- 觀點1： 常用的都是草魚啊，在順便告訴你個好方法，就是你把片好的魚片，用鹽、蛋清、淀粉，胡椒粉，味精，腌制一會，等快熟的時候在把魚片入鍋（用筷子一片一片的放好）不要亂動，這樣魚片不會碎了，最后澆上燒熱的辣油就好了。
- 觀點2： 使用的是龍利魚。
準備材料：紅油豆瓣醬、龍利魚、黃豆芽、雞蛋清、花椒、干紅辣椒、蔥段、姜片、蒜片、鹽、料酒。
一、第一步將準備好的豆芽使用清水清洗干凈，放旁邊備用，如下圖所示。
二、蔥段、姜片、蒜片都切好，干紅辣椒用廚房紙巾擦干凈，如下圖所示。
三、用菜刀將魚肉切成片，加一個蛋清，少許鹽、料酒、淀粉漿上。
四、黃豆芽入沸水鍋中焯至斷生，焯的時候加適量鹽，如下圖所示。
五、然后將焯好的黃豆芽平鋪在盆子底部，盡量平整一些，如下圖所示。
六、接著鍋內放適量油，加入花椒粒小火炸出香味，如下圖所示。
七、關火后再放入干紅辣椒稍炸后一并撈出放旁邊進行備用。
八、然后放入一大匙的紅油豆瓣醬，并不停的炒，直到炒出紅油。
九、接著加入之前處理好的姜片和蒜片，同時進行翻炒片刻。
十、加入適量熱水燒開，水量以大約沒過魚片為宜，如下圖所示。
十一、然后將準備好的魚片逐片下入鍋中，一片一片下，如下圖所示。
十二、煮至魚片變成白色之后，連同湯一起倒入放黃豆芽的盆中。
十三、把先前炸過的花椒粒和干紅辣椒、蔥段一起放在上面，如下圖所示。
十四、另取一鍋放適量油燒熱，最后淋入盆中，這樣美味的水煮魚就完成了。 - 觀點3： 要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質細嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統制作工藝才能更完整地保持這種營養。最重要的是其調料，10多種各種調料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長，硬是筷子舍不得離手。
水煮魚的做法
步驟step
1
花鰱魚一條，收拾洗凈凈切塊，反復清洗干凈后用料酒和鹽腌制
步驟step
2
配料：干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大蔥、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油
步驟step
3
大蔥切段、大蒜切片，泡椒、泡姜切末
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4
鍋內下寬油，燒熱后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮
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5
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥加入適量鮮湯，下入魚頭和魚片
步驟step
6
加料酒煮至顏色發白，調入鹽、白糖和胡椒粉，邊燒魚邊晃動鍋，待魚快熟時，調入醬油、香醋
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7
將魚頭先用勺子倒入盆中，鋪上香蔥
步驟step
8
再連魚片和湯倒入盆中，撒上花椒粉、蒜末、蔥段
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9
鍋中放菜油（多些）油溫高后關火迅速下人干辣椒和花椒，潑在魚片上
步驟step
10
成品
水煮魚的成品圖
水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
我們這一般都是用白鰱或者花鰱，看外地的很多都用草魚做的，草魚肉老，不好吃。 - 觀點4： 一般都是草魚等個兒大刺容易挑出的魚。
但是不管是什么魚，都要是活魚，現殺的活魚做的才叫水煮魚。 - 觀點5： 草魚 鱖魚 鯉魚 黑魚 都可以 大型的 肉質肥嫩的 黑魚差點 適合生吃 希望對你有幫助
- 觀點6： 鯉魚，草魚，鯰魚，黑魚都行啊
- 觀點7： 水煮魚最好用草魚或者黑魚，并且一定要選擇鮮活的，這樣魚片就不容易碎。
希望能幫助您 - 觀點8： 草魚吧 肉多刺少！
- 觀點9： 白蓮魚或花蓮魚
- 觀點10： 正常使用的是龍利魚
- 觀點11： 青魚是上品，輪下來就是草魚，大頭魚。
- 觀點12： 草魚最多吧
- 觀點13： 只要是魚都OK.
- 觀點14：
- 觀點15：
- 觀點16：
- 觀點17：
- 觀點18：
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