- 觀點(diǎn)1： 泡菜即泡即吃，做法如下：
主料：胡蘿卜25克、黃瓜25克、泡菜湯500毫升、白蘿卜適量
調(diào)料：檸檬1個(gè)、姜絲20克、蒜片10克
做法步驟：
1、檸檬1個(gè)切片，一盤蘿卜里加入鹽1克，抓勻腌制3分鐘
2、倒入黃瓜25克，胡蘿卜25克，抓勻腌制5分鐘
3、加入水500毫升，瀝干水分，放入姜絲20克，蒜片10克，檸檬4片，檸檬擠出汁，攪拌均勻
4、倒入泡菜湯500毫升即可。 - 觀點(diǎn)2： 20天以后
不論泡萊還是自己家腌制咸菜，腌制后1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時(shí)期，在此時(shí)間段其含量呈現(xiàn)遞增態(tài)勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因?yàn)槲⑸锏牟粩喾敝扯谋M，蔬菜中的硝酸鹽含昰由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含昰會(huì)逐漸下降并趨于個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的數(shù)值。
但是這需要接近15天的時(shí)間。腌制中期，一定不能把泡菜蓋子打開，因?yàn)檠鯕獾倪M(jìn)入不利于亞硝酸鹽含量的降低。泡菜腌制20天之后，亞硝酸鹽含量會(huì)降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個(gè)周期，可以了解到，腌制1-3天時(shí)是致癌物含量最高的時(shí)間段，應(yīng)該在20天以后再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對(duì)健康。
擴(kuò)展資料：
泡菜古稱葅，是指為了利于長時(shí)間存放而經(jīng)過發(fā)酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、紅蘿卜、白蘿卜、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。蔬菜在經(jīng)過腌漬及調(diào)味之后，有種特殊的風(fēng)味，很多人會(huì)當(dāng)作是一種常見的配菜食用。所以現(xiàn)代人在食材取得無虞的生活環(huán)境中，還是會(huì)制做泡菜。
參考資料：
泡菜 - 百度百科 - 觀點(diǎn)3： 實(shí)際上每一個(gè)地方制作泡菜的方法和一些技巧都是不一樣的，所以說泡菜的一個(gè)腌制時(shí)間也會(huì)有一些差別，因此對(duì)于這個(gè)問題大家還是需要全面的去理解和對(duì)待的，但是還要注意的是泡菜并不能夠吃太多。
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，甚至將它列為“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物質(zhì)，要怎樣吃才能趨利避害呢?
泡菜中確實(shí)可能含有亞硝酸鹽，這種物質(zhì)進(jìn)入體內(nèi)后，可能使人患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增高。但是，安全與否的關(guān)鍵還是時(shí)間。最近，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)用泡芥菜為例，進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。研究結(jié)果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時(shí)最高，此時(shí)芥菜呈現(xiàn)出黃綠相間的顏色。以后隨著泡菜時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時(shí)達(dá)到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。
數(shù)據(jù)表明，如果到了第10天還不吃，又不采取合理的保藏方法，隨著時(shí)間的延長，亞硝酸鹽的含量又會(huì)逐漸升高。同時(shí)泡菜的色、香、味也會(huì)發(fā)生變化，由原來的金黃色逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)辄S褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉(zhuǎn)變?yōu)檩p臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只腌了一兩天的泡菜“暴腌菜”，覺得特別爽脆。其實(shí)這個(gè)時(shí)候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會(huì)對(duì)健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌漬了6-10天之時(shí)。如果超過10天，應(yīng)該及時(shí)停止腌漬，并冷藏起來。泡菜的器皿一定要干凈，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)長了白膜，這就說明霉菌生長過度，最好不要食用了。如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最后，顏色尚處于黃綠相間沒熟透的泡菜或已經(jīng)變色、變味的泡菜都不宜食用。
我們都知道一般腌制的產(chǎn)品其實(shí)對(duì)于我們的身體健康是會(huì)存在一些威脅的，因?yàn)殡缰频倪^程當(dāng)中會(huì)產(chǎn)生一種亞硝酸鹽，這些物質(zhì)的含量過高的話那么就會(huì)給我們的身體健康帶來危害，所以說泡菜也不能夠多吃。 - 觀點(diǎn)4： 泡菜一般能撐6-10天。因?yàn)榕莶说膩喯跛猁}含量在浸泡的第一天最高，隨著泡菜浸泡時(shí)間的延長，亞硝酸鹽含量會(huì)逐漸降低，第六天達(dá)到最低。如果不在第十天開始食用或采取合理的保存方法，亞硝酸鹽含量會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸增加，泡菜的顏色和風(fēng)味也會(huì)發(fā)生變化。
1、鹽水的用量要適當(dāng)。鹽不僅給腌制的蔬菜以咸味，還具有防腐作用。加鹽的量取決于蔬菜的種類。一般夏季用鹽量為腌制蔬菜量的20-25%，春秋季節(jié)為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮的大蒜，可以有效防止腌菜產(chǎn)生白霉菌。
2.及時(shí)倒缸。蔬菜放入壇子后，蔬菜的上下溫度、融鹽、吸鹽程度不一致，容易產(chǎn)生一些不良?xì)怏w。蔬菜中的熱量必須被倒出以去除有害氣體。倒缸還可以防止缸內(nèi)溫度不均、鹽份多，有利于護(hù)色、脆度和品質(zhì)。
3.咸菜要選擇無病蟲害、無腐爛的新鮮蔬菜。腌制用水要干凈，菜缸要放在通風(fēng)陰涼的地方，防止有害微生物侵入。 - 觀點(diǎn)5： 比如韓式泡菜，一般一天一夜就可以吃了。總的說密封下泡一天一夜第二天就可以吃了。注意不要發(fā)孝時(shí)間太長了。
- 觀點(diǎn)6：
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