- 觀點1： 因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感很差。蛋糕做法如下：
主料：蛋黃糊:牛奶90克、蛋黃90克、玉米油50克、低筋面粉100克
輔料：蛋白霜:蛋白190克、細砂糖80克、鹽1克
1、準備好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒進干凈的容器，用蛋抽攪拌均勻，直至看不到明顯的油浮在表面，讓兩者充分乳化。
2、然后篩入低筋面粉。
3、用蛋抽拌勻，用的是后蛋法這樣做出來的組織更細膩這一步不用使勁攪拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黃，用打蛋器拌勻，得到順滑無顆粒的面糊備用。
5、接下來制作蛋白霜，蛋白加鹽打成魚眼泡的狀態，加入三分之一細砂糖繼續打發，打到體積增大一倍，再加入三分之一細砂糖。
6、待蛋白霜細膩有明顯的紋路，再加入剩下的糖，繼續打發，打發蛋白時有明顯阻力，可以時不時的提起來判斷一下狀態，打好的蛋白，從盆底緩緩提起打蛋器，打蛋頭的蛋白成小尖峰。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，因為兩者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要畫圈，撈底刮邊，轉動打蛋盆。
8、再將拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。
9、翻拌均勻。
10、倒入八寸模具，輕輕晃動模具使表面平整，再震兩下除去大氣泡。
11、放入預熱好的烤箱中下層，上下150度，烘烤55分鐘。
12、烤好的蛋糕馬上拿出烤箱，從高出震兩下模具，震出熱氣。
13、倒扣晾涼，再脫模。
14、成品。 - 觀點2： 高筋面粉能用來做蛋糕。
高筋面粉因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。
通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
高筋面粉一般都是用來制作面包的，制作而成的面包食用口感組織細膩，體積蓬松因為高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出來的蛋糕并不松軟，食用口感很差，盡量用低筋面粉制作蛋糕。
擴展資料：高筋面粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥面包之類的，還有一些面條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋面粉。
抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松開時，面粉團如果很快的散開了，就說明它是高筋面粉，因為高筋面粉的活性強，不容易成團；如果用力握住面粉的手松開后，粉團還能保持形狀不散，就說明它是低筋面粉。 - 觀點3： 平時做蛋糕的都是低筋面粉，不容易起筋，攪拌時都會說不要劃圈，怕起筋，這樣做出的蛋糕才會松軟。
高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。 - 觀點4：
- 觀點5：
- 觀點6： 平時做蛋糕的都是低筋面粉，不容易起筋，你看蛋糕方子里，特別是戚風蛋糕，攪拌時都會說不要劃圈，怕起筋，這樣做出的蛋糕才會松軟
- 觀點7： 高筋面粉也可以做蛋糕的。
- 觀點8：
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