧化時間，所以炒菜時最好要拍碎，氧化15分鐘，油炒或者快熟的時候放其實都可以，主要看個人口味了。
- 觀點7： 自家的話，你可以先用一小部分熗鍋，然后大部分留著在飯菜熟了之后快要起鍋前的幾分鐘將大蒜放進去。
- 觀點8： 做蒜蓉青菜的時候，要把大蒜剁成蒜蓉，分成兩份，一份熗鍋的時候用，一份快出鍋的時候放，這樣蒜香味才會濃。
- 觀點9： 在出鍋前一兩分鐘再放，兩個時間下鍋的大蒜，散發出來的香氣完全不同，香味更加豐富有層次。
- 觀點10： 高溫會使營養成分丟失，這里面就要說到大蒜的營養價值了，都知道大蒜能夠消毒殺菌，而且有蒜味，所以一般做菜的時候如果是考慮到大蒜的營養價值的話，那么就不要一開始就熗鍋。
- 觀點11： 在炒菜的時候熗鍋，就是把蔥姜蒜這些先爆炒一下，這樣的話讓蔥姜蒜里面的味道出來，讓蔡更容易吸收這些香味，做出來的菜比較香。
- 觀點12： 大蒜最有營養的吃法就是生吃，但是我是受不了的，很多人都是受不了的，所以還是做菜的時候最后放一點是最好的。
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