- 觀點(diǎn)1： 雞蛋5個(gè)
低筋面粉85克
色拉油40克
純牛奶40克
細(xì)砂糖60克
糖粉30克
輔料
檸檬汁
5滴
8寸戚風(fēng)蛋糕的做法
1.
1、材料準(zhǔn)備
2.
2、先來制作蛋黃糊，首先把30克糖粉一次性加入5個(gè)蛋黃中。
3.
3、用手動(dòng)打蛋器輕輕打散，攪拌均勻即可，不用打發(fā)。
4.
4、依次加入40克純牛奶，40克色拉油，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻即可。
5.
5、用面粉篩篩入85g低筋面粉，用刮刀從下往上翻拌，直至翻拌均勻。(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁灰^度攪拌，以免面粉起筋。面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。
6.
6、這樣蛋黃糊就做好了。
7.
7、下面我們開始制作蛋白霜。先在蛋清里加入5滴檸檬汁（加檸檬汁是酸化蛋清的酸堿度，同時(shí)也是為了穩(wěn)定泡沫，有助于打發(fā)）
8.
8、用電動(dòng)打蛋器打到呈魚眼泡狀。
9.
9、然后加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)打，打到蛋白開始變濃稠。
10.
10、再加入1/3細(xì)砂糖（20克），再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打，打到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路。
11.
11、加入剩下的1/3細(xì)砂糖（20g）。（如果一次加入細(xì)砂糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加細(xì)砂糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會(huì)更花功夫哈。）
12.
12、再繼續(xù)用電動(dòng)打蛋器打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。
13.
13、當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。(蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵)
14.
14、用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?
15.
15、翻拌均勻后，再用刮刀盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀輕輕翻拌均勻。
16.
16、最后將剩余1/3蛋白霜全部加入蛋黃糊中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白霜和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊，混合好后的狀態(tài)和顏色應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。
17.
17、將混合好的蛋糕糊倒入模具，
18.
18、用手端住模具在桌上用力震幾下，
19.
19、把內(nèi)部的大氣泡震出來。
20.
20、烤箱180度預(yù)熱5分鐘，然后將模具放如烤箱內(nèi)烘烤。（180度，上下火，中下層，50分鐘）
21.
21、烤好蛋糕后從烤箱取出來，用力在桌子上震兩下，然后立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。
22.
22、完全冷卻后，把冷卻架拿掉，蛋糕模具翻正面，用脫模刀脫模。（制作N次8寸戚風(fēng)蛋糕，高度都在5.5cm左右）
23.
23、用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，
24.
24、用手使勁把戚風(fēng)蛋糕往下摁，戚風(fēng)蛋糕還會(huì)反彈回來，變?yōu)樵鹊臉幼樱@就表示做成功啦。（可以仔細(xì)看這個(gè)圖，由于我用力過大，戚風(fēng)蛋糕表面上已經(jīng)有3處被我手指摁破）
25.
25、切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕！
（君之都是先打蛋清，再做蛋黃糊，之前參考君之的食譜制作，先打蛋清放一邊或放冰箱，但是很容易消泡，所以我現(xiàn)在做戚風(fēng)都是先做蛋黃糊再打蛋清，這樣不容易消泡，成功率會(huì)大大增加）
烹飪技巧
烘焙時(shí)間：50分鐘
烘焙溫度：180度
烤箱層次：中下層
烘焙品類尺寸：8寸
成品可供幾人食用：3-5人
材料配方用量可制作多少成品：1個(gè)
上、下加熱管控溫：上下加熱管同時(shí)控溫
需注意事項(xiàng)：
一、打發(fā)蛋清中途加糖的時(shí)候,最好分3次添加,這樣蛋清的質(zhì)地會(huì)慢慢的變細(xì)膩,（如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。）
二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,添加在一起攪拌的時(shí)候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會(huì)消泡了, 蛋白霜如果消泡了, 戚風(fēng)蛋糕就發(fā)不起來了,正確的手法是從中間劃過去,從底部翻上來,
蛋糕糊倒進(jìn)模具里面,用手端住模具在桌上用力多震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。如果不震的話，烤出的蛋糕里面會(huì)空。
三、蛋白一定要打至干性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕才會(huì)發(fā)起來。如果是濕性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕會(huì)不蓬松。
四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內(nèi)要保證無水無油。
五、建議使用陽極蛋糕模具制作，不建議使用不粘模制作戚風(fēng)蛋糕（戚風(fēng)蛋糕，之所以用陽極的模具比較好，普通的蛋糕模具用來做戚風(fēng)的話，很容易失敗。因?yàn)檫@個(gè)蛋糕的松軟，導(dǎo)致用普通的模具會(huì)讓這個(gè)蛋糕爬不起來，烤起來，蛋糕就會(huì)趴下去了。陽極模具的特點(diǎn)是：他的模具周邊是類似于磨砂，戚風(fēng)蛋糕液能順著邊爬起來極大提高成功率） - 觀點(diǎn)2： 戚風(fēng)蛋糕教程
- 觀點(diǎn)3： 攪拌至無顆粒就可以
- 觀點(diǎn)4： 戚風(fēng)蛋糕制作教程
- 觀點(diǎn)5： 教你戚風(fēng)蛋糕簡(jiǎn)單又松軟可口的做法
- 觀點(diǎn)6： 前言
做烘焙的人
都知道什么是戚風(fēng)。很多烘焙新手挑戰(zhàn)戚風(fēng)作為目標(biāo)。但這一條路并不好走，在戚風(fēng)路上應(yīng)該都有失敗的經(jīng)歷吧。偶也一樣從失敗中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，直到現(xiàn)在這個(gè)點(diǎn)。現(xiàn)在的我，對(duì)普通的戚風(fēng)可以說是征服了。每次出來各種口味的完美戚風(fēng)，心里還是會(huì)有成就感存在的。
材料
主料：雞蛋5個(gè)、牛奶60g、植物油40g、低筋面粉85g、砂糖90g；
輔料：白醋少許
八寸戚風(fēng)蛋糕
1
取兩個(gè)無水干凈的盆，把五個(gè)雞蛋的蛋清和蛋黃分離，各裝一個(gè)盆里。
2
在蛋黃里放入牛奶，油和20克糖。
3
篩入低筋面粉攪拌均勻
4
攪拌成無顆粒的粘稠糊狀
5
蛋白中加幾滴白醋，用電動(dòng)打蛋器中速打成魚眼泡泡后放入三分之一的白糖繼續(xù)打發(fā)
6
打成濕性發(fā)泡，再放入三分之一的糖放進(jìn)去，繼續(xù)打發(fā)
7
再把剩下的糖放進(jìn)去，換高速攪打。
8
提起打蛋器，呈這種尖尖的可以直立的狀態(tài)是硬性發(fā)泡就可以了
9
取三分之一蛋白放入蛋黃糊中用刮刀翻拌，不要?jiǎng)澣嚢琛Ｏ癯床四菢由舷路?br />10
分兩次放入剩下的蛋白攪拌均勻
11
烤箱這時(shí)170度預(yù)熱，把剛才翻拌好的糊糊倒入模具中刮平，再端起用力震幾下，把氣泡震出來
12
烤箱下層烤45分鐘，晾涼后就可以脫模了！切塊直接吃或者用來做裱花蛋糕都可以啦！
小貼士
一、打發(fā)蛋清中途加糖的時(shí)候,最好分3次添加,這樣蛋清的質(zhì)地會(huì)慢慢的變細(xì)膩,（如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。）
二、打好的蛋黃糊和蛋白霜,添加在一起攪拌的時(shí)候,千萬不能畫圈圈,如果畫圈圈,蛋白霜就會(huì)消泡了,
蛋白霜如果消泡了,
戚風(fēng)蛋糕就發(fā)不起來了,正確的手法是從中間劃過去,從底部翻上來,
蛋糕糊倒進(jìn)模具里面,用手端住模具在桌上用力多震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。如果不震的話，烤出的蛋糕里面會(huì)空
三、蛋白一定要打至干性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕才會(huì)發(fā)起來。如果是濕性發(fā)泡，戚風(fēng)蛋糕會(huì)不蓬松
四、盛放蛋黃與蛋白的打蛋盆或者玻璃碗內(nèi)要保證無水無油
五、建議使用陽極蛋糕模具制作，不建議使用不粘模制作戚風(fēng)蛋糕（戚風(fēng)蛋糕，之所以用陽極的模具比較好，普通的蛋糕模具用來做戚風(fēng)的話，很容易失敗。因?yàn)檫@個(gè)蛋糕的松軟，導(dǎo)致用普通的模具會(huì)讓這個(gè)蛋糕爬不起來，烤起來，蛋糕就會(huì)趴下去了。 - 觀點(diǎn)7： 教你在家做戚風(fēng)蛋糕
- 觀點(diǎn)8： 【戚風(fēng)蛋糕】(分量：8寸圓bai模一個(gè))
配料du：雞蛋5個(gè)(約50克/個(gè))，低筋zhi面粉85克，色拉油(無味蔬菜油)40克，鮮牛dao奶40克，細(xì)砂糖60克(加入蛋白中)，細(xì)砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙：170度，約1小時(shí)。制作步驟：
1、準(zhǔn)備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候，加入1/3的細(xì)砂糖(20克)，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時(shí)，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會(huì)妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時(shí)候，一般習(xí)慣使用分次加糖的方式。當(dāng)然，這并不代表你一次把糖全加進(jìn)去，蛋白就打不發(fā)了，只不過會(huì)更花功夫哈。）
3、再繼續(xù)打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風(fēng)蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候，蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角，就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài)，可以停止攪打了。看一看干性發(fā)泡的大圖。蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。4、把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細(xì)膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能會(huì)使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的松軟）。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫?。翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好后的蛋糕糊。混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步，蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話，那么恭喜你，你已經(jīng)成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，170度，約1個(gè)小時(shí)即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了)。也可以用來制作各種裱花蛋糕。 - 擴(kuò)展閱讀1：蟹蒸糯米飯?jiān)趺醋龊贸?/a>
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