- 觀點1： 在營養學上，將食品分成酸性食品和堿性食品，與食品本身的PH值無關（即味道是酸的食品不一定是酸性食品），是指食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。
1. 產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物內臟、肌肉、蛋類等。
2. 產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜、水果，茶葉等。
一般來說，大部分的蔬菜、水果都是堿性的。
堿性食物包括：
芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、豆腐、豌豆、大豆、油菜、甘薯、蓮藕、洋蔥、茄子、南瓜、黃瓜、蘑菇、白蘿卜、菠菜、白菜、卷心菜、生菜、橘子、西瓜、葡萄、香蕉、柿子、山楂、西紅柿、葡萄酒、醋、茶等。 - 觀點2： 什么是酸性食品？
食品的酸堿性與其本身的pH值無關（味道是酸的食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。產生酸性物質的稱為酸性食品，如動物的內臟、肌肉、植物種子（五谷類）。產生堿性物質的稱為堿性食品，如蔬菜瓜豆類，茶類等。
附錄：常見食物的酸堿性
1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。
2.中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
3.弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
4.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
5.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
6.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。尤其是天然綠藻富含業綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上九點至十一點。
酸堿食物的比例建議為 20 ∶ 80
酸性食物、堿性食物。
在自然健康的狀態，我們身體應當呈現弱堿性，也就是血液酸堿度（pH值）在7.4左右。
當身體處此弱堿狀態時，體內極為復雜的各種生化作用可以發揮極至。所有廢物的排除，也能快速且徹底，不會累積在體內。
相反地，如果攝取太多酸性食物，導致身體及血液轉成偏酸性，久而久之，會導致器官衰竭，而衍生各種疾病。
酸堿食物的取舍
我們自我檢查，如果平日有消化不良或健康狀況不佳的情況，應該減少或避免以下的酸性食物：
酸性及堿性食物選擇表
極酸性 酸性 中性 堿性 極堿性
未成熟的酸性水果 未成熟的酸性水果 醬油 酪梨 成熟的水果 無花果
西瓜子 干梅子 飲料 植物油 大多數蔬菜 成熟檸檬
核桃 李子 藥物 番茄 紅蘿卜汁
花生 消毒殺菌生乳 酒精 小米 甜菜汁
蘋果醋 消毒牛乳 浸
泡
過
的 多數煮過谷物
谷
物、
“、多數堅果
種
子多數種子
堅
果
蕎麥 蔬菜汁
發酵食物 乳酪 大海藻 味噲
蛋 消毒奶油 生牛奶 維生素K
肉類 動物油 生羊奶 已發芽的豆類
維生素A 白糖 發芽中的豆類 已發芽的種子
維生素C 大多數豆類 黃豆 小麥草汁
豆莢類 小麥草
苜蓿芽
葵瓜芽
1 肉類、魚類、蛋類。
2 所有淀粉類和谷類，尤其是經過精制加工后的淀粉類（如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等）。
3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料（飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒）、巧克力、罐頭水果等。
為什么精致加工食品，屬于酸性食物？因為在加工、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質、營養素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進人消化系統造成反應快速燃燒，并形成酸性物質。
4 調味料，泡菜。
5 蔥、蒜、葷類。
6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。
7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。
8 谷類可借適當的烹調及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉變成果糖。當它們轉成這種型態時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類（糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等），與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應盡可能改用全谷類。
食物中應當增加的堿性食物
1 蔬菜類：幾乎所有蔬菜，尤其是綠色的蔬菜，都可以煮成菜湯。芽菜則是體內最好的清潔劑，含有豐富的維生素及礦物質。
2 牛奶必須是提去奶油的酸奶。
3 糖蜜、純釀蜂蜜。
4 大多數的堅果類，如南瓜子、葵瓜子、杏仁、腰果、芝麻、核桃。
5 水果及鮮果汁：水果是食物中最容易消化的，因為水果本身的組成非常單純，人們不需再耗費很多能量去消化。因此，在營養學上，常稱水果為最佳的堿化食物，也是最好的體內清潔劑。
6 舉例說明水果的優越性：
·檸檬：具有高度堿性。每天喝檸檬汁，可以治療各種不平衡癥狀。
·香蕉：含有大量的鉀，對神經有益。尤其因缺鉀導致情緒低落郁悶時，香蕉很有助益。
·番茄：高度堿性，是很好的酸性中和劑，可以改善酸性體質。
·橘子：具有高度的清潔性，含有大量維生素C。
決定食物酸堿性的考量因素
1 成熟度與否
成熟的蔬菜通常為堿性；未成熟的水果，酸味重或澀味濃，為酸性食物。
2 有機栽種或無機栽種
蔬果若生長在無機或噴灑化肥農藥的土壤中，土壤所含的礦物質原本就缺乏，所以生長的蔬果堿性礦物質不足，偏為酸性，不如有機蔬果為健康的堿性食物。
3 發芽與否
所有含植物蛋白的堅果、豆類、核果、谷物均為酸性食物，但有例外，例如豆類中的黃豆，堅果類的杏仁、巴西豆，種子類的芝麻，谷物類的喬麥、小米等。
含植物蛋白的種子等，若能經由泡水，催芽，發芽或到形成芽苗，則酸性漸減而堿性漸增，最后反而形成具足堿性的食物。
4 其它
食品添加劑，加工、精制食物及各種碳酸飲料，處方用藥，合成性維生素丸，其它各類合成性藥物，均為陰性酸性食物，呈現酸性反應。
5 花生極具酸性
花生含有高度危險性，致命性殺蟲劑及致癌物黃曲毒素，即使有機花生也可能含有黃曲毒素。最安全的花生是經太陽曝曬干燥的有機花生，可以避免黃曲毒素生成。
6 生奶酸堿性各有說詞
分析食物的酸堿性后，可以得到以下幾項特點：
1 大部分動物性食物，屬酸性食物。
2 大多數谷類、部分堅果類，屬于酸性食物，它們為人類的能量主要來源。
3 堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。
4 除了認識哪一種食物是酸性，哪一種食物是堿性以外，對于食物酸堿性的程度（或稱強弱度），也應有所認識。例如吃了許多高酸度的食物，身體會偏酸，應以其它高堿性食物調和。
日本西崎弘太郎博士，在食物酸堿性鑒定上，有很深的研究，請參考下表——食品酸堿性度表。
食品酸堿性度表
酸 堿 性 食 品
食品
酸度 食品
酸度 食品
堿度
食品
堿度
乳制品、雞蛋 豌豆 2.5 乳·雞蛋 小芋 4.1
蛋黃 19.2 油炸豆腐 0.5 蛋白 3.2 蓮藕 3.8
乳酪 4.3 略炸豆腐 0.2 人乳 0.5 大黃瓜 2.2
魚貝類 味噲 0 牛乳 0.2 茄子 1.9
鏗魚片 37.1 醬油 0 豆·豆制品 洋蔥 1.7
鯛魚卵 29.8 蔬菜類 扁豆 1.8 菇類
魷魚 29.6 慈菇 1.7 大豆 10.2 香菇 17.5
小魚干 24.0 白廬荀 0.1 紅豆 7.3 松茸 6.4
鮪魚 15.3 海藻類 豌豆類 1.1 玉葷 3.7
章魚 12.8 紫菜（干燥） 5.3 豆腐 0.1 海藻類
鯉魚 8.8 谷物 蔬萊 裙帶菜 260.8
鯛 8.6 米糠 85.2 藕粉 56.2 海帶 40.0
牡蠣 8.0 麥糠 36.4 紅菱 21.1 醬菜
生鮭魚 7.9 燕麥 17.8 菠菜 15.6 黃蘿卜 5.0
鰻 7.5 胚芽米 15.5 撮菜 10.6 什錦醬菜 1.3
蛤蜊 7.5 碎麥 9.9 芋 7.7 （福神菜）
干貝 6.6 蕎麥粉 7.7 蒿苣 7.2 水果類
魚卵 5.4 白米 4.3 紅蘿卜 6.4 香蕉 8.8
泥鰍 5.3 大麥 3.5 小松菜 6.4 栗子 8.3
鮑魚 3.6 面粉 3.0 京菜 6.2 草莓 5.6
蝦 3.2 麩 3.0 百合 6.2 橘子 3.6
肉類 面包 0.6 三葉菜 5.8 蘋果 3.4
雞肉 10.4 嗜好品 馬鈴薯 5.4 柿 2.7
馬肉 6.6 酒精 12.1 牛蒡 5.1 梨 2.6
豬肉 6.2 啤酒 1.1 高麗菜 4.9 葡萄 2.3
牛肉 5.0 清酒 0.5 羅卜 4.6 西瓜 2.1
雞肉湯 0.6 油脂 南瓜 4.4 嗜好品
豆類 奶油 0.4 竹筍 4.3 葡萄酒 2.4
落花生 5.4 地瓜 4.3 咖啡 1.9
蠶豆 4.4 蕪 4.2 茶 l.6 - 觀點3： 這要看它的ph值哦
它的ph值越高，就越偏堿性
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