- 觀點1： 這個問題我覺得吧沒什么復雜的解釋，反正就是為了快。我也是炒鼓風爐的，火特猛，說話都聽不見，如果用鍋鏟，也可以掂鍋，鍋鏟反面也可以推菜，但是效率跟不上，加油加水加調料出鍋一定要勺子才能實現1-2分鐘一個菜，我做現炒的，要的就是速度。勺子的功能特別多，焯水，大勺子2下就可以加足夠水在鍋里。放油，也是手到擒來。加調料，尤其是炒青菜，快速炒幾下，幾種調料包括淀粉直接放勺子里用水一攪，入鍋翻炒均勻就ok。打雞蛋，這個挺有意思，雞蛋偶爾有壞蛋，所以雞蛋我都是敲一下勺子柄，然后順手就倒勺子里，再入鍋，這樣可以避免壞蛋入鍋，壞蛋入鍋，油要重新換，如果前面已經加了幾個雞蛋了，那么都要倒了。加食材，炒粉炒飯的配菜都是比較細小或顆粒狀的，用勺子可以直接鏟需要的分量在勺子，節省了時間。洗鍋，這個也是加水的意思，直接一勺水就可以竹刷一刷水一倒，ok。去泡沫，用鍋做湯的時候，勺子可以用來去除血沫，方便快捷你值得擁有。出鍋，打勾芡后翻炒幾下最后一下用勺子一個漂亮的接住，直接就出鍋。如果用鍋鏟，以上很難實現，但是煎蛋用鍋鏟就很方便了，也有見過外面現炒拿鍋鏟炒粉炒菜的，每次我都恨不得從上去拿個勺子說，讓我來，我好餓！
- 觀點2： 第一，飯店里油鹽醬醋所有的調料都是集中放在一個個的敞口容器里，用勺子就是因為舀油煙醬醋調料方便，鏟子可是做不到這么方便哦，第二，勺子萬能啊，翻菜起鍋，關鍵盛湯樣樣行，鏟子就不行啊。第三，廚師品嘗咸淡都是品嘗湯的，用鏟子也不方便，鏟子鏟口的，一不小心湯汁散多了，嘴燙麻木了都，勺子就不會。第三點說了怕你們去飯店吃飯心有余悸啊，第四，廚師的工作臺上需要工具越少越好，調料食材越多越好，用勺子一下解決很多顧慮啊。
- 觀點3： 作為一名專職廚師，你問廚師炒菜為什么要用勺子，現在我來給大家說一下廚師炒菜為什么要用勺子，第一，在炒菜時主輔料下鍋用勺方便，不會燙到手。第二，在炒菜時由于火大易傷手用勺不會燙手，第三，為了配合翻鍋，是讓菜品在鍋內受熱均勻，第四，用勺是在有些菜品需要加湯時，為了添加方便，多少有數，它比鏟子方便的多，第五，在炒菜時添加調味料能一次到位，用其它工具就不行，因為大多菜品都是急火短炒，需要在短時間內把菜品在保持其營養成傷不流失的前提下快速出鍋，第六，在菜品出鍋裝盤時能借助勺子一次一成型，其它工具達不到這種效果，還有很多好處，如炒大鍋菜時它就可以配合鏟子，是其菜品不會炒糊。
- 觀點4： 首先看是什么飯店，像那些做自助餐和大鍋飯還有食堂的都是用鏟子，而那些通常都是不需要廚師裝盤的…而小炒因為一次只炒1到4份所以炒菜完全靠顛鍋就夠了，炒勺只負責調味勾芡打蛋裝盤使用，家里的灶臺火力不夠必須用鏟子抄底翻炒，特別是現在都用電磁爐了你顛鍋試試分分鐘雜碎陶瓷面板，而且用炒勺廚師長比較好控制沒份單品的分量，一滿勺 兩滿勺，菜品分量比較標準，不會出現兩次來點同一個菜分量相差太大的情況，而且加高湯加芡水等液體也方便和標準…
- 觀點5： 餐廳里廚師炒菜時，旁邊有一個小車或平臺，上面放著各種各樣調料，都在敞口的調料罐里放著。由于餐廳里爐灶火很旺，炒菜時準備調料就要快。所以，往往大廚為了加快調味的速度，直接用炒勺盛調料。炒勺往往比調料罐的開口小一點，正好能方便的盛調料。另外，調料的用量有少許。怎么叫“少許”？就是拿炒勺的勺背邊緣，往調料（干料）里一蘸，蘸上來的量就是少許。而液體的少許，就是拿炒勺內邊，勾一點。
- 觀點6： 勺子方便啊。廚師的調料什么的都是拿大碗裝的，拿勺子可以很輕松搞定。什么？你說拿鏟子也是一樣的？好吧，那么你要用油的時候怎么辦？什么？你居然說拿個小油壺慢慢倒？顧客們等的很猴急好么，沒有空等好么？油都是拿中等大小不銹鋼盆裝的好么？你倒是拿鏟子盛起來試試啊？還有灶旁邊有水龍頭，一直開著放水，勺子伸過去就有了好么？這么煞費苦心的都是為了節約時間好么？除了菜的味道，餐館拼的就是時間了，真的是分秒必爭啊，親。
- 觀點7： 我是廚師，為啥用勺子呢，首先，我學的時候就是用的勺子，用別的不習慣。放調料方便，我們做菜每個調料盒都有一個小勺子，把鹽，味精等調料可以一次性放入勺子，在放入菜里，節省時間。做菜要放老湯，勺子可以方便放老湯和勾芡，勺子圓滑，翻勺不會把菜品弄壞，出勺方便，裝盤可以更方便。
- 觀點8： 這個問題就不太正確，你食堂看那廚師用的就是工地上的大鏟子，洗鍋用的是大竹掃把。一般不顛鍋（勺），不用鏟這菜很難翻轉，用勺的一般是可以顛鍋的，飯店大火快炒，用勺盛水油調料很方便，也很快，再說勺也可做量具，做煎菜用勺就不方便了，筷子，鏟子，還有手，燙蛋卷的皮成型會就用手撕下來的，這些都是根據實在情人來使用的。
- 觀點9： 一口鍋普通的五斤厚的八斤，煮一鍋湯或者燒一鍋油炸東西你要倒出來的時候(十幾二十斤)你就必須要借助手殼勾住過另一只耳。在廚師眼里鍋鏟和手殼就像我們吃飯的匙更和筷子，飯桌上湯你不能用筷子夾出來。炒菜時加水煮湯油炸東西的時候你也必須要用你說的勺子才能快速的操作。而且爐灶炒好的菜要把鍋放在身后的工作臺上在打荷配合下裝盤的，這也是要靠勺子借力的。
- 觀點10： 我們家從我三年級時候開飯店，所以對于為何用勺子很明白：飯店炒菜要速度，佐料都放在好添加的器皿里，一定要用勺子才好加佐料而且又快。以前?？次覀儚N師或者我爸媽他們勺子里，把路過的佐料加個遍，很方便。小弟三年級就會炒菜就是學我們家廚師，把佐料加個遍，出來還不錯味道。
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