- 觀點1： 大家都了解泡菜是歷經一種獨特的腌漬方式制做成的，泡菜吃起來口味是比較好的，一般泡菜全是用白菜，或是是包白腌漬出去的，也是有一些人要采用韓國辣白菜的方法，添加一些紅蘿卜或是是朝天椒，那樣的泡菜，吃起來口味會更為的好，并且腌漬的情況下還需要添加一些鹽，那麼泡菜需要是多久以后能吃呢?
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泡菜腌多久可以吃
泡菜一般腌漬一個月后再吃比較好。
一般來說，蔬菜水果剛腌的情況下亞硝酸鈉的成分會持續增長，做到一個高峰期以后便會降低。這一峰稱為亞硝峰。有的蔬菜水果出現一個峰，有的出現三次高峰期。一般來說，腌漬一周上下的泡菜亞硝酸鈉成分最大，而到20天以后就早已很低了。這個時候再吃，就較為安全性了。吃腌漬的泡菜，最好是過一個月服用是較為安全性的妥當的。泡菜盡管美味，可是要留意量，切勿餐餐吃，非常容易引起身心健康問題。
泡菜腌漬的方式
原材料：大白菜，大粒鹽
作法
1、最先把選好的大白菜放到戶外晾個兩三天，揮發一些水份。
2、手和數控刀片洗干凈，徹底無油漬。切除晾好大白菜的老幫和不太好的葉片，并從正中間一剖為二。
3、腌漬的器皿刷干凈晾曬，一樣不可以有一丁點油。
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4、切完的大白菜用熱水燙一下，燙時間不必長，先燙根處再燙葉，菜的色調略微變色就可以了。
5、大白菜要先放涼，以后創口朝下按放入器皿，從底端剛開始，每擺一層大白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后盡可能壓的緊致。
6、擺放以后，上邊壓上一塊石頭，用保鮮袋封死器皿口。
7、第二天引入冷水，讓水未過大白菜，再封上保鮮袋，降低與氣體的觸碰，可以更強的發醇。
8、在溫度5-10度的自然環境下腌漬30天之后就可以服用了。
9、期內要留意觀查器皿中的水位線，假如水剖析有過還要立即舀出一些避免外流。
10、服用以前要清理或是侵泡一下，擠干水份再烹調。
腌制酸菜的常見問題
1、器皿應用大水缸，搪瓷盆或是塑料罐，而不可以應用一切不銹鋼容器。
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2、全部操作流程應用的器皿，專用工具，就連手里都不可以有一丁點的油，油聯合會導致泡菜的爛掉。爛掉的泡菜是不可以服用的哦。
3、腌漬的溫度要低，那樣才可以確保泡菜以遲緩的速率發醇，溫度越低，發醇速率變慢。假如溫度太高，怪味釋放出來的太快，泡菜盡管迅速能變酸服用，可是有害物會十分多。適合的發酵溫度是5-10度。
4、發醇全過程最好是能盡可能密封性。
5、泡菜超低溫長期發醇，最少超出一個月時間才能夠服用 - 觀點2： 酸菜一般腌制一個月后再吃比較好。
一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之后就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之后就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。酸菜雖然好吃，但是要注意量，切不可頓頓吃，容易引發健康問題。

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酸菜腌制的方法
材料：白菜，大粒鹽
做法
1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，并從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾干，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之后切口朝下按放進容器，從底部開始，每擺一層白菜就撒一把大粒鹽，碼到缸頭后盡量壓的緊實。
6、擺好之后，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。 - 觀點3： 腌制的酸菜至少要等到一個月以上才可以吃 。
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